წიწიბურა მრავალი ჯანსაღი და გემრიელი კერძის საფუძველია. სცადეთ წიწიბურა მოამზადოთ ქოთნებში, შეავსოთ იგი ხორცით, ბოსტნეულით, სოკოთი და მწვანილებით. ფაფის მომზადების ეს მეთოდი უზრუნველყოფს მის ბრწყინვალებას და ჰაეროვნებას, უფრო მეტიც, მომზადების პროცესში წიწიბურა გაჟღენთილია უგემრიელესი ხორცით, სოკოს ან ბოსტნეულის სოუსით. მაგიდაზე, კერძი პირდაპირ ქოთნებში მიირთმევენ ან თეფშებზე ალაგებენ.
წიწიბურა ბოსტნეულით
ეს გემრიელი კერძი შესანიშნავია მჭლე სუფრისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა წიწიბურა;
- 4 ჭიქა წყალი;
- 2 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 100 გრ ნიახურის ფესვი;
- 2 დიდი ტკბილი წიწაკა;
- 200 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- გამხმარი ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
კანი ტკბილი წიწაკა თესლიდან. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო, წიწაკა და ნიახურის ფესვი ზოლებად. ღრმა ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალედ. დაამატეთ სტაფილო ჭურჭელში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. დაამატეთ წიწაკა და ნიახური, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ტაფაში დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ გამხმარი ოხრახუში. მოშუშეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბოსტნეულს დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი წიწიბურა. კარგად აურიეთ ყველაფერი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაყავით ნარევი თიხის ჭურჭელში და დაფარეთ წყლით. დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და დაფარეთ ქოთნები. განათავსეთ ისინი 200C- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში და მიირთვით უშუალოდ ქოთნებში.
წიწიბურა ქათმის ხორცით და სოკოთი
სცადეთ წიწიბურა ქათმის ხორცით და სოკოთი არაჟნის სოუსში. შემწვარი ცომის სახურავები კერძს სილამაზეს შესძენს. მათი ჭამა შეიძლება ფაფით - ეს ხელნაკეთი ნამცხვრები რბილი და გემრიელია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა წიწიბურა;
- 1, 5 ჭიქა წყალი;
- 200 მლ არაჟანი;
- 500 გრ ქათმის ფილე;
- 200 გრ შამპინიონი;
- 2 ხახვი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
Საუკეთესოსთვის:
- 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 100 მლ წყალი;
- მარილი გემოვნებით.
დაალაგეთ წიწიბურა, ჩამოიბანეთ, შეავსეთ წყლით, მარილით და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეშუპდება და სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, სოკო თხელ ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ქათამი, გააცალეთ ფილმები და დაჭერით კუბიკებად.
წიწიბურა შეიძლება მოხარშული იყოს არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ მიკროტალღურ ღუმელში.
ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დაჭრილი ქათმის ფილე ჩაყარეთ ტაფაში, გადააფარეთ არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და წამოადუღეთ სანამ ქათამი არ დარბილდება.
სანამ სოუსი მზადდება, მოზილეთ ფქვილი, მარილი და წყლის ცომი. ქოთნების რაოდენობის მიხედვით დაყავით ნაწილებად და თითოეული გააფართოვეთ ტორტად.
ხელნაკეთი ცომი შეიძლება ჩაანაცვლოს მზა ფუფუნებით. წინასწარ გაალღეთ იგი, გაყავით კვადრატებად და ცოტათი გააბრტყელეთ.
ქოთნებში ჩაყარეთ 5-6 სუფრის კოვზი წიწიბურა, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი სოკოთი და ხახვით. ჩაასხით ტაფაში დარჩენილი არაჟნის სოუსი და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. ქვაბები დაფარეთ ცომის სახურავებით და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ კერძი 30-40 წუთის განმავლობაში.
