Croquembush არის Profitole ტორტი. თქვენ შექმნით მრგვალი კრემის ელვარებიდან, რომელიც კარამელთან ერთად იმართება. თუ გინდა, მოამზადე ოხრახუშის გარეშე ტკბილი კარაქის კრემი და წამოაყენე პროფიტეროლები არა კოშკის სახით, არამედ მიეცი კლასიკური ტორტის ფორმა.
Profiteroles არის პატარა ნაღების ნამცხვრები, სხვადასხვა ფითხით. მათგან შეგიძლიათ შექმნათ საოცარი ნამცხვრები - ბარში და ტკბილი კრემებით. შემდეგ ნამცხვრები ერთმანეთზე მაგრდება და სასურველი ფორმის კერძს ქმნის.
"Croquembush" ტორტი - წარმოშობის ისტორია
ახალი წლის წინა დღეს ძალიან აქტუალურია ნაძვის ხის სახით შექმნილი სადღესასწაულო კერძების თემა. ჩვენ ხომ სწორედ ამ ხეს ვუკავშირდებით ჩვენს საყვარელ დღესასწაულს. კლასიკურ "კროკემბუშს" ასეთი ფორმა აქვს - მაღალი კოშკის სახით. ამ კერძის გარეგნობის ისტორია საინტერესოა. ლეგენდის თანახმად, ინგლისში უელსის პრინცის დროს, ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულმა კეთილშობილი ჯენტლმენის ქორწილისთვის კერძები მოამზადა. მას შემდეგ, რაც ის ესთეტი იყო, სპეციალისტს აწუხებს, თუ რამდენად მახინჯად აყრიდნენ კერძს შევსებულ ღვეზელებს - უფორმო სლაიდის სახით.
შემდეგ საკონდიტრო შეფ-მზარეულმა მოამზადა კარამელი და მასზე წებოთი დაადო ისე, რომ მან ლამაზი კონუსური ფორმა შეიძინა. ასე გამოჩნდა "Croquembush" - ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია პროტეროლებისგან. ახლა საფრანგეთში მას ხშირად ქორწილის დროს მიირთმევენ და სხვა მნიშვნელოვან მოვლენებს ამზადებენ.
როგორ გავაკეთოთ choux pastry, bake ნამცხვრები
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი დღესასწაულისთვის ამზადებთ პროფიროლის ტორტს, შეიძლება იყოს ბევრი ან ზომიერი თანხა. კრემის ნამცხვრების დასამზადებლად, საიდანაც დესერტი იქმნება, თქვენ უნდა აიღოთ:
- 300 გრ ფქვილი;
- 6 ან 7 კვერცხი (მათი ზომიდან გამომდინარე);
- 130 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი;
- 370 მლ წყალი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი.
- თუ ოდესმე გააკეთეთ ხელნაკეთი ელვარები, მაშინ წარმოდგენა გაქვთ choux საკონდიტროს პროპორციებზე. მარტივია მოხარშვა, უბრალოდ ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი და კარაქი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
- ეს მასა, ზოგჯერ აღვივებს, ადუღდება. ამის შემდეგ საჭიროა თანდათან დაამატოთ ფქვილი აქ და შეურიოთ ცომი ინტენსიურად, შეინარჩუნოთ იგი დაბალ ცეცხლზე. თუ მასა ძალიან სწრაფად წამოადუღეს, შეგიძლიათ დროებით გადაიტანოთ კონტეინერი სხვა ადგილას, კარგად აურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს, შემდეგ კი დადოთ დაბალ ცეცხლზე, აქ ცომი ერთი წუთით გაშრება.
- კვერცხის დამატება ცომეულს უფრო ფუმფულას გახდის. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ ერთი ხრიკი, ისინი უნდა ჩადოთ მხოლოდ გაციებულ ცომში და თითო ჯერზე. პირველ რიგში, სცემეთ პირველ კვერცხს, კარგად აურიეთ ხის სპატული ან გამოიყენეთ სამზარეულოს ტექნიკა. როდესაც კრემის ფქვილის ნარევი გლუვია, დაამატეთ მეორე. ასე გაგრძელდება choux საკონდიტროს მომზადება მანამ, სანამ ყველა კვერცხი თანდათან არ დაემატება.
- გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი მარგარინით ან კარაქით. განათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში და გამოწურეთ ბურთები, რომლებიც კაკლის ოდნავ მცირეა, მაგრამ მწყერის კვერცხზე დიდია. თუ ასეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, მაშინ ტორტებს ჩამოაყალიბეთ წყალში ჩაყრილი სუფრის კოვზი.
- განათავსეთ profiteroles დაშორებით მინიმუმ 5 სმ დაშორებით ერთმანეთისგან, რადგან ასეთი choux საკონდიტრო კარგად იზრდება ცხობის დროს.
- საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მანამ, სანამ ბრაუნი არ შეშუპდება და გემრიელი ოქროსფერი გაწითლება.
- გამოიტანეთ ცომეული, დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ გაცივდება, ან გადაიტანეთ უჯრაზე.
როგორ მოვამზადოთ ტორტის კრემი - არჩევანის გაკეთების 2 რეცეპტი
თუ თქვენ გამოიყენეთ კლასიკური რეცეპტი, მაშინ კრემის გაკეთება გჭირდებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ მათგან იქმნება გემრიელი კრემი, რომელსაც შანტილი ეწოდება. მიიღეთ:
- 500 მლ ნაღები, 33% ცხიმი;
- 6 ს.კ. ლ შაქრის ფხვნილი;
- ცივი წყალი ან ყინული.
