დორადო მიეკუთვნება თევზის იმ ტიპებს, რომლებიც დაბალი ძვლისაა. ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი, შემწვარი და ჩაშუშული, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ერთი წესის დაცვა - მისი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაზი ხორცი შეიძლება ფაფად იქცეს.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- თევზის კარკასები;
- მარილი;
- თეთრი წიწაკა;
- ბულგარული წიწაკა;
- ხახვი;
- ჯანჯაფილი;
- Პამიდორი ჩერი;
- ზეითუნის ზეთი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- თევზის ფილე;
- როზმარინი;
- მცენარეული ზეთი;
- კონიაკი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- ყაბაყი;
- სტაფილო;
- კრემი;
- მწვანე წიწაკა;
- მწვანეთა.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- დორადო;
- ხახვი;
- ნიორი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მცენარეული ზეთი;
- მდოგვი;
- კრემი;
- თევზის ბულიონი;
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოსტნეულთან დორადის გამოცხობის მიზნით, აიღეთ 2 თევზის გვამი, გახეხეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, ხელსახოცით გააშრეთ და მარილის და პილპილის ნარევით წაუსვით ყველა მხრიდან. გარეცხეთ წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა, სათითაოდ, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით ერთი ხახვი რგოლებად და დაჭერით ახალი კოჭას პატარა ნაჭერი. დაჭრილი 5 ალუბლის პომიდორი ნაჭრებად. 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი გაათბეთ ტაფაში და შეწვით მზა ბოსტნეული 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ თეთრი წიწაკა, მარილი და მოათავსეთ თეფშზე. ჩაყარეთ თევზი ბოსტნეულით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი მოაყრით. განათავსეთ თევზი ღუმელში და აცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შემწვარი დორადო მწვანე წიწაკით. ამისათვის აიღეთ 600 გრამი თევზის ფილე ერთი ტოტით როზმარინით და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ორი წუთის შემდეგ თევზს დაასხით 30 გრამი კონიაკი და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააგრძელეთ ფრაის შეწვა კიდევ 2 წუთით, შემდეგ კი ფილე გადაიტანეთ თეფშზე. დავჭრათ 2 ხახვი ნახევარ რგოლად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ 100 გრამი წყალი. დავჭრათ 2 ყაბაყი ზოლებად და დავჭრათ ერთი დიდი სტაფილო. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე. ამოიღეთ ბოსტნეული და დაამატეთ 200 გრამი ნაღები და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი მათ შემდეგ დარჩენილ სოუსს. ადუღეთ და ოდნავ აორთქლეთ ტაფის შინაარსი. როზმარინს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მწვანე წიწაკა და თევზი და კარგად გაათბეთ. თევზი და ბოსტნეული გადაიტანეთ ლანგარზე, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 3
დორადოს ჩაშუშვისთვის, აიღეთ ერთი პატარა თევზის ლეში, ნაწლავები და ამოიღეთ ფარფლები. მომზადება ღრმა skillet. დაჭერით 2 ხახვი და 3 ნიორი კბილი რაც შეიძლება პატარა. შეწვით მათ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთისა და იმავე რაოდენობის მცენარეული ზეთის ნარევში, შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 200 გრამი მძიმე კრემი, 100 გრამი თევზის ბულიონი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ჩაყარეთ თევზი სოუსში, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნდით და გადმოდგით ცეცხლიდან 7 წუთის შემდეგ. მიირთვით ბრინჯთან ერთად და მორთეთ მწვანილით.
