ნეკნები ხორცის მოყვარულთათვის ნამდვილი დელიკატესია. სწორად მომზადებული პროდუქტი წვნიანი და გემრიელი გამოდის. და თუ ამისათვის იყენებთ მულტიკუკერს, მაშინ კულინარიული პროცესი მინიმუმ დრო დასჭირდება.
მოხარშული ხორცის კერძის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქტის ხარისხზე, არამედ მარინადზეც. ნეკნები არ არის ჯანსაღი საკვები, თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ. ისინი მაღალკალორიულია. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ განებივრდეთ საკუთარი თავი.
წარმატებული ნეკნის მარინადის საიდუმლოებები
ხორცის კერძის წარმატება გარკვეულწილად დამოკიდებულია მარინადზე, რომელშიც ის მზადდება მომზადებამდე. იმისათვის, რომ მარინადმა გამოავლინოს ნეკნების გემო, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა საზ სწორად.
ამისათვის რამდენიმე ხრიკი არსებობს:
- ახალი მწვანილი უმჯობესია დაამატოთ როდესაც ემსახურება. Cilantro, კამა, ოხრახუში განსაკუთრებით შესაფერისია ნეკნებისათვის.
- თუ მჭლე ნეკნები დაიჭირეს, მაშინ მარინადით ზეთში ან მაიონეზში. ცხიმიანი პროდუქტისთვის მდოგვი ან თაფლი უფრო შესაფერისია.
- ახალგაზრდა ხორცი შეიძლება მარინირებული იყოს უბრალოდ სანელებლების ნარევით. მყარი ტიპისთვის, თხევადი მარინადი უფრო შესაფერისია.
- რაც უფრო მეტი ხორცი მარინირდება, მით უფრო რბილი ხდება. გარდა ამისა, მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება.
- მრავალფეროვანი სანელებლები შესანიშნავია ნეკნებისათვის - წიწაკა, კბილი, როზმარინი.
- ნიორი და ხახვი ნეკნებს განსაკუთრებულ არომატს და მდიდარ გემოს მისცემს.
ყოველთვის უნდა აირჩიოთ მარინადი ცხიმის შემცველობითა და ხორცის ტიპზე დაყრდნობით, საიდან და როგორ მოხარშული იქნება იგი. შემდეგ კერძი უფრო გემრიელი, არომატული აღმოჩნდება, სურნელოვანი სანელებლების ნოტებით.
ნეკნების მარინადის ვარიანტები
იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი გახდეს, იგი მომზადებული უნდა იყოს თერმული დამუშავებისთვის. ამისათვის არსებობს მარინადების ვარიანტები ყველა გემოვნებისთვის:
- თაფლის მარინადი მდოგვით. ავიღებთ თასს და ჩავყარეთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარცვლეული, ეს უფრო ნაზია. დაამატეთ მას 2 სუფრის კოვზი თაფლი. უკეთესია, თუ ეს არის თხევადი, გამოხატული გემოვნების გარეშე. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ შავი დაფქვილი წიწაკა. ნარევი მზად არის. მას სჭირდება კარგად გახეხოს ნეკნები და ჩადოს მაცივარში. სამი საათის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს.
- მარინადი მაიონეზის საფუძველზე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მსუბუქი ვერსია ან ცხიმის მაღალი პროცენტული მაჩვენებელი. განათავსეთ მაიონეზი თასში. აიღეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და გააცალეთ კანი. შემდეგ თითოეულს დავატეხთ დანის ბრტყელი მხრიდან, მაიონეზს დავამატებთ. მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით. ნეკნები შეავსეთ მარინადით, ისე, რომ ისინი კარგად შეიზილეთ ნარევით. დაფარეთ თასი საკინძავი ფილმით, ასე რომ ხორცი უკეთესია გაჯერებული. ჩვენ მას მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მაცივარში ვაგზავნით. თუ ნეკნებს ნელა გაზქურაში ამზადებთ, მაშინ მათთან ერთად შეგიძლიათ ნიორი თასში ჩადოთ. ტაფაში შემწვრობისას უმჯობესია ამოიღოთ იგი. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, რადგან ჩვენ ის დავამსხვრიეთ და არა დავაქუცმაცეთ.
