ბევრ ჩვენგანს ეჩვევა ლომის ყიდვა თანამედროვე ჰიპერმარკეტებში ან ჯალათის მაღაზიებში, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ გაცილებით ჯანმრთელი და ბუნებრივი პროდუქტი გააკეთოთ, განსაკუთრებული ნიჭისა და კულინარიული გამოცდილების გარეშეც კი.
კლასიკა თუ ინოვაცია
ლორი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ხორცის ნაჭრებისგან, მარილისა და სანელებლების დამატებით, რომელიც ექვემდებარება შემდგომ დამუშავებას: მოწევა, დუღილი ან გაშრობა. თავდაპირველად, ადამიანებმა ისწავლეს, თუ როგორ უნდა გააკეთონ ლორი ერთი მიზნის გათვალისწინებით - შეინარჩუნონ ხორცი მოხმარებისთვის რაც შეიძლება დიდხანს. ამიტომ, ლორინის სხვადასხვა რეცეპტები მრავალი წლის განმავლობაში არსებობდა, ისინი ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდნენ და ფესვები კარგად მიიღეს, თანამედროვე პროგრესისა და ტექნოლოგიის განვითარების წყალობით უფრო და უფრო ახალ კონტურებს იძენენ.
მრავალი ჩვენგანისთვის ლორი არის პირდაპირი ყოველდღიური სტუმრის სადილის მაგიდასთან, იქნება ეს სენდვიჩი, ლორი და კვერცხი, თუ პიცა. და თუ ადრე ლორი მზადდებოდა მხოლოდ ღორის ხორცისგან, კერძოდ ზურგისგან, ახლა მისი მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს - იხვიდან, ქათამიდან, ინდაურიდან, ღორის ხორციდან, საქონლის ხორციდან, მოხარშული, შებოლილი, გამომცხვარი და ა.შ., და ეს ფაქტია შეიძლება არ მოეწონოს პრობლემურ დიასახლისებს. ამიტომ, თუ ჯერ არ სცადეთ ლორი საჭმლის მომზადებას, მაშინ გირჩევთ სცადოთ სრულიად გაურთულებელი რეცეპტი.
მოხარშული ქათმის ლორი
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მკერდი, ამიტომ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, რა თქმა უნდა, დაბალი იქნება, მაგრამ რაც შეეხება გემოვნებას, რა თქმა უნდა, ლორი ნაჭერი იქნება წვნიანი, რომელიც მოხარშული იყო ცხიმოვანი ნაწილების დამატებით ქათმის - ბარძაყები.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის ბარძაყები - 500 გრამი;
- ქათმის ფილე - 500 გრამი;
- საკვები ჟელატინი - 1 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ჯავზი - ჩაის კოვზის წვერზე;
- წიწაკის ნარევი - 1/4 ჩაის კოვზი;
- მარილი - 1/4 ჩაის კოვზი.
მომზადება ლორი ეტაპობრივად:
- ძვლის ქათმის ძვლები დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით ბარძაყები, მოაცილეთ კანი, ძვლები და ასევე დაჭერით კუბიკებად. თუ ბარძაყში ცხიმია, დაამატეთ ისიც, ასე რომ ლორი უფრო ნაზი აღმოჩნდება.
- გააცალეთ ნიორი, დანით დაჭერით წვრილად ან გაიარეთ პრესაში და დაუმატეთ ფარშს.
- მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ჯავზი და დაფქვილი წიწაკის ნარევი.
- მიღებული დანაყილი ხორცი უნდა დარჩეს კარგად მარინირებული სანელებლებით მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია ფირფიტა მაცივარში ჩადოთ მთელი ღამის განმავლობაში, დილით კი დაიწყოთ ლორიანი სამზარეულოს მეორე ნაწილი.
- მას შემდეგ, რაც ხორცი გაჯერებულია ყველა არომატით და კარგად დამარილდება, დაუმატეთ ჟელატინი. ჩაასხით მას თანდათანობით, მუდმივად აურიეთ ხორცის ნაჭრები, ისე, რომ ჟელატინის კრისტალები მაქსიმალურად თანაბრად გადანაწილდეს მთელ მასაში.
