ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზი შესანიშნავია როგორც საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. ამ ტიპის თევზი მდიდარია ცხიმოვანი მჟავებით, ვიტამინებით, ცილებით და სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. გამომცხვარი მოხმარებისას, სისხლში ქოლესტერინის დონე იკლებს.
ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზი დახვეწილ გურმანებსაც კი გთხოვთ. მისი მომზადება მრავალმხრივ შეიძლება, მაგრამ ყოველთვის კარგი გემო აქვს. წითელი თევზი მდიდარია A, E, PP, D ვიტამინებით, ასევე ფოსფორით, მანგანუმით, რკინით, თუთიით და სხვა მიკროელემენტებით. უმეტეს ჯიშებში მდიდარია ცხიმი. ასეთი თევზი შეიცავს ძვირფას ტრიგლიცერიდებს და ცხიმოვან მჟავებს.
ცხობისთვის იდეალურია ორაგული, კალმახი, ორაგული, ორაგული, სოკეი ორაგული, ვარდისფერი ორაგული. ამასთან, ზოგიერთი ჯიშის გამომცხვარი მხოლოდ მარილით და სანელებლებით შეიძლება. თევზის მომატებული ცხიმის შემცველობა წვნიანს და მკვებავს ხდის მის საფუძველზე მომზადებულ კერძებს.
ღუმელში გამომცხვარი მთელი წითელი თევზი
სანახაობრივი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის მომზადება შესაძლებელია დიდი წითელი თევზისგან. ამისათვის საჭიროა:
- 2-2, 5 კგ წითელი თევზი;
- 200 მლ თხევადი არაჟანი (ცხიმის შემცველობა 15%);
- 6 ქათმის კვერცხი;
- 1/2 ლიმონის წვენი;
- პურის ნამსხვრევები;
- 3 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი;
- 20 გრ კარაქი;
- მარილი, მწვანილი (1 დიდი კონა), სანელებლები.
- 1 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი.
მოამზადეთ თევზი გამოცხობამდე. გაასუფთავეთ სასწორი დანით, გააკეთეთ ჭრილები უშუალოდ გისოსებრი ფარფლების ქვემოთ და ამოიღეთ თავი. გახსენით მუცელი და დანით ამოიღეთ შიგნიდან, ასევე კუდის ფარფლიდან. თევზი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მუცლის ღრუს. მასში არ უნდა იყოს თრომბები და ვისცერები. შეგიძლიათ გააკეთოთ გრძივი ჭრილობები კარკასზე მის ზედა ნაწილში ისე, რომ ის კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და სოუსით.
თუ თევზი არ არის ძალიან დიდი, შეგიძლიათ გამოაცხოთ იგი მთლიანად, მას შემდეგ რაც გაწმენდით მას სასწორიდან და ამოიღებთ ღორღს. მოსახერხებელია ჭინჭრის მოჭრა სპეციალური კულინარიული მაკრატლით.
მოვხარშოთ ქათმის კვერცხი, გამოყავით იოლკები და გახეხეთ ჩანგლით ან გახეხეთ წვრილად. გახეხილი კვერცხი შეურიეთ ხარჯთაღრიცხვას, კარაქს, ბალზამიკურ ძმარს, პურის მარცვლებს. სოუსი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს.
მომზადებული წითელი თევზი გახეხეთ მარილით, სანელებლებით, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. განათავსეთ იგი პერგამენტის ქაღალდით მოპირკეთებულ საცხობ ფორმაზე, დაასხით სოუსი.
180 ° C ტემპერატურაზე კერძის გამოცხობის ოპტიმალური დროა 40-50 წუთი. მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
როდესაც ემსახურება, დასაშვებია კერძი დაჭრილი მწვანილით. ცხლად გამომცხვარი თევზი უფრო გემოვნებით გამოირჩევა, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ მოხარშვისთანავე. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ კერძი ლიმონის ნაჭრებით და ცალკე მოამზადოთ არაჟნის სოუსი ან თეთრი სოუსი.
