აღმოსავლური სამზარეულო ცნობილია თავისი ტკბილეულით, მაგრამ მათ შორის, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია ბაქლავა. წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი დამზადებულია თხელი ფუფუნებისგან, თითოეულ ერს აქვს თავისი შევსება. აზერბაიჯანული ბაქლავა მზადდება საფუარის ცომისგან და აქვს დელიკატური არომატული გემო.
საგანგებო დესერტი
კონსენსუსი არ არსებობს იმის შესახებ, თუ როდის გამოიგონეს ბაქლავა (ბაქლავა). კულინარიული ბიზნესის ზოგიერთი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ ცომის უწვრილეს ფენაში გადახვევის ტრადიცია ასურელებმა წარმოშვეს (დაახლოებით მე –15 საუკუნე), სხვები - რომ იგი უკვე მომზადებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე –7 საუკუნეში. ფაქტი ფაქტად რჩება, რომ ბაქლავა ძალიან გემრიელი, წვნიანი და, რა თქმა უნდა, მაღალკალორიული დელიკატესია. მიუხედავად რეცეპტის ერთი შეხედვით სირთულისა, აზერბაიჯანული ბაქლავას მომზადება სახლის პირობებშიც ადვილია.
უნივერსალური რეცეპტი
აზერბაიჯანული ბაქლავა (სხვაგვარად მას ბაქოსაც უწოდებენ) არის მრავალსართულიანი დესერტი ფაფური საფუარისგან (ეს არის განსხვავება ამ ტიპის დელიკატესასა და მის მსგავსს შორის), რომლის შევსება თხილისა და სანელებლებისგან შედგება და გაჟღენთვაა თაფლის სიროფისგან. ამ აღმოსავლური სიტკბოს მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
ცომი:
- 5-6 გ მშრალი საფუარი;
- 150 გრ კარაქი;
- მარილის მარილი;
- 250 მლ რძე (შეიძლება განზავდეს 100 მლ რძე და 150 გრ არაჟანი);
- 2 კვერცხი;
- 500 გრ ფქვილი;
- 30 გრ შაქარი.
შევსება:
- 500 გრ ჭურვი ნიგოზი;
- 5-6 გ კარდამონი;
- 300 გრ შაქარი;
- 50-100 გრ კარაქი.
სიროფი:
- 100 მლ ცხელი წყალი;
- 150-180 გრ თაფლი;
- 150 გრ შაქარი.
შეზეთვისთვის:
- 1 გული;
- 10 გრ წყალი;
- მწიკვი ზაფრანა, - 100 გრ კარაქი.
ცომის მოსამზადებლად საფუარი გახსენით თბილ რძეში (თუ არაჟანი გაქვთ, ჩაასხით მას შემდეგ, რაც საფუარი "დაიწყებს"), დაამატეთ მარილი, კვერცხი, შაქარი და კარგად აურიეთ. შემდეგ მასას დაამატეთ გაციებული გამდნარი კარაქი და აურიეთ ფქვილი. მიღებული ცომი დაფარეთ ხელსახოცით და დატოვეთ "დასვენება" ერთი საათის განმავლობაში.
შევსების მიზნით, კაკალი ოდნავ გამოშრეთ ტაფაში და შეურიეთ სხვა მითითებულ ინგრედიენტებს, დაჭერით. ადრე მიღებული ცომი გავყოთ 12 თანაბარ ნაწილად და გავაკეთოთ ერთი უფრო დიდი და გავაჩეროთ. გააფართოვეთ თითოეული ფენა დიამეტრით არაუმეტეს 2 მმ და ფორმის - ოდნავ აღემატება საცხობი ჭურჭლის ზომას.
განათავსეთ პირველი ორი ფენა საცხობ ფირფიტაზე და გახეხეთ გამდნარი კარაქით, შემდეგ მოათავსეთ ფენა, ცომის ახალი ფენა და ასე ბოლომდე. მიზანშეწონილია, რომ პირველი ფენა პირველით დააფიქსიროთ, გადააფაროთ წყალთან შერეული გული და ზაფრანა და გააფორმოთ თხილის ნახევრით.
მიღებული დესერტი დავჭრათ ბრილიანტებად (მაგრამ ფორმას შეხების გარეშე) და მოვათავსოთ ღუმელში, გავათბოთ 200 ° C– მდე. 15 წუთის შემდეგ ტკბილ მასას დაასხით გამდნარი კარაქი და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სიროფი მზა დესერტზე და გააჩერეთ გაჟღენთილი (იდეალურია 24 საათის განმავლობაში). სურვილისამებრ, ბაქლავას დაუმატეთ დარიჩინი, ვანილი და შაქრის პუდრა.