- აიღეთ ყდის ან საცხობი ტომარა, განათავსეთ მზა ხორცი და ძეხვი გაახვიეთ სასურველ ფორმაში. შეეცადეთ დატოვოთ რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერის ბუშტები და მჭიდროდ დააჭიროთ ხორცი ნაჭერს.
- იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ საჭირო ფორმა და გამორიცხოთ თხევადი ნივთიერება პროდუქტში, რეკომენდირებულია მჭიდროდ შემოახვიოთ საკინძავი ფილმი, შემდეგ კი ყველაფერი მჭიდროდ გაასწოროთ სქელი ძაფით. ტურნიკის მოხსნისას, ძეხვეულზე უნდა მიიღოთ იმიტაცია ღარები - ისევე, როგორც მაღაზიების მაღაზიებში.
- დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე და ადუღეთ. გახვეული ლორი ჩადეთ მდუღარე წყალში და დახურეთ სახურავი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ მზა პროდუქტი და დაელოდეთ, რომ ის მთლიანად გაცივდება. მხოლოდ ლორი რომ არის ცივი, მისი ამოღება ხდება ფილმიდან, ნაჭრებად დაჭრილი და შესანიშნავი გემოთი სარგებლობა.
რჩევა: თუ შესაძლებელია ლორი მოაყაროთ ბუნებრივ გარსაცმში, მაშინ უკეთესია, რა თქმა უნდა, "ნამდვილი" ძეხვის დამზადება.
ლორი ბოთლში
ამ რეცეპტისთვის ქათმის არჩევისას შეჩერდით სახლში დამყარებულ ქათამთან და სასურველია, რომ იგი არ დაექვემდებაროს თერმულ დამუშავებას ცივი გზით (გაყინვა), რადგან ასეთი პროდუქტის ბულიონი არ იქნება ისეთი გამჭვირვალე, როგორც ახალიდან ფრინველის ხორცი. პრინციპში, შეგიძლიათ აირჩიოთ არა მხოლოდ მთელი კარკასები, არამედ აიღოთ მისი გარკვეული ნაწილები - მკერდი, ბარძაყები ან სხვა.
ლორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- პატარა ქათამი - 1-1, 2 კგ;
- ჟელატინი - 15-20 გრამი;
- მწვანილის ნიორი - რამდენიმე ყლორტი;
- წყალი - 2,5 ლიტრი;
- მარილი, მწვანილი, დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკა - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ქათამი წინასწარ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ნაწილებად ისე, რომ მოხდეს მოსახერხებელი ქვაბში მოთავსება.
- ადუღეთ წყალი ქვაბში, მარილში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და გაუგზავნეთ ქათმის ნაჭრები მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- ხარშვის დროს საჭიროა პერიოდულად მოაცილოთ მიღებული ქაფი, ვინაიდან სანახაობრივი გარეგნობის მისაღწევად საჭიროა ლორი დაასხით გამჭვირვალე ბულიონით.
- როდესაც ქათამი ოდნავ მოიხარშება, ამოიღეთ 500 მლ ბულიონი. როდესაც ბულიონი გაცივდება, გახსენით მასში ჟელატინი.
- გარეცხეთ ნივრის მწვანილი, წვრილად დაჭერით.
- გააგრილეთ მზა ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, მოაცილეთ კანი, დაიშალეთ პატარა ნაჭრებად.
- ღრმა თასში შეურიეთ ნიორი, მარილი, მწვანილი და გემო.
- აიღეთ პლასტმასის ბოთლი - განსაზღვრული რაოდენობის პროდუქციისთვის დაგჭირდებათ 1.5 ლიტრიანი ბოთლი. შეწყვიტე პლასტმასის შეფუთვის ზემო ნაწილი, რომ მომზადებული ნარევი დაიკეცოს.
- შემდეგ დაასხით ბულიონში გაზავებული ჟელატინი ისე, რომ დანაყილი ქათამი მთლიანად დაფარული იყოს და გაუგზავნეთ მაცივარში 10 - 12 საათის განმავლობაში.
