ქათმის ტაბაკა არის ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც საბჭოთა პერიოდში აუცილებლად შედიოდა რესტორნების მენიუში. ეს საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად, მაგრამ ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომელიც შესანიშნავია ნებისმიერი შემთხვევისთვის, იქნება ეს ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშამი, მეგობრული პიკნიკი თუ სადღესასწაულო დღესასწაული.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის წონა 700-800 გ;
- - 1, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- - 2 ს.კ. ღე;
- - 0,5 სტადიის. ლიმონის წვენი;
- - 2-3 კბილი ნიორი;
- - 3 ს.კ. არაჟანი;
- - მარილი;
- - ჯავზი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მწვანეთა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქათამი: ჩამოიბანეთ კარკასი ცივი წყლით, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაცილეთ ძველი ადგილები და ზედმეტი კანი. დაჭრილი ქათამი სიგრძის გასწვრივ მკერდის გასწვრივ, ოდნავ მოატრიალეთ წინ და გატეხეთ ნეკნის ძვლები. დაატრიალეთ კარკასი თავდაყირა, მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და კარგად სცემეთ ორივე მხრიდან, ფრთხილად რომ არ დააზიანოთ კანი. სასურველია, რომ ქათამი მაქსიმალურად ბრტყელი იყოს.
ნაბიჯი 2
წაუსვით კარკასს მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, გახეხილი ჯავზი. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, გახეხეთ ქათმის ყველა მხრიდან და გააჩერეთ მარინად 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
დაამსხვრიეთ ნიორი დანის ბრტყელი მხრიდან და დაჭერით წვრილად. გააკეთეთ მცირე ნაჭრები კარკასის ხორცის ნაწილებში და ნიორი ჩაყარეთ ქათამში. შეზეთეთ კანი არაჟანით.
ნაბიჯი 4
თამბაქოს ქათამი ტრადიციულად შემწვარი ხდება სპეციალურ ტაფაში, რომელსაც ტაფა ეწოდება. მისი ბრტყელი, მძიმე სახურავი ზეწოლაზე მიჰყავს კარკასს და უზრუნველყოფს მომზადებას. იგივე მიზანს ემსახურება შემწვარი ტაფები სახურავებით, რომლებიც აღჭურვილია ხრახნიანი პრესით. თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ხელმისაწვდომი სამზარეულო ჭურჭელი.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ ღელე ტაფაში, დაამატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი და წამოაყენეთ კარკასები შიგნიდან ქვემოთ. განათავსეთ ბრტყელი სახურავი, დიდი თეფში, ქვაბის სახურავი, ქვაბი ან სხვა ქვაბი ქათმის თავზე. მნიშვნელოვანია, რომ ამ კერძის დიამეტრი ოდნავ მცირე იყოს იმ ტაფის დიამეტრით, რომელშიც ფრინველის შემწვარია და ზედაპირი მაქსიმალურად ბრტყელია.
ნაბიჯი 6
კარკასის დაფარვის შემდეგ დააჭირეთ მას მძიმე ჩაგვრით. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ დიდი ქილა ან წყლის ქვაბი, ქვა ან ნებისმიერი სხვა საგანი, რომელიც ქათამს კარგად დაიჭერს ტაფაზე.
ნაბიჯი 7
შეწვით კარკას საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მზადყოფნაზე მიიყვანეთ ზეწოლის ქვეშ კიდევ 15-20 წუთი. განათავსეთ მზა თამბაქოს ქათამი კერძზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ სოუსი. ტაფაში დარჩენილ ცხიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაუმატეთ 2 ს.კ. არაჟანი, აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თამბაქოს ქათმის სოუსი ცალკე ხრაშუნაში.
