ბუღლამა პოპულარული აზერბაიჯანული კერძია. თარგმნილია, ეს სახელი ნიშნავს "ორთქლზე". ბუგლამა მზადდება ცხვრის, ზუთხის ან სხვა თევზისა და ბოსტნეულისგან.
ხორცთან ბუგლამის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 2 ხახვი, 2-3 პომიდორი, 2 ტკბილი წიწაკა, 5 კარტოფილის ტუბერი, 1 კონა ოხრახუში, წითელი დაფქვილი წიწაკა (ცხელი და ტკბილი), მარილი გემოვნებით. გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, კანი და დაჭერით საშუალო ზომის ულუფებად. განათავსეთ ხორცი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. სასურველია თუჯის ტაფა, როგორც აზერბაიჯანში ხდება. მარილი ცხვრის, sprinkle ერთად ადგილზე წითელი წიწაკა. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ხორცზე. გარეცხეთ პომიდორი, გადაასხით მდუღარე წყალი, რომ კანის მოცილება გაგიადვილოთ. დავჭრათ ისინი, ნაჭრები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის. განათავსეთ ისინი მშვილდზე. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. მოათავსეთ პომიდვრის თავზე. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. დაამატეთ დანარჩენი საკვები.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ლობიო, კომბოსტო, ბადრიჯანი, კომში.
ბადრიჯნის გამოყენების შემთხვევაში, ისინი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი და შემდეგ მოათავსოთ ბულგარული წიწაკის ფენა. გარეცხეთ ოხრახუში, შეანჯღრიეთ წყალი, დაჭერით და ბოლო ფენაში წამოაყენეთ. თასში დაამატეთ 50 მლ წყალი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. დაამზადეთ ბოღლამი სახურავის ქვეშ 45-60 წუთის განმავლობაში, აღვივებს საჭიროება. თუ კერძი კომბოსტოსთან ერთად მოხარშულია, ბოსტნეულის ფოთლები ბოლომდე ჩადეთ. ბოგლამა სუფრასთან მიიტანეთ, როგორც კი მოიხარშება.
დაალაგეთ ხორცი და ბოსტნეული თეფშებზე, დაასხით მდუღარე სითხე.
ქათმის ბუგლამის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: საშუალო ზომის ქათამი, 3 ხახვი, 1 ს.კ. წყალი, 600 გრ პომიდორი, 50 გრ კარაქი, 300 გრ მწვანე ლობიო, cilantro, ოხრახუში, რეჰანი, კამა, chilli, მარილი გემოვნებით. მომზადებული ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. დამარილებულ წყალს დაასხით ლობიო ისე, რომ ძლივს დაფარავს ტოტებს და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ ზეთში. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. შეუთავსეთ ლობიო, ქათამი, პომიდორი, გახეხილი ხახვი, დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი მწვანილი, პაპრიკა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
თევზისგან ბუგლამა მზადდება შემდეგნაირად. პროდუქტები: 1 კგ თევზი (ზუთხი, სკუმბრია, ჰეკი, ჰალიბუტი, ვარდისფერი ორაგული და ა.შ.), 2 პომიდორი, 1 ნიახური, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 ნიახურის ღერო, 1 ლიმონი, 50-60 გრ კარაქი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, კამა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი. თევზი გარეცხეთ და გაწმინდეთ. დავჭრათ ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ თუჯის ქვაბის ან ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭლის ძირზე. გარეცხეთ და გააცალეთ ბულგარული წიწაკა. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ნიახური გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვათავსოთ წიწაკის თავზე. დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი და ლიმონის სოლი. დავჭრათ კარაქი პატარა კუბიკებად და თანაბრად გადავუსვათ კერძს. ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