- სოიოს სოუსის დაფუძნებული მარინადი. ჩვენ ვიღებთ რამდენიმე კბილ ნიორს, კანი და დავჭრათ წვრილად. გადაიტანეთ თასში. კოჭას ფესვს ვასუფთავებთ და სამს ვხეხავთ. დაამატეთ ნიორი. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი თასში. ეს ყველაფერი არის მარილი, შაქარი და პილპილი. ჩაასხით სანელებლები ხორცისთვის. კარგად აურიეთ მარინადი და დაასხით მას ღორის ნეკნები. ჩვენ დაჟინებით ვთხოვთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.
სასურველია ნეკნების მარინირება მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ისინი გაჯერებული უნდა იყოს სანელებლებისა და სხვა ინგრედიენტების არომატით. ხორცის ზედმეტად გამოფენა მარინადში ასევე არ ღირს. ეს გახდის მას ფხვიერებს, რის შედეგადაც იგი კარგავს ფორმას და გემოვნებას.
ნელი გაზქურის მარტივი რეცეპტი ღორის ნეკნებისთვის
ნელა გაზქურის ღორის ნეკნების კერძი სწრაფად მზადდება, მაგრამ აღმოჩნდება გემრიელი და ნოყიერი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 700 გრ -1 კგ;
- ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი - 5-დან 6 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
- თაფლი ან შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი;
- ნიორი - ორი კბილი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- სანელებლები ხორცისთვის.
პირველ რიგში, დაჭერით ღორის ნეკნები ნაჭრებად, ისე რომ ისინი მოხვდნენ მულტიკუკერის თასში. კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ხორცი წაუსვით ქაღალდის პირსახოცს, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ჩვენ გადავიტანთ მომზადებულ ნეკნებს თასში.
ცალკე თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი. თხევად ინგრედიენტებს დაუმატეთ შაქარი ან თაფლი. სიტკბო განსაკუთრებული გემოვნების საიდუმლოა, რომლითაც ნეკნები მზადდება. სამი გაწმენდილი ნიორი სახეხზე ან დაჭერით დანით. დაამატეთ იგი სოუსში. შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ნეკნები მომზადებული სოუსით, მსუბუქად შეიზილეთ ხორცში. ჩვენ ვხურავთ მულტიკუკერის სახურავს. ჩვენ ვირჩევთ "ცხობის" რეჟიმს და დრო 40 წუთია. ნეკნების მოხარშვის შემდეგ, განათავსეთ ისინი ფირფიტაზე და დაასხით სოუსით, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო. ხორცი რბილი აღმოჩნდება, პირში დნება.
<v: shapetype coordsize = "21600, 21600"
o: spt = "75" o: preferrelative = "t" გზა = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" შევსებული = "f"
stroked = "ვ">
<v: ფორმის სტილი = 'სიგანე: 340.5 გვ;
სიმაღლე: 256.5 გვ; ხილვადობა: ხილული '>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / მომხმარებელი / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: href = "https://i.ytimg.com/vi/KAXN6NYcRpA/maxresdefault.jpg" blacklevel = "-. 25"
წვნიანი ღორის ნეკნებზე ნელ გაზქურაში
Polaris მულტიკუკერი მრავალმხრივი მოწყობილობაა. მასში შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი და საკვები ნეკნის სუპი. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 400 გ;
- ხახვი - ორიოდე საშუალო ზომის თავი;
- სტაფილო - ერთი ცალი;
- კარტოფილი - 400 გ;
- მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი.
ხახვს და რეჟიმს ვწმენდთ პატარა კუბიკებად და გვერდზე ვდებთ. გახეხეთ გაწმენდილი სტაფილო სახეხზე. ჩაასხით ზეთი მულტიკუკერის თასში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. ჩვენ ვაქცევთ "წვნიანის" რეჟიმს და ვწვავთ ინგრედიენტებს ტენდერში.
გაჭერით ღორის ნეკნები და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩვენ ჩავუშვით მულტიკუკერის თასში. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ჩვენ მას დანარჩენ ინგრედიენტებს დავამატებთ.
