აზერბაიჯანული სამზარეულო ჩამოყალიბდა ტრადიციების, რელიგიისა და სახელმწიფოს გეოგრაფიული მდებარეობის გავლენით. იგი გამოირჩევა დიდი რაოდენობით ცხვრის კერძებით, ახალი ბოსტნეულით, მწვანილითა და ხილით, ასევე ძალიან სანელებლებით და არომატული შემსრულებლებით, რომლებიც მიიღება მრავალი სანელებლის გამოყენების შედეგად.
დოლმა ერთ – ერთი ტრადიციული აზერბაიჯანული ხორცის საჭმელია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრ ცხვრის ხორცი, 200 გრ ახალი ყურძნის ფოთოლი, 100 გრ მოხარშული ბრინჯი, ხახვი, ახალი პიტნა და ოხრახუში, ცოტაოდენი thyme, მცენარეული ბულიონი და ზეითუნის ზეთი.
დოლმას მოსამზადებლად იყენებენ აგრეთვე ყურძნის ფოთლებს, რომლებიც ადრე მარილწყალში იყო სუნელი.
ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ და პირსახოცზე აშრობენ, მაგრამ წყალს არ ასხამენ. ფარშს შეურიეთ ბრინჯი, ხახვი, ოხრახუში და პიტნა. ემატება მარილი, პილპილი და thyme. კარგად აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ მომზადებული ნარევის ნაწილი გაშლილია ყურძნის ფოთოლზე, შემოახვიეთ და მოათავსეთ ქვაბში.
როდესაც ტაფის ფსკერი ერთ ფენად რულონებით დაიფარება, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ შებრუნებული თეფშით, რომ მოხარშვის დროს არ გაიხსნას. შემდეგ ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც შერეულია ყურძნის ფოთლების დასველებისგან დარჩენილი წყლით. სითხე ძლივს უნდა ფარავდეს რულონებს. ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ დასრულებული დოლმა კერძზე, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი, სანამ მიირთმევთ.
დოლმას აზერბაიჯანში ზოგჯერ თეთრი სოუსით მიირთმევენ, რომლის დამზადება შესაძლებელია იოგურტისგან, კინგისგან, კამადან და ნიორიდან.
კიდევ ერთი ტრადიციული აზერბაიჯანული კერძი რუსულ პამენდერებს წააგავს და დუშბარას უწოდებენ. მისი მოსამზადებლად გამოიყენება ცხვრის ძვლები რბილობით. ამ უკანასკნელისგან ამზადებენ ფარშს, ხოლო ძვლებისგან ამზადებენ ბულიონს, რომელშიც მოხარშული იქნება კერძი. უფუარი ცომი თხელ ფენად იშლება, საიდანაც იჭრება 1, 5 1, 5 სმ – ის კვადრატები, მათში ათავსებენ დაჭყლეტილ ცხვარს, ხახვს და სანელებლებს. შემდეგ კიდეები უკავშირდება ისევე, როგორც რუსულ პემპლებს. დუშბარა 5 წუთის განმავლობაში მზადდება მდიდარ დამარილებულ ბულიონში და ემსახურება კინწროს, პიტნის და ღვინის ძმარს.
დოვგა - ფერმენტირებული რძის წვნიანი ხშირად ამზადებენ სადღესასწაულო სუფრას აზერბაიჯანში. მისი მოსამზადებლად იყენებენ იოგურტს ან იოგურტს, ძვალზე ცხვრის ხორცს, წიწაკას, ფქვილს, სხვადასხვა მწვანილს და სანელებლებს. მაწონი ურევენ ფქვილს და ბულიონს კეფირის თანმიმდევრულობით, ცეცხლზე აყენებენ და ადუღებენ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნარევი არ იშლება. შემდეგ ჩიზით გაჟღენთილი და მოხარშული, სანამ ნახევრად მოხარშული, ცხვრისა და ხახვის ხორცით არ დაემატება. ხშირად ემატება ბრინჯიც. ყველა მოხარშული გახდება სატენდერო, მარილიანი და პილპილი. დასასრულს, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, კოინტრო ან მჟავე. დოვგას ემსახურება როგორც ცხელი, ისე ცივი.
აზერბაიჯანში ტკბილეულს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ორცხობილა შეიკერით ბორის სავსებით. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ: 500 გრ ფქვილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, 100 მლ რძე, 100 გრ კარაქი, 5 კვერცხი, ტომარა საფუარი, მარილი. შევსებისათვის საჭიროა ნებისმიერი კაკალი 300 გრ, 250 გრ შაქარი და ტომარა ვანილინი.
პირველ რიგში, მზადდება ცომი, რომელიც აუცილებლად უნდა "დაისვენოს" მომზადებამდე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მისგან იქმნება ბურთულები, იხვევა ნამცხვარში, რომლის ცენტრში არის კაკლის, შაქრისა და ვანილის ნარევის შევსება. ტორტის კიდეებს ღვეზელების მსგავსად იხვევენ, გვერდებზე კი სპეციალური მოწყობილობით სხვადასხვა ნიმუშებს ამზადებენ. ბორაქსის შეიკერი ცხვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
