გამომცხვარი ფრინველის მდიდარი არომატის წინააღმდეგობა რთულია; ასეთი მადისაღმძვრელი კერძი უარს არ ამბობს. კეფირის ქათამი ღუმელში მოამზადეთ საოჯახო ან სადღესასწაულო სადილისთვის და არავინ მშია.
მთელი ქათამი კეფირში ღუმელში
შემადგენლობა:
- 1 საშუალო ქათამი (1, 3-1, 5 კგ);
- 300 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
- 80 მლ სოიოს სოუსი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1/4 ჩ.კ. კურკუმა, მარჯორამი და გამხმარი კამა;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ქათამი, მოაცილეთ დარჩენილი ბუმბულები საჭიროების შემთხვევაში ასანთის ან მსუბუქი ცეცხლით, შეწყვიტე ზედმეტი კანი და ცხიმი. გაშრეს ლეში ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ღრმა თასში ან ჭურჭელში. ცალკე შეურიეთ კეფირი სოიოს სოუსს, მარილს, პილპილს, კურკუმას, მარჯორამს, ხმელი კამასა და დაფნის დაფნის ფოთოლს. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ ან გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან და დაამატეთ მარინადში. კარგად აურიეთ იგი და ქათმის გარედან და შიგნით თავისუფლად გაიხეხეთ. დატოვეთ მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200oC- ზე. განათავსეთ სქელი კედლის ღუმელიანი ჭურჭელი, რომელიც სარკისებრი ზედაპირით ზემოთ არის გადაფარებული, გადააფარეთ იგი მცენარეული ზეთით და დაადეთ მასზე ჩიტი. დარჩენილი სოუსით გადაწურეთ თასში და გადაიტანეთ ჰერმეტულად. კერძები მოათავსეთ ვერცხლის როლით ღუმელის შუა თაროზე და მოხარშეთ ქათამი კეფირში 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ საფარი ან უბრალოდ გაანადგურეთ ზემოდან, რომ ჭურჭელი შეწითლდეს, სამზარეულოს დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე.
ქათამი კეფირში ღუმელში კარტოფილით
შემადგენლობა:
- 1 საშუალო ქათამი;
- 800 გრ კარტოფილი;
- 800 მლ კეფირი;
- 10 ალუბლის პომიდორი;
- 3 სმ კოჭას ფესვი;
- 2 ჩ.კ. ქათმის სანელებლები მარილის ჩათვლით;
- ოხრახუშისა და კამა 3 ტოტი.
მოამზადეთ ქათამი, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში და გაჭერით ნაწილებად - ბარძაყები, დრამი, ფრთები და მკერდის ნახევრები. გარეცხეთ კარტოფილი, გაჭერით ტყავი და დაჭერით ტუბერები სქელ ნაჭრებად ან წრეებად. განათავსეთ ფრინველი და ბოსტნეული დიდ კონტეინერში. ჩაასხით სანელებლები კეფირში, კანი და გახეხეთ ჯანჯაფილი, აურიეთ და დაასხით ძირითადი პროდუქტები. დაასველეთ ისინი ამ მარინადში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
შეავსეთ საცხობი ტომარა ან ყდის ქათმის სოლი, კარტოფილი და ალუბლის პომიდვრის ნახევარი, ბოლოები გადაუსვით და დაიდეთ კვანძებით ან მოწოდებული სამაგრებით. გაატარეთ სითბოს მდგრადი ფილმი ზემოდან კბილის ჯაგრისით, ისე რომ მოხარშვის დროს ორთქლმა თავისუფლად შეძლოს გაქცევა. გამოაცხვეთ ქათამი კეფირში 210oC ტემპერატურაზე 60-75 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გახსენით ჩანთა, გახსენით შინაარსი სუფრაზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
