მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზი ერთ-ერთი უგემრიელესი ჯანსაღი კერძია. დამარილებული თევზის შეფუთული და ვაკუუმში შეფუთული ნაჭრების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია, რომ სახლში მოხარშული თაობიდან თაობას გადაეცემა საიდუმლო რეცეპტები. საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად ინახებოდა თევზი მომზადებამდე და მომზადების შემდეგ.
როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი დამარილებისთვის
თუ შევადარებთ მზა დამარილებული ორაგულის ღირებულებას და მას, რომელიც ყიდიან თავთან და კუდთან ერთად, გამოდის, რომ ბევრად უფრო მომგებიანია ახალი თევზის შეძენა და სახლში მარილის მოტანა. ხარშვის ეს მეთოდი, ისევე როგორც დამარილება, არ გულისხმობს რაიმე სახის სითბოს დამუშავებას, რაც ნიშნავს, რომ ახალი ორაგულის ნამდვილად შესანიშნავი გემოთი დატკბობა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის უნაკლო ხარისხისაა. შენახვის ტექნოლოგიის მცირედი დარღვევა გავლენას მოახდენს საბოლოო პროდუქტის გემოზე - თევზს ექნება უსიამოვნო სუნი და თევზის ზეთის გემო.
ვინაიდან ორაგულის უმეტეს შემთხვევაში მაღაზიებს ნორვეგიიდან ამარაგებენ, ცხადია, რომ მათი გაყინვა სპეციალური გაცივებული მანქანებით ხდება. მაღაზიაში ასევე უნდა იყოს სპეციალური აღჭურვილობა გაყინული თევზის შესანახად. ყველა წესისა და პირობების გათვალისწინებით, ორაგული არ დაკარგავს გემოსა და კვების თვისებებს და ერთჯერადი გალღობით, ის არანაირად არ განსხვავდება ახალი პროდუქტისგან.
მაღაზიიდან თევზის შეძენისას შეამოწმეთ მისი ხარისხი. გარეგნულად, მისი გვამი უნდა იყოს ხელუხლებელი, არაფორმირებული, ყველა სასწორი უნდა იყოს ადგილზე. დააჭირეთ თითს კარკასს - მასში ნაკვეთი დაუყოვნებლივ უნდა გაქრეს, როდესაც ხელს ამოიღებთ. თევზს უნდა ჰქონდეს მკვრივი სტრუქტურა, შეინარჩუნოს ძვლები. კარკასის სუნი - ახალი ორაგულის სუნი სუფთა კიტრია და სხვა არაფერი.
დამარილებული თევზის მცირე ნაწილი, რომელსაც პირველი ორი კვირის განმავლობაში შეჭამენ, შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ მინის ქილებში, მოვალაგოთ და ზემოდან მოვასხათ ზეითუნის ზეთი.
როგორ ინახება ოდნავ დამარილებული ორაგული
მას შემდეგ, რაც ერთ ასეთ თევზს შეუძლია 3-4 კილოგრამი იწონიდეს, მას შემდეგ, რაც მარილს მოაყრით, ამ გემრიელი პროდუქტის შენახვის საკითხი დადგება. ბუნებრივია, სასურველი იქნება, რომ შენახვის დროს მისი გემო არ შეიცვალოს და არომატი არ დაიკარგოს. თქვენ არ შეგიძლიათ იდარდოთ მარილიანი ორაგულის უსაფრთხოებაზე, ის შესანიშნავად ინახება გაყინული. მაგრამ საყინულე პალატაში მოთავსებამდე უმჯობესია ნაჭრები ცოტათი გაშრეს. ყოველი ნაჭერი ჩამოიბანეთ გარეშე, მარილთან და სანელებლებთან ერთად გადაიტანეთ სუფთა თეთრეულის ნიღაბი, რომელზეც შეგიძლიათ ჩააფინოთ ქაღალდის ჩაის პირსახოცი. განათავსეთ ცალი უჯრაზე და გააჩერეთ მაცივარში 1 დღე, ზემოდან გადასაფარებელი ფილმით დაფარული.
საჭიროა წინასწარ მსუბუქად დამარილებული თევზის გალღობა, ერთი დღით ადრე მაცივრის ქვედა თაროზე დასვა.
როდესაც ქსოვილმა და ხელსახოცებმა შეიწოვება ზედმეტი სითხე, ამოიღეთ ისინი და თითოეულ ნაჭერს გადააფარეთ საკინძავი ფილმი, ფრთხილად გააკეთეთ ეს რაც შეიძლება მჭიდროდ, რომ შეფუთვაში არ დარჩეს ჰაერი. განათავსეთ ცალი დიდი პლასტიკური ტომარა, ან შეფუთეთ რამდენიმეში. განათავსეთ საყინულეში და გამოიტანეთ სათითაოდ, საჭიროებისამებრ.
