მოხარშული ქათამი, ქათმის ხახვი, გამომცხვარი ქათმის ფეხი - იქ ბევრი სწრაფი და მარტივი ქათმის საჭმელია, რომელსაც კოვზით სხვა სოუსით ისარგებლებს. ამ ფრინველის ხორცს აქვს მსუბუქი დელიკატური გემო და, შესაბამისად, მას წარმატებით ერწყმის სხვადასხვა სახის პირის საწებელი სოუსით - დელიკატური კარაქიდან და კრემისებრიდან გაბედული პიკანტური და ცხარე.
ხელნაკეთი რეჰანი პესტოს რეცეპტი
ახალი და ნათელი იტალიური პესტოს სოუსი თავისი დეკორაციით შეუძლია დაამშვენოს არა მხოლოდ მაკარონი, არამედ მრავალი სხვა კერძები, მათ შორის ქათმის კერძები. მისი მომზადება მარტივია - უბრალოდ მიჰყევით ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს და პესტო რამდენიმე წუთში მზად იქნება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა ფიჭვის კაკალი;
- 2 ჭიქა ახალი მწვანე რეჰანის ფოთლები
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- 1 ს.კ. კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ½ სტადიის ზეითუნის ზეთი.
შეათბეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, შეწვით ფიჭვის თხილი, სანამ სასიამოვნო არომატი არ გამოჩნდება. 3-5 წუთის განმავლობაში აუცილებლად შეწვით მშრალ ტაფაზე. კაკალი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და გააცივეთ. გაატარეთ ნიორი პრესაში და რეჰანის ფოთლებთან ერთად ჩაყარეთ თასი, ჩაასხით ლიმონის წვენი, მარილი. პულსი ბლენდერით. დაამატეთ გახეხილი ყველი. ერთდროულად დაიწყეთ ზეითუნის ზეთის დამატება. როდესაც სოუსი გლუვია, მაგრამ მაინც აქვს გარკვეული ტექსტურა, სცადეთ პესტო და შეასწორეთ არომატი. ჩამოთვლილი რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ დაახლოებით ერთ ჭიქა სოუსს. მისი შენახვა შეიძლება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, მჭიდრო სახურავის ჭურჭელში.
უბრალო ქათმის სოუსი
ინტენსიური, რთული ჭაბურღილის არომატი დახვეწილი სიტკბოთი კარგად ერგება ქათამს. ამ სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- ¼ ჭიქა გახეხილი ახალი ქათამი;
- 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ქათამს თავისი არომატისა და არომატის წყალობით აქროლადი ზეთები და ბუნებრივი ქიმიური ალილი იზოთიოცინია, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად გახეხილი ფესვი. განათავსეთ იგი ძმართან ერთად და სუნელი ბლენდერის თასში. პიურე და დაუმატეთ არაჟანი ან მძიმე კრემი. აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 საათით, რათა მაქსიმალურად მიიღოთ არომატიზატორები და არომატები. თქვენ უნდა შეინახოთ სოუსი მაცივარში ჰერმეტულ ჭურჭელში; მისი შენახვის ვადაა 2-3 კვირა.
არაქისის სოუსი
ეგზოტიკური არომატით არაქისის სოუსი ჩვეულ ქათამს არაჩვეულებრივ აღმოსავლურ კერძად აქცევს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი ტაილანდური წითელი curry პასტა
- 1 ჩ.კ ქათმის ბულიონი;
- ¼ ჭიქა ქოქოსის რძე;
- ¼ ჭიქა არაქისის კარაქი;
- 1 ს.კ. თევზის სოუსის კოვზი;
- 1 ს.კ. კოვზი ახლად გამოწურული ცაცხვის წვენი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გაწმენდილი არაქისი.
ქვაბში, დნება ქოქოსის ზეთი, დაამატეთ curry პასტა და სითბოს. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ თბილი ბულიონი, თევზის სოუსი, არაქისის კარაქი, ათქვიფეთ და სოუსით დააბრუნეთ სითბოს. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემწვარი არაქისი მშრალ ტაფაში და გაანადგურეთ. დაამატეთ სოუსს ცაცხვის წვენთან ერთად და მიირთვით.