შეავსეთ თასის შინაარსი გაწმენდილი წყლით ისე, რომ იგი არ აღემატებოდეს ნიშნულს. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები. ჩვენ ვხურავთ მულტიკუკერის სახურავს და ვაგრძელებთ სამზარეულოს "წვნიანის" რეჟიმში კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში. მოდით, მზა კერძი ცოტა ხნით კიდევ მოადუღოს. შემდეგ შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ წვნიანი, ახალი მწვანილის ტოტებით გაფორმების შემდეგ.
<v: ფორმა
style = 'სიგანე: 412.5pt; სიმაღლე: 262.5pt; ხილვადობა: ჩანს'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / მომხმარებელი / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://multivarka.tv/timthumb.php?src=https://multivarka.tv/uploads/posts/2015-06/1433150280_sup-s-rebryshkami-v-multivarke.jpg&w=550&h=350&z = 1"
blacklevel = "-. 25"
ღორის ნეკნები ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში
ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. საკმარისია საჭმლის მოჭრა და მულტიკუკერისთვის გაგზავნა. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მცირე ჩამონათვალი:
- ღორის ნეკნები - 500 გ;
- კარტოფილი - დაახლოებით კილოგრამი;
- ხახვი - ერთი საშუალო თავი;
- სტაფილო - 200-250 გ;
- სუფთა წყალი - 400 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - საჭმლის მოსამზადებლად;
- მარილი და საყვარელი სანელებლები.
ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ღორის ნეკნებს ონკანის ქვეშ. დანით ჩვენ დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად, პარალელურად ვხსნით ფილმს და ძარღვებს. ჩაასხით ზეთი Panasonic მულტიკუკურის თასში და გაადნეთ ხორცი. "ცხობის" რეჟიმში, ყველა მხრიდან შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ ნეკნები ხის სპატულით, რომ არ მოხდეს კონტეინერის გადასაფხეკი.
გააცალეთ ხახვი საშუალო ზომის კუბურების სახით. ჩვენ ვიმეორებთ წინა ნაბიჯს სტაფილოთი. განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული ხორცთან ერთად, რომ ყველაფერი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ფრაისთვის.
ჩვენ გავაცალეთ კარტოფილი და გავრეცხოთ დარჩენილი ჭუჭყის მოსაცილებლად. მოაწყვეთ საშუალო ზომის კუბებით. ჩაასხით ბოსტნეული მულტიკუკერის თასში. შემდეგი, შეავსეთ ყველაფერი წყლით, დაამატეთ მარილი და შერჩეული სანელებლები. კარგად აურიეთ მულტიკუკერის შინაარსი. ჩვენ დავაყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დრო 50 წუთია. მზა კერძი ჰგავს ხორცის ჩაშუშულს.
<v: ფორმა
style = 'width: 414pt; height: 272.25pt; ხილვადობა: ხილული'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / მომხმარებელი / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: href = "https://gotovkin.su/wp-content/uploads/2017/12/svinye-rebryshki-v-multivarke-05.jpg"
blacklevel = "-. 25"
თაფლის ნეკნები ნელა გაზქურაში
თქვენ შეგიძლიათ განებივრდეთ ასეთი შედევრით მინიმუმ ინგრედიენტებისა და დროის დახარჯვით. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- ღორის ნეკნები - დაახლოებით 1 კგ;
- სოიოს სოუსი - 150 მლ;
- ნიორი - რამდენიმე კბილი;
- თხევადი თაფლი - 50 მლ;
- მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
- სანელებლები - არომატისთვის.
კარგად გარეცხეთ ღორის ნეკნები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ, დანით, ჩვენ ვყოფთ მათ მოსახერხებელ ნაწილებად, ხოლო ყველა ზედმეტი ვიღებთ. მშრალი ხორცი ქაღალდის პირსახოცით, თუ ის ძალიან სველია. მოათავსეთ ნეკნები ცალკე თასში.
ახლა გადავიდეთ სოუსზე. ეს გააუმჯობესებს ხორცის გემოს, გახდის მას უფრო წვნიანს და ნაზს. ამისთვის თაფლი გვჭირდება. თუ იგი ძალიან მკვრივია, სასურველია ოდნავ გალღოთ წყლის აბაზანაში. ცალკე თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი და თაფლი. სოუსს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ დავალაგოთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა, გავამდიდროთ სხვადასხვა სანელებლებით და კარგად ავურიოთ. დაასხით ღორის ნეკნები მათთან და დატოვეთ მარინად 2 საათის განმავლობაში.
