ქათმის ტაბაკა ტრადიციული ქართული სამზარეულოს კერძია. ეს არის გაბრტყელებული ქათამი, რომელიც შემწვარია სპეციალურ ტაფაში, არომატული მწვანილისა და სანელებლების დამატებით.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის კარკასს;
- - კარაქი შესაწვავად.
- მარინადისთვის:
- - 150 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი;
- - 1 ჩაის კოვზი გამხმარი cilantro;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- სოუსისთვის:
- - 2-3 კბილი ნიორი;
- - 50 გრ ხახვის, ოხრახუშისა და კამა ახალი მწვანილი;
- - 0,5 ჭიქა ქათმის ბულიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დროზე ადრე მოამზადეთ ნივრის სოუსი. გახეხეთ ან გახეხეთ ნიორი. ოხრახუში, კამა და cilantro ძალიან წვრილად დაჭერით დანით. აურიეთ მწვანილი და ნიორი, დაფარეთ ცხელი ქათმის ბულიონი. დაჟინებით მოითხოვს 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ქათამი საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ, გაშრეს, მკერდის გასწვრივ გაჭრა ბასრი დანით და გახსენით, როგორც წიგნი. ამ კერძისთვის აირჩიეთ პატარა ქათამი. საუკეთესო ვარიანტია კარკასის წონა 400-600 გ.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ქათამი მოათავსეთ პლასტმასის პარკში და ჩაქუჩით ფრთხილად სცემეთ ორივე მხრიდან. დარწმუნდით, რომ ძვლები არ არის დამსხვრეული. მთავარია ხორცს კარგად ვცემოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი რაც შეიძლება ბრტყელი იყოს, რათა უკეთესად დაამყაროს კონტაქტი ტაფასთან. შეფუთვა საჭიროა იმისათვის, რომ სამზარეულო სუფთა იყოს.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის აურიეთ წითელი ღვინო, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიღებული ნაზავით დაასხით ნაცემი ქათმის კარკასის ფორმა და გააჩერეთ მარინად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ კარაქი არაწებოვან ტაფაზე, სასურველია ღილი. არ არის რეკომენდებული ქათმის მომზადებისთვის მცენარეული ზეთის გამოყენება. ქათამი ისევ ტაფაში მოათავსეთ. ქათამი შემწვარი თამბაქოა აუცილებლად ჩაგვრის ქვეშ. ამისათვის დააჭირეთ გაბრტყელებული ქათმის კარკას სახურავს, თეფშს ან საჭრელ დაფს. ზემოდან მოათავსეთ მძიმე წონა. მაგალითად, ქვაბი ან დიდი ქილა წყალი. შეწვით ქათამი თითოეულ მხარეს 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ქათამი მოასხით წინასწარ მოხარშულ ნიორის სოუსს. მორთეთ ახალი cilantro და ოხრახუში sprigs. მიირთვით ახალი ან შემწვარი ბოსტნეულით.
