ქათმის ხორცს ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავს, რადგან ის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია, რომლისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი განსხვავებული კერძები. და ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ტრადიციულად სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავ გაფორმებად ითვლება.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი ქათმის ფილე:
- 4 ქათმის ფილე;
- 1 ხახვი;
- 0,5 ლ რძე;
- 100 გრ ყველი;
- 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- კარაქი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- 250-300 გრ. ისპანახი;
- მარილი;
- სეზონები.
- ქათამი ბრინჯით:
- ქათამი;
- 300 გრ. ქათმის ღვიძლი;
- ჭიქა ბრინჯი;
- 100 გრ სოკო;
- 3 პატარა ხახვი;
- ოხრახუში;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
- ჩაყრილი ქათამი:
- ქათამი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 100-150 გრ. არაჟანი;
- ლიმონი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ქათმის ფილე. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში. დაამატეთ დაჭრილი ისპანახი, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, მოაცილეთ ფილმი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და ისპანახი. ქვაბში გაადნეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი, დაამატეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ და შემდეგ დაასხით რძე. მოხარშეთ ნარევი, განუწყვეტლივ ურიეთ, გასქელებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ მდოგვი. კარგად მოურიეთ და დაასხით ფილე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ხორცი 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ქათამი ბრინჯით. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ქათმის ღვიძლი და გააჩერეთ ადუღებამდე. წვრილად დაჭრილი სოკო ცალკე შეწვით. მოხარშეთ ბრინჯი, დაუმატეთ მარილი და დაუმატეთ ღვიძლი, სოკო, დაჭრილი ოხრახუში და მოაყარეთ შავი პილპილი და კარგად აურიეთ. გარეცხეთ და გამხმარი ქათამი შეურიეთ ნარევს. შეკერეთ იგი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, პერიოდულად ასხამს გამოყოფილ ცხიმს.
ნაბიჯი 3
ჩაყრილი ქათამი. კარგად ჩამოიბანეთ ქათამი, გაჭრა ფრთები და ფრთხილად მოაცილეთ კანი ფრინველს, ფრთხილად იყავით, რომ არ მოჭრათ და არ დააზიანოთ იგი. ამოიღეთ მთელი ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით წვრილად. ჩამოიბანეთ სოკო, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ფარშს ხახვი, მარილი და პილპილი (შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელები თქვენი გემოვნებით), გამოწურეთ წვენი რამდენიმე ლიმონის სოლიდან, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. როდესაც ნარევი გაჟღენთილია, შეავსეთ ქათმის კანი და საჭიროების შემთხვევაში შეკერეთ. წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით და განათავსეთ ჩიტი, წაუსვით არაჟანი. აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე, პერიოდულად ასხამს გამოსულ წვენს.