ჩაასხით წყალი დიდ ჭურჭელში ან ნახევარი ყინულით აავსეთ.წინასწარ შეაგრილეთ კრემი და განათავსეთ აქ სხვა ჭურჭელში. ათქვიფეთ ეს რძის პროდუქტი მანამ, სანამ არ გახდება მწვავე პიკი. კრემის მომზადების პროცესის დასრულებისთანავე, ჩაასხით შაქრის შემცველი შაქარი თხელი ნაკადით და სცემეთ ცოტა მეტი.
Chantilly კრემის შექმნის მნიშვნელოვანი პირობაა ოქროს შუალედის დაცვა. ერთი მხრივ, ის საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ რგოლიდან არ წვეთოდეს, ხოლო მეორეს მხრივ, თქვენ ვერ გადააჭარბებთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნივთიერება შეიძლება გახდეს ზეთი.
მეორე შევსების რეცეპტიც საინტერესოა, მაგრამ უფრო მარტივი. ჩვეულებრივი კრემი ასევე იქნება პროფესიონაროლების შესანიშნავი კომპონენტი. მიიღეთ:
- 1 ლიტრი რძე;
- 4 კვერცხი;
- 4 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 110 გრ შაქარი;
- 180 გრ კარაქი;
- ცოტაოდენი ვანილინი.
განათავსეთ რძე ცეცხლზე. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. ჩაასხით მოხარშული რძე ამ მასაში თხელი ნაკადით, ენერგიულად აურიეთ. კრემი უნდა გასქელდეს. განათავსეთ გაგრილებას. პერიოდულად აურიეთ ეს ნივთიერება, რომ არ წარმოიქმნას ქაფი.
ნაბიჯ ნაბიჯ კრემის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ზეთს წინასწარ გამოიღებთ მაცივრიდან. ათქვიფეთ. ახლა დაიწყეთ აქ მცირე ნაწილში რძის კრემის დადება, ცემის შეწყვეტის გარეშე.
როგორ შევაგროვოთ ნამცხვარი პროფიტეროლებისგან
მოდის ყველაზე საინტერესო და ამაღელვებელი მომენტი. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან მალე საოცარი დესერტი გექნებათ.
განათავსეთ კრემი მილსადენის ჩანთაში ან შპრიცში და შეავსეთ კრემის ნამცხვრები. ახლა ისინი უნდა განთავსდეს ისე, რომ მათ შექმნან კონუსის ფორმა. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი ქაფის ფორმა, რომელიც მანამდე შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდით. თუ ასეთი ცარიელი არ არის, აიღეთ მუყაოს ფურცელი და მისგან ჩამოაყალიბეთ კონუსი. ამ შემთხვევაში, profitereroles დაემატება არა გარეთ, არამედ ამ კოშკის შიგნით.
შეუთავსეთ მათ კარამელს. ამისათვის აიღეთ:
- 300 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრ ცხელი წყალი;
- დანის წვერზე - ლიმონმჟავა;
- პატარა მწიკვი სოდა.
იმისათვის, რომ კარამელი ჭურჭლის კედლებზე არ დაეკრას, საჭიროა ალუმინის ტაფაში მზარეული ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭლის აღება. აქ დაასხით შაქარი, შეავსეთ იგი ცხელი წყლით, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა. ადუღეთ ნარევი სანამ კარამელი გაყვითლდება. შემდეგ ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან, დაუმატეთ სოდა და აურიეთ.
ოდნავ გააგრილეთ ეს მასა. ტორტის თავზე დაჭერით, კარამელში ჩადეთ. თანდათანობით იგივე გააკეთეთ ყველა პროფიტეროლთან ერთად და დაადეთ ერთმანეთს ბლანკები, რომ კოშკის სილუეტი მიეცით ფორმის გამოყენებით. კლასიკური ვარიაციით, პროფიტეროლის ტორტს ამშვენებს კარამელის ძაფები. გააკეთეთ ისინი გაჭრილი კოვზით ან ჩანგლით ცხელი შაქრის სიროფში ჩადებით. როდესაც რომელიმე ამ ინსტრუმენტს ზემოთ აწევთ, იქმნება ძაფები. დაამშვენებს მათ proferole ტორტი.
თუ საახალწლოდ დესერტს ამზადებთ, მაშინ დაამშვენეთ Croquembush თეთრი შოკოლადით და პატარა ფერის ტკბილეულით. ამისათვის დნება შოკოლადი წყლის აბაზანაში, დაასხით ტორტის კოშკის ზედაპირზე. როგორც ჩანს, ხე თოვლითაა დაფარული. შემდეგ შექმენით ამ ხის სათამაშოები პატარა ტკბილეულისგან, მძივებისგან, მიამაგრეთ ისინი ჯერ კიდევ თბილ შოკოლადზე.
დესერტის სხვა ვარიანტები
თუ თქვენ გჭირდებათ პროფიროლის ტორტი, რათა მიირთვათ არა როგორც დესერტი, არამედ როგორც საჭმლის საჭმელი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ტკბილი კრემი. სტუმრებს ნამდვილად გაახარებთ კრემისებრი ორაგული, რომელიც მზადდება ათქვეფილი ნაღებით, დაჭრილი თევზითა და თეთრი ფქვილის სოუსით. ზემოდან თქვენ ასეთ კოშკს კამა ტოტებით დაფარავთ, რომ ნაძვის ხეს დაემსგავსოს.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი პროფიტეროლისგან არა კოშკის სახით, არამედ უფრო მოკრძალებული. ამ შემთხვევაში, მომზადებული eclairs მაგრდება ერთად მდნარი შოკოლადი, ცხელი კარამელი ან კარაქი კრემი.
შემდეგ ისინი შეიძლება ჩასვათ ჩვეულ მრგვალ ტორტის ფორმაში. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი კერძი შესანიშნავად გამოიყურება და მისი გემო უბრალოდ დაუძლეველია!