კილიტაში გამომცხვარი თევზი
თევზი ხახვით და ლიმონით
კილიტაში გამომცხვარი წითელი თევზი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის. მეორე კურსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ახალი წითელი თევზი (ორაგული, ორაგული, კალმახი);
- 1 პატარა ლიმონი;
- 2 ხახვი;
- ცოტა მარილი;
- სანელებელი;
- მწვანეთა (1/2 კონა).
თევზი პატარა სასწორიდან ძალიან ფრთხილად გაიწმინდეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ან სპეციალური მოწყობილობა. შემდეგ ამოიღეთ თავი, ყველა ფარფლები, წიაღი, თუ თევზი არ იყო ნაწლავი და კარგად ჩამოიბანეთ ლეში. დაჭრილი კარკასები მცირე ნაწილად. ნაჭრების ოპტიმალური სისქეა 1, 5-2 სმ. მარილი მოაყარეთ თევზს, მოაყარეთ წიწაკის ნარევი ან სპეციალური სუნელი. იტალიური კერძების ნარევი იდეალურია ასეთი კერძის მოსამზადებლად.
კანი ხახვიდან გარე ქერქიდან, დაჭერით საკმარისად თხელ რგოლებად. დაჭრილი პატარა ლიმონი წვრილ ნაჭრებად. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ფოლგის ფურცელი და ფენებად წაუსვით ლიმონის და ხახვის თხელი ნაჭრები. თევზის ნაჭრები ლამაზად დაადეთ მათ და დააფარეთ ლიმონისა და ხახვის ფენებით.გადაიტანეთ კილიტა ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ყველა ფენას და ხარშვის დროს წვენი არ გადმოდის. 200 ° C ტემპერატურაზე კერძის გამოცხობის ოპტიმალური დროა 30-40 წუთი. შეგიძლიათ გახსნათ ღუმელი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე და ნაზად გახსნათ კილიტა, შემდეგ კი განაგრძეთ ცხობა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზემოდან ოდნავ შეიწითლოს.
ასპარაგუსით გამომცხვარი თევზი
ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ახალი წითელი თევზის ფილე;
- 800 გრ asparagus, ახალი ან გაყინული;
- 4 კბილი ნიორი;
- ცოტა მარილი, სუნელი გემოვნებით;
- მწვანეთა ტოტები;
- 1 დიდი ლიმონი;
- ზეითუნის ზეთი.
თევზის ცხობისთვის ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია როგორც წითელი თევზის ცხიმიანი ჯიშები (ორაგული, ორაგული) და უფრო დიეტური (ვარდისფერი ორაგული, კალმახი). დაჭრილი ფილე ნაზად დაყავით ნაწილებად და შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მსუბუქად მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ასპარაგუსი დაჭერით არც ისე წვრილად. დავჭრათ ლიმონი თხელ ნაჭრებად. საცხობი ფოლგიდან დაჭრილი 6 კვადრატი, მათი ზომის გამოთვლა ისე, რომ კილიტა მთლიანად ფარავს თევზის ნაწილებად დაჭრილ ნაწილებს. განათავსეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე და თითოეულ კვადრატზე მოათავსეთ ასკი, შემდეგ კი თევზის ფილე. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ სპეციალური წნეხი და კარგად აურიეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ კი შეზეთეთ თევზი მიღებული ნარევით.
ფილეზე მოათავსეთ ლიმონის თხელი ნაჭრები. ლიმონის თითოეულ წრეს დაადეთ მწვანილის ტოტი. ამისათვის როზმარინი, კამა, ოხრახუში შესაფერისია.
გადაიტანეთ კილიტა ისე, რომ კონვერტები მიიღონ. 180 ° C ტემპერატურაზე კერძის გამოცხობის ოპტიმალური დროა 20 წუთი. მიირთვით თევზი ასპარგუსით და ლიმონით ცხლად. შეგიძლიათ მოაწყოთ ნაწილებად დადებულ ფირფიტებზე პირდაპირ კილიტაში.
