ხაჭო ერთ – ერთი ყველაზე ჯანმრთელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. მაგრამ მას აქვს შედარებით მოკლე შენახვის ვადა. შესაძლებელია თუ არა ხაჭოს გაყინვა შენახვის ვადის გახანგრძლივება და რა არის ამის სწორი გზა?
ხაჭოს სასარგებლო თვისებების შეფასება არ შეიძლება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს A, C, B, რკინას, ფოსფორს, კალციუმს, ცილებს, ამინომჟავებს. ამ შემადგენლობის წყალობით, ხაჭო ხელს უწყობს საკვების სწრაფ ათვისებას, აუმჯობესებს ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლას, აძლიერებს ძვლებს და კბილებს, ორგანიზმს სრულად აწვდის ცილებს, ახდენს გამაახალგაზრდავებელ მოქმედებას, ებრძვის მაღალ ქოლესტერინს და ა.შ.
მაგრამ, ამავდროულად, ხაჭომ შეიძლება ზიანი მოუტანოს ადამიანის ჯანმრთელ სხეულსაც კი. ამ ბუნებრივი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია გარკვეულ პირობებში არაუმეტეს 3-4 დღისა. ამ პერიოდის ზემოთ ხაჭოში იწყება საშიში ბაქტერიების გამრავლება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მთელი ორგანიზმის მოწამვლა. ამიტომ, გარკვეულწილად აუცილებელია შენახვის ვადის გაზრდა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. და ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივი გაყინვა მოდის სამაშველოში.
მართლაც, ხაჭოს გაყინვა შეიძლება მაცივრის საყინულე ნაწილში. უფრო მეტიც, ყველა პირობის გათვალისწინებით, ამ შემთხვევაში ვარგისიანობის ვადა შეიძლება ორ თვემდე გაიზარდოს.
როგორ სწორად გავაყინოთ ხაჭო
1. სრულყოფილი გაყინვისთვის მხოლოდ მარცვლოვანი მტვრიანი ხაჭოა შესაფერისი. ნახევრად თხევადი სქელი მასა არ უნდა დაექვემდებაროს ამ მოქმედებას.
2. გაყინვისთვის გამოიყენეთ დალუქული მინის ან კერამიკული კერძები. მნიშვნელოვანია, რომ ჰაერი არ მოხვდეს კონტეინერში. ამ მიზნებისათვის ცელოფანის პარკების გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია.
3. გაყინვის დროს ხაჭო იზრდება მოცულობით, ამიტომ არ ღირს კონტეინერის ზემოდან შევსება.
4. ხაჭოს გრძელვადიანი შენახვისთვის აუცილებელია სწრაფი გაყინვის გამოყენება -25 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე. ის უნდა გაიყინოს მთლიანად 5 საათის განმავლობაში.
5. გარდა ამისა, გაყინული პროდუქტი ინახება -18 - -20 გრადუს ტემპერატურაზე.
6. ხაჭო მხოლოდ ერთ გაყინვის ციკლს უძლებს. ამიტომ, ხელახალი გაყინვა გამორიცხულია.
7. გამოიყენეთ მაცივარი საკვების გალღობისთვის. ეს პროცესი უნდა მოხდეს თანდათანობით, რომ არ მოხდეს პროდუქტის გაფუჭება. თუ ხაჭო გამოიყენება საცხობად, მისი გალღობა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
8. გალღობის შემდეგ ხაჭო კარგად გამოწურეს და დაბალ ტემპერატურაზე წარმოქმნილი ზედმეტი ტენიანობა მოაცილეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცერი ან გაახვიოთ ჩიზქოთში. ამის შემდეგ, გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტს ექნება თოვლის თეთრი ფერი და სასიამოვნო სუნი.