როდესაც ინფუზიის დრო დასრულდება, ჩვენ ვიწყებთ საჭმლის მომზადებას. ჩვენ გავაცალეთ ხორცი რედმონდის მულტიკუკურის თასში, ზემოდან დავასხათ სოუსით, რომელშიც ის იყო დამარილებული. ჩვენ დავაყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ორი საათის განმავლობაში. მზა კერძს შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძები (ბრინჯი, წიწიბურა) ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათი.
<v: ფორმა
style = 'width: 342pt; height: 256.5pt; ხილვადობა: ხილული'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / მომხმარებელი / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: href = "https://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/70/4/70004910_svinrebrishki.jpg"
blacklevel = "-. 25"
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ნეკნები
მისგან მომზადებული კერძის გემო დამოკიდებულია ხორცპროდუქტის ხარისხზე. რამდენიმე რჩევა ხორცის არჩევისთვის:
- შეიძინეთ ხელნაკეთი ხორცი სანდო გამყიდველისგან. ამის გაკეთება უკეთესია ბაზარზე ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში.
- ყურადღება მიაქციეთ ხორცპროდუქტის სუნს. თუ გესმით უსიამოვნო სუნი, ეს მიუთითებს, რომ ნეკნები შემორჩენილია. ალბათ მათი ვარგისიანობის ვადა დიდი ხანია ამოიწურა.
- გადახედეთ პროდუქტის გარეგნობას. ცხიმის ნაცრისფერი ფენა მიუთითებს, რომ ხორცი შემორჩენილია.
- იგრძენი ხორცი. სუფთა პროდუქტს აქვს გლუვი ზედაპირი ყოველგვარი უხეშობის გარეშე. თუ მასზე დაჭერისას რაიმე სითხე გამოთავისუფლდება და ის ხელებს გეკვრებათ, ეს არის დაკარგული პროდუქტი.
მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ხორცის არჩევისას დაათვალიეროთ იგი, იგრძნოთ სუნი და იგრძნოთ იგი. ეს ხელს შეუწყობს კარგი პროდუქტის იდენტიფიცირებას.
<v: ფორმა
style = 'width: 385.5pt; height: 277.5pt; ხილვადობა: ხილული'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / მომხმარებელი / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image009.png"
o: href = "https://smachno.ua/wp-content/uploads/2018/02/13_1518523971_15531467045a82d64380ab04.09507743.png"
blacklevel = "-. 25"
რამდენიმე საიდუმლოება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნეკნები გემრიელად
მულტიკუკერი მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს. კერძები ისეთივე გემრიელია, როგორც ღუმელში ან ღუმელში. მხოლოდ სხვაობაა დახარჯული დროის ოდენობაში. მულტიკუკერის საშუალებით ყველაფერი სწრაფად ხდება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები, ჩაყვინთოთ ისინი და დააყენოთ საჭირო რეჟიმი. შემდეგ კი, ტექნიკა თავად გეტყვით, როდესაც ყველაფერი მზად იქნება. ეს არ არის იმისთვის, რომ გაზქურის გვერდით იდგეთ და ყველაფერი აკონტროლოთ.
როგორ გააკეთოთ ნეკნების ნამდვილი შედევრი მულტიკუკერის გამოყენებით? მას შემდეგ, რაც მას აქვს გარკვეული ზომის თასი, ისინი დაჭრილი უნდა იყოს ნაწილებად. არ გჭირდებათ ძალიან ბევრი დაფქვა. ნაჭრები საშუალო ზომის უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მშრალი გამოვა.
ნეკნების მულტიკუკერის ჭურჭელში ჩატვირთვამდე საჭიროა მათი დამარილება. უამრავი რეცეპტი არსებობს ასეთი მიზნებისათვის. ერთ-ერთი პირობაა ხორცის მარინირება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ან მეტი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ძილის წინ. ნეკნები მზად არიან თერმული დამუშავებისთვის მეორე დღეს. არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც კერძს განსაკუთრებულ არომატს და არომატს ანიჭებს.
პატარა ხრიკი - მოამზადეთ სიყვარულით, მაშინ უმარტივესი რეცეპტიც კი შედევრი გახდება.
