მთელი ქათმის კარკასის მომზადება სწრაფი და მარტივია, მაგრამ ასეთ რეცეპტებში ასევე არის უარყოფითი მხარეები: მზა ქათამი ნაწილებად დაჭრისას კარგავს მიმზიდველ მადისაღმძვრელ გარეგნობას. გარდა ამისა, ქათმის მთელი ნაწილი, როგორც წესი, მცირეა ვიდრე ცალკე შეძენილი ქათმის ფეხები ან მკერდი. ამასთან, სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, მთელი ქათამი რბილი, წვნიანი და გემრიელია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საბჭოთა ქათმის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რეცეპტი თამბაქოს ქათამია. ეს სახელი მომდინარეობს ქართული ტაფა "ტაპაკას" სახელიდან, რომელშიც ეს კერძი დატვირთულია. გარეცხილი ქათმის კარკასზე გააკეთეთ ჭრილობა მკერდის გასწვრივ, შეიზილეთ მარილის, ნივრისა და წიწაკის ნარევით. მოათავსეთ ქათამი ბოსტნეულის ან ღილით ცხიმწასმულ ტაფაში, ზურგით ზემოთ, გახსნით წიგნივით და დააჭირეთ პრესით - სახურავი, თეფში ან ნებისმიერი წონა. შეწვით ქათამი ამ გზით ორივე მხრიდან 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ალბათ ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ქათამი მარილით. განათავსეთ უხეში მარილის კოლოფი საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოათავსეთ მთელი ქათამი. გამოაცხვეთ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში. ქათამი შთანთქავს მარილის საჭირო რაოდენობას, ხოლო მარილს ზედმეტი ცხიმი აძლევს. თქვენ არ გჭირდებათ ქათმის გადაბრუნება. ზემოდან იქმნება ხრაშუნა ქერქი.
ნაბიჯი 3
ახლა მაღაზიებში იყიდება სპეციალური საცხობი ჩანთები. ხორცის მომზადების ეს მეთოდი კარგია იმაში, რომ თქვენ არ გჭირდებათ დამატებით ზეთის ან ცხიმის გამოყენება. 1 კგ წონის ქათამი ასე მზადდება ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ქათამი შეიძლება უბრალოდ გამოცხვეს კილიტაში ღუმელში. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაცილეთ ზემოდან კილიტა ოქროსფერი ქერქისთვის.
ნაბიჯი 5
მთელი ქათმის ხორცი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს საჰაერო საჰაერო სისტემაში. მარილი კარკასისგან, წაუსვით მდოგვი ან მაიონეზი და მოათავსეთ ქვედა მავთულის საკიდზე, მკერდით ასწიეთ. დრო დააყენეთ 20 წუთზე, გულშემატკივართა მაღალი სიჩქარე და 260 გრადუსი ტემპერატურაზე. ოცი წუთის შემდეგ ქათამი თავდაყირა დააყენეთ და დატოვეთ საჰაერო აირში კიდევ 30-40 წუთი 260 გრადუს ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
მთელი ქათამი, ნებისმიერი ფორმით გამომცხვარი, შეიძლება ჩაყაროს თქვენი საყვარელი სანელებლებით, ნიორით, ლიმონით. მოხარშვის შემდეგ რეკომენდებულია ქათმის გარედან ნივრით შეზელვა, თორემ შემწვარი პროცესის დროს ნიორი დაიწვება და ქათამს მწარე გემო შეიძება.
