Sponge ტორტები, ფუნთუშები, რულონების დამზადება მარტივია. გემრიელი სიტკბოს მიღების ერთ-ერთი მთავარი პირობა არის ცხობის ოპტიმალური ტემპერატურა. თუ ღუმელი ძალიან ცხელა, შეიძლება საკონდიტრო ნაწარმის ქვედა და ზედა ნაწილი დაიწვას, რის შედეგადაც შუა ნესტი დარჩება.
პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ სწორი კონსისტენციის ჰაეროვანი ცომი და მხოლოდ ამის შემდეგ გაუგზავნოთ ღუმელში.
ბისკვიტის ცომი
ეს მოითხოვს რამდენიმე პროდუქტს, უბრალოდ:
- 5 კვერცხი;
- 1 ჭიქა ფქვილი;
- 2/3 ჭიქა შაქარი;
პირველ რიგში უნდა გამოყოთ თეთრები გულიდან. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ yolk მასის წვეთი მაინც მოხვდება ცილაში, მაშინ აყვავებულ ცომს არ გამოდგება. თუ ასეთი უსიამოვნება მოხდა, გამოიყენეთ სუფრის კოვზი დაუპატიჟებელი წვეთის ასაღებად.
არსებობს სპეციალური ფორმა, რომელიც არის იოგის ჩაღრმავება და ჭრილობა, სადაც ცილა გადინდება. მისი დახმარებით ადვილია კვერცხის დაყოფა ორ ფრაქციად.
ცილის გამჭვირვალე ნაწილი ახლავე მაცივარში ჩადეთ, შემდეგ ის კარგად სცემს. ამ დროს კოვზით გახეხეთ გული შაქართან ერთად, ათქვიფეთ ან მიქსერით. საინტერესოა დაკვირვება, თუ როგორ ხდება მზის ფერის მასის თანდათანობით გათეთრება და ზომების ზრდა.
მაგრამ დროა ცილებთან დაძლევაც. იმისათვის, რომ ის მშვენივრად გათქვიფდეს, მასა მკვრივი ხდება, საჭიროა ცოტაოდენი მარილი ჩაასხათ მასში - დანის წვერზე.
ახლა დაამატეთ ფქვილი გულით და იმუშავეთ ჯერ ათქვიფებით და შემდეგ კოვზით. მოყვითალო ცილის ჯერი დგება. პირველ რიგში, ჩაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ჰაეროვანი პროდუქტი ფქვილის მასაში, აურიეთ. დარჩენილი ქაფის ღრუბელი ახლა შეიძლება ჩამოყალიბდეს. კოვზით ყველაფერი ძალიან ფრთხილად შეურიეთ. იგი უბრალოდ გადაუგრიხეს ხელში, მოძრაობით "შენკენ". მაშინ მასა არ დაეცემა და ჰაეროვანი დარჩება.
ორცხობილის ცხობა
ცომი მზადდება ყველა წესის შესაბამისად. ახლა მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ გამოაცხოთ ბისკვიტი. ამისათვის საჭიროა გონებრივად დაუბრუნდეთ ცომის შექმნის პროცესს და ჩართოთ ღუმელი, სანამ დაიწყებთ ცილების ათეთრებას და ფქვილის მასასთან შერევას.
ღუმელი 10-15 წუთში უბრალოდ თბება სასურველ ტემპერატურაზე. ის უდრის 180 ° C- ს. თუ ცომს ცივ ღუმელში ჩადებთ, მაშინ სანამ ის გახურდება, ის დაკარგავს თავის ბუშტებს და არ გახდება ფუმფულა. ეს შეიძლება მოსაწყენი იყოს.
იმის მიხედვით, თუ ღუმლის რომელი ნაწილი საშუალებას გაძლევთ კარგად გამოაცხოთ ბისკვიტი, ცომი მოათავსეთ ფორმას ღუმელის ზედა ან შუა ნაწილში. არ დადოთ, რადგან შემდეგ ბისკვიტის ზემოდან არ გამოცხვება.
მას შემდეგ, რაც ცომი ღუმელში შევა, ცეცხლი ნელ – ნელა ინახება. შემდეგ დესერტის კერძის თითოეული ნაწილი თანაბრად გამოცხვება.
მნიშვნელოვანია, რომ ბისკვიტის გამოცხობისას ღუმელის კარი არ გაიღოთ, განსაკუთრებით დასაწყისში. ყოველივე ამის შემდეგ, ცივი ჰაერის ნაკადისგან, ის შეიძლება დაეცეს. ჩართეთ ღუმელის შუქი, რომ მზადაა. თუ არა, მაშინ 20 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ფრთხილად გააღოთ კარი. თუ ზედაპირი კარგად არის გაყავისფრებული, მაშინ ბისკვიტი მზად არის. გაუკეთეთ იგი შუაზე კბილის ჯაგრისით. მშრალია? შემდეგ დგება დელიკატური ნამცხვრის ბაზის ამოღება და გაგრილება.