- მითითებული დროის შემდეგ, ბოთლიდან ლორი გაათავისუფლეთ პლასტმასის ბასრი დანით ან მაკრატლით დაჭრით.
დასრულებული ლორი უნდა გამოიყურებოდეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.
ქათმის ლორი კვერცხით და ყველით
ასეთი კერძი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სახლის სუფრაზე, როგორც მთავარი. პირველ რიგში, მისი გარეგნობა ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება, მეორეც, რა შეიძლება იყოს უფრო დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე ხორცი და ნიჭიერი დიასახლისის მიერ ოსტატურად მომზადებულიც კი.
შენიშვნა შეფთან დაკავშირებით: რეკომენდებულია ხელნაკეთი კვერცხის შეძენა, ვინაიდან ასეთ პროდუქტში იოლს აქვს მდიდარი ფორთოხლის ფერი, რომელიც მზა კერძში უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.
საჭირო ინგრედიენტები:
- დაჭრილი ქათამი - 600 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ნებისმიერი სახის მყარი ყველი - 100 გრამი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მაიონეზი / არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი;
- პურის ნამსხვრევები - 50 გრამი;
- კამა / ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
- მარილი, წიწაკის ნარევი, ხორცის სუნელები - გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- შეურიეთ დაფქული ქათამი დაჭრილ ხახვს, ან თუ დანაყილი ხორცი მზადდება ქათმის მკერდისგან დამოუკიდებლად, რაც უდავოდ უკეთესია ვიდრე შეძენილი დაფქვილი ხორცი, მაშინ გაწმენდილი ხახვი ხორცთან ერთად დაუყოვნებლივ გაიარეთ ხორცთან ერთად.
- ავთქვიფოთ 1 ქათმის კვერცხი მარილით და ჩავასხათ ფარშში ხორცი. მოაყარეთ წიწაკა, თუ გჭირდებათ მეტი მარილის დამატება და დაამატეთ სასურველი სუნელები. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში ან კარგად გაანადგურეთ დანით საჭრელ დაფაზე.
- ფარშს დავუმატოთ დაჭრილი ხორცი და ნიორი.
- რეკომენდებულია მიღებული მასის კარგად ცემა ისე, რომ ლორი უფრო რბილი და წვნიანი აღმოჩნდეს. ამისათვის გახეხილი ხორცი ჩადეთ პლასტმასის ტომარაში ისე, რომ ნაჭრები მთელ სამზარეულოში არ გაიფანტოს და რამდენჯერმე დატოვეთ countertop- ზე.
- მოამზადეთ შევსება: მოხარშეთ კვერცხი მკაცრად და გააჩერეთ ცივ წყალში. გახეხეთ მაგარი ყველი, დაჭერით მწვანილი წვრილად, გააცალეთ კვერცხი, დაჭერით კუბიკებად და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მაიონეზით ან არაჟნით.
- გაჭრა საცხობი ქაღალდის დიდი ნაჭერი და სურვილისამებრ გახეხეთ ნებისმიერი ზეთით - ზეითუნით, კარაქით. ჯერ გახეხეთ გახეხილი ხორცი თანაბრად, ზემოდან კი შეავსეთ და დატოვეთ კიდეები ცარიელი დაახლოებით 2-3 სმ-ით.
- ახლა, დაჭერით ქაღალდის კიდეები, ჩამოაყალიბეთ რულეტი და თანაბრად გადაახვიეთ ყველა მხრიდან.
- მისი გამოცხობა საჭირო იქნება ქაღალდთან ერთად ისე, რომ პროდუქტი თანაბრად აცხოს, მთელი წვენი შიგნით დარჩეს და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი წარმოიქმნას, ამიტომ ქაღალდის ბოლოები მჭიდროდ უნდა იყოს დაფიქსირებული.
- მომავალი ლორი გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- 50-60 წუთის შემდეგ, კერძი მზად არის. ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთით. შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი და ისიამოვნეთ შეუდარებელი გემოთი.
