კომპოტები, კონსერვები, ხილის პიურე ქილებში და სხვა კონსერვები, სამწუხაროდ, არ ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტსა და ვიტამინებს ხილში. სწორედ ამიტომ პოპულარულია საკვების გაყინვა. მაგრამ ზოგიერთი ხილი პრობლემურია ზამთრისთვის ამ გზით გადარჩენისთვისაც.
გაყინვის დროს, თითქმის ყველა ვიტამინი ინახება საკვებში, რამდენიმე გამონაკლისის გარდა. ვაშლი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, თუთიას, კალიუმს, ვიტამინ C- ს, შეიძლება ზამთარში ჯანმრთელი იყოს მათი გაყინვით.
რომელი ჯდებოდა
ვაშლის გვიანი ჯიშები შესაფერისია გაყინვისთვის. მაგალითად, ანტონოვკა ან გოლდენი. მათ აქვთ ტკბილი მჟავე გემო და სრულად მწიფე აქვთ ოქტომბრის შუა რიცხვებში. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სწორი ჯიშის არჩევა, არამედ თავად ხილიც გაყინვისთვის. ისინი არ უნდა იყოს დამსხვრეული, ჭიაყელა, დიდი ხნის წინ ამოხეთქილი (მხოლოდ ახალი ვაშლი არის შესაფერისი, სიტყვასიტყვით ხიდან), გამხმარი.
აუცილებელია ხილის გამოშრობა ისე, რომ საყინულეში ერთმანეთს არ მიეკრას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ვაშლის ხელსახოცზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე 3-5 წუთის განმავლობაში განთავსებით.
მომზადება და გაყინვა
ვინაიდან ვაშლის გაყინვა მხოლოდ ერთხელ არის შესაძლებელი, ისინი ჩვეულებრივ შეფუთულია მცირე ულუფებით. ამოღებული ნაყოფის გაწმენდა შეუძლებელია (იგი შეიცავს ყველა საკვები ნივთიერების დაახლოებით 30%), გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრებად, კუბიკებად, ზოლებად. ვაშლის დაჟანგვისა და შავი ფერის თავიდან ასაცილებლად, ისინი მარილწყალში 15 წუთის განმავლობაში იჟღინთება.
ხსნარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცივი სასმელი წყალი (500 მლ) და სუფრის მარილის კოვზი. თქვენ არ უნდა დაველოდოთ მარილის დათხოვნას, უბრალოდ კარგად აურიეთ იგი.
გაჟღენთის შემდეგ, ვაშლები ხელსახოცზე აყრიან ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა გაქრეს. ხილი გაყინვისთვის არის შეფუთული ჩანთებში ან კონტეინერებში, მოთავსებულია საყინულეში.
პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად საჭიროა მუდმივად დაბალი ტემპერატურა. ამიტომ, საყინულე სწორად უნდა მუშაობდეს, გაყინვის პერიოდში არ იყოს გათიშული ქსელიდან.
როგორ ხდება გალღობა
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ვაშლის სწორად გაყინვა, არამედ მათი გალღობა. დაუშვებელია აგრესიული სითბოს დამუშავება საყინულედან ამოღებისთანავე. ცივ წყალში ჩაძირვით გალღობაც არ არის რეკომენდებული. ნაყოფი უნდა გალღვეს ოთახის ტემპერატურაზე.
უნდა აღინიშნოს, რომ გალღობისას, ვაშლის ფერი და გემო შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. ამავე დროს, ნაჭრები, რომლებიც გაყინვამდე მარილიან მარილში იყო გაჟღენთილი, პრაქტიკულად არ ცვლის მათ ფერს, რჩება თეთრი ან მოყვითალო.