წითელი თევზი ყველის ქერქის ქვეშ
ხრაშუნა ქერქი გამომცხვარ წითელ თევზს კიდევ უფრო მდიდარ არომატს აძლევს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ორაგულის ფილე;
- 30-50 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 50 გრ მყარი ყველი (პარმეზანი);
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი (ცივად დაჭერილი);
- მწიკვი მარილი, პილპილი;
- 1/2 პატარა ლიმონი;
- მწვანეთა (1/2 კონა).
დაჭრილი ორაგულის ფილე ნაწილებად ლამაზად დანით. მარილი კარგად მოაყარეთ თევზს, წიწაკა და ჩაიცვით ტაფაზე. საცხობი ფურცელი წინასწარ დააფარეთ პერგამენტის ან კილიტა.
გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და გახეხეთ ცედრა წვრილად. გახეხეთ პარმეზანი უხეშ სახეხზე. ჩამოიბანეთ მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით.
თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ასევე ლიმონის წვენი, გახეხილი ცედრა, პურის ნამსხვრევები, ყველი. მსუბუქად მარილი მოაყარეთ ნარევს და დაუმატეთ ცოტა პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა ჩვეულებრივი შავი პილპილი, არამედ თეთრი წიწაკა. ეს კარგად უხდება წითელ თევზს გემოვნებით. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ მოხდეს სქელი სოუსი. თევზის ნაჭრებს წაუსვით სქელი სოუსი. გამოაცხვეთ კერძი 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
"ბეწვის ხალათის" ქვეშ გამომცხვარი წითელი თევზი
წითელი თევზის გამომცხვარი შეიძლება ბოსტნეულის "ბეწვის პალტოს" ქვეშ. ეს კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ფილე წითელი თევზი (კალმახი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული);
- 500 გრ საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერები;
- 2 დიდი სტაფილო;
- 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- 50 მლ საშუალო ცხიმის მაიონეზი;
- 50 მლ არაჟანი 15% ცხიმი;
- წიწაკა და მარილი.
ამოიღეთ კანი თევზის ფილედან, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. განათავსეთ ცალი საცხობი ფურცელზე, რომელიც ადრე დაფარულია კილიტაზე. თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით.
კანი კარტოფილი და სტაფილო. კარტოფილის ტუბერები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. უმჯობესია სტაფილო გახეხონ უხეშად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
შეურიეთ მაიონეზი და არაჟანი სოუსის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი. განათავსეთ გახეხილი სტაფილო თევზის ნაჭერებზე და დაასხით სოუსის ნახევარი, მარილი. შემდეგ განათავსეთ კათხა კარტოფილი და ხახვი, დაასხით დარჩენილი სოუსი, მარილი. გამოაცხვეთ კერძი 180 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
ცომში გამომცხვარი თევზი
წითელი თევზი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი გამოდის, თუ ცომში გამოცხვება. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ორაგული ან ორაგული (გაცივებული ფილე);
- 500-600 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 4 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1 დიდი ლიმონი;
- წყალი;
- კამა ან ოხრახუში (1/2 კონა);
- წიწაკა გემოვნებით, მარილი.
მარილის ფილე და პილპილი ცოტათი. დავჭრათ ლიმონი თხელ ნაჭრებად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დამქუცმაცებელი საშუალება, რომ წრეები თითქმის გამჭვირვალე გახადოთ.
ნაზად ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები. კვერცხის ჯამში დაამატეთ მარილის მარილი, დაასხით წყალი, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. საკმაოდ მაგარი უნდა იყოს. ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, ფრთხილად გადაიტანეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 1 საათით. ამის შემდეგ, გააფართოვეთ ცომი, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი. განათავსეთ წითელი თევზის ფილე ცომზე ნაწილებად გაჭრის გარეშე. თევზს ერთ რიგში მოაყარეთ ლიმონის წრეები და ცომის კიდეები ისე გადაიტანეთ, რომ თევზი და ლიმონი მთლიანად დაიფაროს.