მოლის შოკოლადის სოუსი
პიკანტური მოლის სოუსი მექსიკის სპეციალობაა. მას აქვს მრავალი განსხვავებული ვარიაცია, მაგრამ ყველა მათგანი აუცილებლად შეიცავს ცხელ წიწაკასა და მუქი შოკოლადს. სცადეთ მოლის გაკეთება შემდეგი ინგრედიენტებით:
- 1 პატარა ხახვის თავი;
- 1 წითელი ჩილი
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაფქული ჩილი;
- 1 ს.კ. კოვზი თესლის კოვზი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- 500 გრ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი;
- 25 გრ შავი შოკოლადი კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 70%;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაჭრილი წიწაკა რგოლებად. თუ ძალიან ცხელი სოუსი გსურთ, თესლი დატოვეთ წიწაკაში. გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში, მოშუშეთ ხახვი სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ პილპილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და მოათავსეთ ქვაბში. საზ კიდევ ერთი წუთით. შოკოლადი გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ სოუსს, სითბოს, ზოგჯერ აღვივებს. დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები. ჩართეთ სითბო, როდესაც სოუსი დაიწყებს ხარშვას, კვლავ ჩართეთ იგი. დაამატეთ დაჭრილი ქათამი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი.
სოკოს სოუსი ტარხუნით
ქათამი, ნაღები და სოკო კლასიკური კომბინაციაა, რომელსაც მხოლოდ ტარხუნა აკლია სრულყოფისთვის. მოამზადეთ დელიკატური სოუსი, რომ კარგად დააფასოთ არომატის ჰარმონია. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 300 გრ შამპინიონის თავსახური;
- 150 მლ თეთრი ღვინო;
- 150 მლ ბულიონი;
- 300 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 30%;
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ტარხუნის მწვანილი
- წვრილად დაფქული მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. სოკოს თავსახური ნაჭრებად დაჭერით. დაჭერით ნიორი წვრილად. შეწვით სოკო ფართო ჭურჭელში. შეწვით სანამ ზედმეტი სითხე არ გადნება. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და დაელოდეთ გახურებას, დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ გასუფთავებამდე. დაამატეთ ნიორი და მოამზადეთ კიდევ ერთი წუთი. ჩაასხით ღვინო და მოშუშეთ სოუსი, სანამ სითხე ნახევრად არ აორთქლდება. ჩაასხით კრემი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ კრემი დაიწყებს ხარშვას. დაამატეთ ტარხუნა, მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩიმიჩურის სოუსი
ეს კლასიკური არგენტინული სოუსი, რომელიც მზადდება ნივრის, მწვანილისა და ცხარე წიწაკისგან, შესანიშნავია შემწვარი ქათმისგან. მიიღეთ:
- 4 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ქინძის მწვანილი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში;
- 2 ს.კ. კოვზები ორეგანოს ფოთლები;
- 1 ჟალაპენოს წიწაკა;
- ¼ ჭიქა ყინულის კუბურები;
- ¼ ჭიქები + 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
მოათავსეთ ნივრის კბილი, მარილი და ძმარი ბლენდერის თასში. პულსი მათ ერთგვაროვან მასად. ჯალაპენოს წიწაკა წვრილად დაჭერით და თასში დაამატეთ ქინძი, ოხრახუში და ორეგანო. გამოიყენეთ ყინული, რომ არ მოხდეს მწვანილის მკვეთრი ფერის დაკარგვა. პულსის დაჭრილი. ერთდროულად დაიწყეთ ზეითუნის ზეთის დამატება. როდესაც სოუსი გლუვი გახდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაცივამდე მიირთვით.
მარტივი ვაშლის რეცეპტი
ვაშლის რბილი სიტკბო კარგ საფუძველს ქმნის სოუსისთვის. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი ცხიმის შემცველობით 82,5%;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 თავი ტკბილი წითელი ხახვი
- 1 ტკბილი წითელი ვაშლი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- მარილი და პილპილი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დავჭრათ ვაშლი შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. სითბოს მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ ვაშლი და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ არ გაადუღდება. დაამატეთ ძმარი და გააჩერეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი, მსუბუქად ათქვიფეთ და დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
თაფლის ნივრის სოუსი
წებოვანი, ტკბილი და ნიორი - ეს გაწონასწორებული სოუსი უნდა გაიჟღინთოს ცხელი ქათმის ნესტოებით პირდაპირ ჭურჭელში, რათა იგი გახდეს მბზინავი შინდი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ ჭიქა თხევადი თაფლი;
- ¼ ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- 1 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზი;
- მარილი და პილპილი.
ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაათბეთ ზეთი ტაფაში და შეწვით ნიორი 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თაფლი და ცხელი ბულიონი, ძმარი და სოიოს სოუსი. ზოგჯერ აურიეთ დაახლოებით 3-4 წუთი, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ამ სოუსში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ქათამი ღუმელში ან შეწვათ გრილზე.
