ბევრი დიასახლისი ცდილობდა ქათმის ღუმელში გამოცხობას, ზოგისთვის კი ასეთი კერძი ხელნაწერიც კი არის რომელიმე დღესასწაულის საპატივსაცემოდ. და ეს სიმართლეა, რადგან მას აქვს მრავალი უპირატესობა - ეს არის ბიუჯეტი, აქვს სანახაობრივი გარეგნობა და ტექნიკურად არც ისე რთულია. მაგრამ ქათმისგან ხრაშუნა ქერქის მიღება ყოველთვის შორს არის შესაძლებელი. როგორ უნდა მოხდეს ჩიტის მოხარშვა, რომ ის არამარტო გემრიელი და წვნიანი იყოს, არამედ გარედან მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს?
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის გვამი - დაახლოებით 2 კგ;
- - კარტოფილი - 3-4 ცალი;
- - ლიმონი - 0,5 ც.;
- - თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
- - მზესუმზირის ზეთი - 1 სტადიის. ლ.
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- - წითელი ცხარე წიწაკა - 2-3 პინჩი;
- - მარილი;
- - საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის გვამი გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გაშრეს სამზარეულოს ან ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ, წამოაყენეთ იგი საჭრელ დაფაზე და გაჭერით მკერდის გასწვრივ, ისე გადააქციეთ, რომ ბრტყელი ფორმა მიიღოს. ასევე შეიძლება ოდნავ სცემეს ხორცის ჩაქუჩით.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭყლიტეთ პრესის საშუალებით (ან შეგიძლიათ გახეხოთ). ცალკე პატარა თასში აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, შავი და წითელი წიწაკა. ახლა წაუსვით ქათმის გარე და შიგნით ნარევი.
ნაბიჯი 3
ახლა, იმავე თასში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ლიმონის წვენი, რომლის გამოწურვა გსურთ ლიმონის ნახევრიდან. დაამატეთ თაფლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 4
შემდეგ აიღეთ საცხობი ფურცელი (საცხობი კერძი) და მოათავსეთ კარკასის თავზე. გაშალეთ მუცელი თაფლის ზეთის ნახევრით, შემდეგ კი გადააბრუნეთ ქათამი და დაანაწილეთ დარჩენილი მასე ზურგზე, ფეხებსა და ფრთებზე (მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული სილიკონის ფუნჯი). დატოვეთ სამუშაო ცალი 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამასობაში, გააცალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით საშუალო ზომის სოლით ან წრეებად. დაალაგეთ ისინი ქათმის, მარილის გარშემო და მოაყარეთ შავი პილპილი ისე, რომ მთელი ცხიმი და წვენი არ დაიწვას საცხობ ფურცელზე, მაგრამ დაასველეთ კარტოფილი.
ნაბიჯი 6
ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. როდესაც საკმარისად თბილია, გამოაგზავნეთ ქათმის საცხობი ფურცლის საცხობად 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დაასხით წვენი კარკასზე. თუ გსურთ ორივე მხრიდან ხრაშუნა იყოთ, ქათამიც ერთხელ გადაავლეთ.
ნაბიჯი 7
როდესაც ქათამი დასრულდა, გადაიტანეთ დიდ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და მიირთვით ბოსტნეულის სალათი, პომიდორი-ნივრის სოუსი და ახალი მწვანილი.