გამოაცხვეთ კერძი 30-40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე. განათავსეთ გამომცხვარი ცომი დიდ ფირფიტაზე, ფრთხილად გაჭერით ზედა ქერქი, მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით.
ბოსტნეულით და ყველით გამომცხვარი წითელი თევზი
ჯანსაღი დიეტისთვის შესანიშნავია ისეთი კერძი, როგორიცაა თევზი ბოსტნეულთან ერთად. ბოსტნეული კარგად ავსებს ორაგულის, კალმახის, ვარდისფერი ორაგულის გემოს. ორიგინალური სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ წითელი თევზის ფილე;
- 50-70 გრ არაჟანი (15% ცხიმი);
- 1 დიდი სტაფილო;
- 1 დიდი ხახვი;
- 2 მწიფე მკვრივი პომიდორი;
- 50-100 გრ მყარი ყველი;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
თევზის ფილე კარგად გარეცხეთ. კანი არ საჭიროებს მოცილებას, რადგან ის თევზს ატარებს ერთად და ხელს უშლის მის დუღილს სითბოს მკურნალობის დროს. დაჭრილი ფილე მკვეთრი დანით ნაწილებად, დაამატეთ მარილი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან უჯრაში. წინასწარ ჯობია ჭურჭელი შეზეთოთ მზესუმზირის ან კარაქით.
გააცალეთ სტაფილო მკვეთრი დანით. ხახვი გააცალეთ. სტაფილო ნაზად გახეხეთ ძალიან წვრილ სახეხზე, ფრთხილად დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში. ხახვი უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ მყარი ფსკერი და დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად.
მომზადებული თევზის ფილე ნაჭრებზე, ნაზად დაადეთ პომიდვრის წრეები, შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეული და მარილი, მოაყარეთ დაფქვილი შავი პილპილი ან გემოვნებით ნებისმიერი სუნელი. გახეხეთ მაგარი ყველი და მოაყარეთ თევზი და ბოსტნეული. კერძს წვნიანობის დასამატებლად შეგიძლიათ თევზი დამატებით წაუსვათ ბოსტნეულით და ყველით არაჟნით. ამ რეცეპტში უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაიონეზი. მოხარშვისას იგი აწარმოებს ჯანმრთელობისთვის მავნე ტრანსცხიმებს.
გამოცხობის ოპტიმალური დრო 180 ° C- ზე არის 30-40 წუთი.
ნაღების სოუსში გამომცხვარი წითელი თევზი
ნაღების სოუსი წარმატებით ავსებს წითელი თევზის გემოს და აძლევს მას წვნიანობას და სინაზეს. ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ წითელი თევზის ფილე;
- 1 ლიტრი კრემი (33% ცხიმი);
- მტკნარი ახალი მწვანილი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 1 ს / კ ცხელი მდოგვი;
- 1 დიდი ლიმონი;
- შავი პილპილი, მარილი.
თევზის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ქვაბში ან ცეცხლგამძლე სხვა ჭურჭელში, კანი გვერდზე გადადებული. თევზი მოაყარეთ მარილით, პილპილით ან სანელებლით. არ არის რეკომენდებული ძალიან ბევრი სანელებლის გამოყენება, რადგან მათ შეუძლიათ წითელი თევზისა და სოუსის მდიდარი გემო გადალახონ.
მოვხარშოთ ქათმის კვერცხი, გამოყოთ გულდასმით მოხარშული გულები და გახეხეთ მდოგვით ჩანგლის გამოყენებით. ამოიღეთ zest ლიმონისგან, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. საფუძვლიანად ავურიოთ ცალკე კრემის, ლიმონის ცედრის, გული მდოგვით, დაჭრილი ახალი მწვანილით (კამა, ოხრახუში), მარილით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ინგრედიენტების შესაზავებლად, მაგრამ მინიმალური სიჩქარით.
ჩაასხით სოუსი თევზს საცხობ ფორმაში. ცხობის ოპტიმალური დრო 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთია.
