ღუმელში კილიტაში ქათმის გამოცხობა ძალიან ადვილია, ამისათვის საჭირო არ არის განსაკუთრებული მომზადების უნარი. ქათმისთვის მხოლოდ წვნიანი, რბილი და გემრიელი გამოსაყენებლად საჭიროა მხოლოდ სპეციალური მარინადის მომზადება და ქათმის კარკასის დაჭერა ცხობის წინ.
Ეს აუცილებელია
- - ერთი ქათმის გვამი;
- - ორი ლიმონი;
- - ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
- - ხუთი სუფრის კოვზი მაიონეზი (შეიძლება ჩაანაცვლოს არაჟანი);
- - სამიდან ოთხი კბილი ნიორი;
- - ორი სუფრის კოვზი ქათმის სუნელი;
- - მარილი (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ქათამი ცივ წყალში, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ დარჩენილი ბუმბულები. განათავსეთ ქათამი საწურში ან საცერში, რომ მთელი წყალი გამოიღოს, შემდეგ კი ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ (თასი არ უნდა იყოს ძალიან განიერი, სასურველია აირჩიოთ ის, რომელიც დიამეტრით შესანიშნავად მოერგება ქათამს).
ნაბიჯი 2
ცალკე ჯამში აურიეთ ორი ლიმონის წვენი, სუნელი, პილპილი, მარილი, მაიონეზი, ნიორი გააცალეთ კანი და გადაწურეთ პრესით, დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მარინადის მზადყოფნის შემდეგ, გადაანაწილეთ იგი მთელ ქათამზე (შიგნითაც), ჩაყარეთ კარკასს თასში მკერდის მხრიდან და დაასხით დარჩენილი მარინადი ქათამზე (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მარინადი ფარავდეს ქათამს ნახევრად ან მეტჯერ)., ამ შემთხვევაში კარკასის უკეთესი მარინაცია მოხდება).
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქათმის თასი მაცივარში ოთხი-ხუთი საათის განმავლობაში, ორი-სამი საათის შემდეგ, მოაბრუნეთ ქათმის მკერდი და დატოვეთ მარინად.
ნაბიჯი 4
საცხობი ფურცელი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის მკერდი და ზემოდან მოაფარეთ კერძი კილიტა, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ დააჭიროთ კილიტა საცხობი ფურცლის გვერდებზე, რომ ჰაერი არ გაჟონოს ქათამს. (ეს ხელს შეუწყობს ხორცი არა მხოლოდ უფრო მალე გამოცხობას, არამედ წვნიანიც დარჩეს).
ნაბიჯი 5
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათმის ღუმელში, 180-190 გრადუსამდე გახურებულ, გამოაცხვეთ კერძი მინიმუმ 50 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, მაგრამ არ ამოიღოთ კილიტა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ხორცს ოდნავ გაცივება მოაცილოთ. ამოიღეთ კილიტა და გადაიტანეთ ქათამი ბრტყელ, განიერ თეფშზე. კერძი მზად არის.