ავგოლემონოს კვერცხი და ლიმონის სოუსი
ავგოლემონო არის საინტერესო ბერძნული სოუსი, მსუბუქი და სუფთა. შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოს დროს მას ხშირად იყენებენ ქათმის ან თევზის აკომპანიმენტად. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 2 დიდი ლიმონი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა მწვანილი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თუ სოუსს ამზადებთ ქათმის შემწვარი შემდეგ, გამოიყენეთ იგივე ტაფა გარეცხვის გარეშე. ჩაასხით ბულიონი და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. გამოიყენეთ სპატული თასის ფსკერიდან დაჭყლეტილი ნაჭრების მოსაზიდად. დაელოდეთ ბულიონის დუღილს და შეამცირეთ სითბო დაბლა.
ლიმონი ერთი წუთით ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, ან რამდენჯერმე გააფართოვეთ მაგიდაზე, რომ უფრო მეტი წვენი გამოირჩეოდეს. ამოიღეთ zest ხილიდან და გამოწურეთ წვენი. განათავსეთ zest თასში და გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ წვენი, სცემეს whisk. დაიწყეთ ნარევის გადაღება ბულიონში თხელი ნაკადით, ათქვიფეთ სოუსი. საზ სანამ სოუსი არ გასქელდება. ამას დაახლოებით 2 წუთი დასჭირდება. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი იყოს გლუვი, აბრეშუმისებრი და რომ კვერცხები არ მოხდეს. თუ ეს მართლაც მოხდა, შეეცადეთ გახეხეთ სოუსი წვრილი საცრით.
სოუსს დაუმატეთ წიწაკა, მარილი და დაჭრილი კამა. აურიეთ და მიირთვით.
მდოგვის სოუსის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
მდოგვი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ქათმის სოუსია. დიჟონის მდოგვი საუკეთესოდ შეეფერება მის მომზადებას - რბილი, ტკბილი, მარცვლეულით, რომელიც სოუსის გემოსა და ტექსტურას კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის. მიიღეთ:
- 1/2 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა;
- ¼ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 1 ჭიქა ნაღები, 30% ცხიმი.
ჯერ ათქვიფეთ კრემი, მდოგვი და სუნელები თასში. გადაიტანეთ ქვაბში და გააჩერეთ, ზოგჯერ ურიეთ, დაახლოებით ერთი წუთით. გააგრილეთ. ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადად, ასევე გრავის სახით.
ბერნის სოუსის კლასიკური რეცეპტი
Bernese სოუსი ან béarnaise სოუსი არის ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური, "დედა" სოუსი. სქელი, გლუვი, კრემისებრი, კარგად უხდება კვერცხის, ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის კერძებს. განსაკუთრებით გემრიელია შემწვარი ქათმის ხორცით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრ უმარილო კარაქი 82,5% ცხიმი;
- 4 თავი ხახვი;
- 2 ს.კ. კოვზები ტარხუნის ფოთლები;
- 4 დაქუცმაცებული თეთრი წიწაკა;
- ¼ ჭიქა თეთრი სუფრის ძმარი;
- ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 4 კვერცხის გული;
- ¼ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ცოტაოდენი კაიენის წიწაკა.
ქვაბში საშუალო ცეცხლზე დნება კარაქი. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი შეწვით ზეთში გამჭვირვალედ, დაამატეთ ტარხუნა, ძმარი და ღვინო. ადუღეთ სანამ სოუსი არ აორთქლდება ¼ ჭიქის მოცულობამდე. გაწურეთ ცეცხლგამძლე თასში. განათავსეთ იგი ორთქლის აბაზანაზე. დაუმატეთ უმი კვერცხის გულები და დაუყოვნებლად ათქვიფეთ. გააგრძელეთ მანამ, სანამ სოუსი არ დაიწყებს შესქელებას. გადმოდგით ცეცხლიდან, მარილიდან და პილპილიდან. სცემეს კიდევ ერთი წუთით. დააგემოვნეთ და დააბალანსეთ, როგორც საჭიროა მარილის ან პილპილის დამატება.
ახალი მარწყვის რეჰანის სოუსი
ზაფხულის ეს ხელსაყრელი სოუსი კარგად უხდება შემწვარ ქათამს. ის დაბალკალორიულია და აღფრთოვანებული იქნება მათთვის, ვინც ჯანსაღ დიეტას იტარებს.
- 300 გრ მარწყვი;
- ½ სტადიის კოვზი ქოქოსის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი ახალი რეჰანის ფოთლები;
- 1 ს.კ. კოვზი ახალი პიტნის ფოთლები;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზები ფორთოხლის ახალგამოწურული წვენი.
ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, დნება ქოქოსის ზეთი. მოაცილეთ კუდები მარწყვს, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, დაამატეთ სტეპანზე გაჟღენთილი წვენით. გახეხეთ პიტნის და რეჰანის მწვანილი. სოუსს დაამატეთ ფორთოხლის წვენთან ერთად. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ სოუსი არ დაიწყებს შესქელებას. გააგრილეთ და დაუყოვნებლად მიირთვით, ეს სოუსი არ არის გამძლე.
