ერთ დროს, ეს კერძი უფრო მეტი პოპულარობით სარგებლობდა. ის შედიოდა ყველა ცნობილი დაწესებულების მენიუში და ცუდ ქცევად ითვლებოდა, თუ რესტორანი არ გვთავაზობდა ქათმის თამბაქოს. ამასთან, თამბაქოს ქათმის მომზადება თქვენს სამზარეულოშიც საკმაოდ მარტივია.
ერთი კლასიკური ნაწილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ქათმის წონა 1 კგ-მდე, თუმცა ჩვენ გირჩევთ 700 გრამს, რამდენიმე კბილი ნიორი; მარილი, შავი პილპილი; 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მარტივი ინსტრუქცია დაგეხმარებათ თამბაქოს ქათმის მომზადებაში.
1. გარეცხეთ ქათამი და მოჭერით ძუძუს კეილის გასწვრივ. შემდეგ ნაზად "გაშალეთ" თვითმფრინავში.
2. სცემეს კარკას ორივე მხარეს. თქვენ უნდა სცემოთ ისე, რომ გვამი გახდეს რაც შეიძლება ბრტყელი, და ძვლების უმეტესობა დაიმსხვრა. ამისათვის საჭიროა რამდენჯერმე მოხვდეთ სასახსრე სახსრებზე. როგორც წესი, ძნელი არ არის ქათმის ცემა, ძვლები რბილია, ბევრი ხრტილია. ამიტომ ამ ხორცს იყენებენ.
3. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ ერთგვაროვან მასად.
4. სუნელი მოაყარეთ ქათამს მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ კარგად წაუსვით ნიორი და ზეთის ნარევი.
5. აიღეთ ტაფა, რომელიც შეესაბამება მთელ ქათამს და წაუსვით კარაქი. შემდეგ მოათავსეთ ქათამი მასში.
6. საჭიროა დაბრაწვა ზეწოლის ქვეშ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი ან წყლის ქვაბი. მნიშვნელოვანია, რომ პრესა თანაბრად ანაწილებს წნევას ჭურჭელზე.
7. შეწვით 5-10 წუთი ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და გრილზე გაწურეთ მეორეზე. თამბაქოს ქათმის სწორად მოსამზადებლად არ უნდა დაუშვათ, რომ გაშრეს. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ისე, რომ კარკასის შიგნით დაუმუშავებელმა ხორცმა ორთქლამდე მიაღწიოს.
8. მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ ქათამი დიდ, თბილ თეფშზე. ქათამი უნდა მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად - პომიდორი, კიტრი, წიწაკა. წითელი მშრალი ღვინოც შესანიშნავია. Გემრიელად მიირთვით.
