აზერბაიჯანული ქუთაბები უგემრიელესი მადისაღმძვრელი ნამცხვრებია. არსებობს უზარმაზარი რეცეპტები ქუთაბების დამზადებისთვის სხვადასხვა შემავსებლებით. როგორც წესი, ამ ღვეზელებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ გაზაფხულზე და შემოდგომაზე.
ქუთაბები გემრიელი ნამცხვრებია წარმოშობით აზერბაიჯანიდან, ისინი თხელი ნახევარმთვარის ფორმის ღვეზელებია. ყველაზე ხშირად, ქუთაბის შემავსებლად ხორცი, ყველი ან მწვანილი გამოიყენება. ფერმენტირებული რძის სასმელები, როგორიცაა კეფირი და იოგურტი, მიირთმევენ ასეთ ცომეულს. მწვანეთა შიგთავსით ქუთაბს ჩვეულებრივ მიირთმევენ დადუღებული იოგურტის სასმელს. ღვეზელები შემოვიდა და ჩაყრილია ამ სასმელში. აზერბაიჯანში არ არის ჩვეულებრივი, რომ ერთ ადამიანზე 5 ქუთაბზე ნაკლები მოხარშოს.
აზერბაიჯანული სამზარეულო ასევე ცნობილია ისეთი კერძებით, როგორებიცაა ადიკა, კელე-პაჩა, ბასტურმა, დოლმა, ქაბაბი, კიუფტა, ჰალვა, ჩუმი ორაგული, კურაბიე. ტრადიციულ სანელებლებში შედის კუმინი, ზაფრანა, ცერეცო, კურკუმა, ილი, მიხაკი და დარიჩინი.
აზერბაიჯანული ქუთაბების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 180 მლ ცივი წყალი, 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, 1 კონა მწვანე ხახვი, 1 კონა ახალი ოხრახუში, 1 კონა ახალი კამა, 30 გრ კარაქი, 1/2 ჩ.კ. ლ. მარილი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მწვანილი აზერბაიჯანული ქუთაბის მოსამზადებლად. ისპანახი, მჟაუნა და cilantro შესანიშნავია ამ ცომეულისთვის. არ შეგეშინდეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების შევსებაში, შეგიძლიათ მწვანეთა ხაჭოსაც დაუმატოთ.
აზერბაიჯანული კერძის მოსამზადებლად ჯერ მოამზადეთ ინგრედიენტები ცომისთვის. წაიღეთ ღრმა თასი, ჩაასხით მასში საჭირო რაოდენობის ცივი წყალი, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და მარილი. მოზილეთ მკაცრი ცომი, დარწმუნდით, რომ მასში სიმსივნეები არ დარჩება. შემდეგ თასს გადააფარეთ საკვები ფილმი და განათავსეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ საცხობი საცხობი.
მწვანეთა ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოციზე. მოათავსეთ მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა საჭრელ დაფაზე და დაჭერით. შეუთავსეთ მწვანილი საშუალო თასში. გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაში და დაამატეთ იგი გამდნარად დაჭრილ მწვანილში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი ან დაფქული ქინძი. არ დაიმუშაოთ მწვანეთა ნაოჭები, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოუშვებს წვენს, რომელიც ზედმეტი იქნება ამ რეცეპტისთვის.
გაცივებული ცომი ამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით 6 ტოლ ნაწილად. გააფართოვეთ თითოეული ნაწილი 1-2 მილიმეტრიანი სისქის წრეში. წრის ერთ ნახევარზე განათავსეთ გარკვეული რაოდენობის მწვანეთა შევსება, დაფარეთ ეს შევსება მეორე ნახევრით. მიღებული ნამცხვარი ფრთხილად წაისვით. გაბრტყელებული ცომის თითოეული ნაწილიდან გააკეთეთ იგივე ქუთაბები.
მიიღეთ ღრმა ტაფა და დაასხით მასში საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი. გაახურეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოათავსეთ მასზე 2 ქუთაბი. Fry მათ ორივე მხარეს. დანარჩენი ნამცხვრებიც იგივენაირად შეწვით.
აზერბაიჯანში პირველი ქუთაბები მზადდებოდა აქლემის ხორცისგან. შუა აზიის, ახლო აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ აფრიკის ქვეყნებისათვის აქლემის ხორცი მიიჩნევა სამზარეულოს ტრადიციულ ინგრედიენტად.
აზერბაიჯანული ქუთაბები მზად არის!
