Flounder თევზი ხშირად არ არის შეფასებული მისი გემოთი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის უბრალოდ შემწვარია. ღუმელში მომზადება საშუალებას მისცემს ზღვის თევზის დელიკატურ დიეტურ ხორცს სრულად გამოავლინოს მისი გემო. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ აცხოთ ღუმელში მთლიანად ან ფილეების ნაჭრებად, ფოლგაში და ყდის.
ღუმელში სათანადო სამზარეულოს საიდუმლოებები
ფუნთუშის გამოცხობამდე აუცილებელია მისი სწორად დაჭრა, რომ მოაცილოთ ზღვის თევზის უსიამოვნო სუნი.
ხახვს კარგად უხდება ხახვი, სწორედ ეს ბოსტნეული უწყობს ხელს ზღვის ძალიან უსიამოვნო არომატის აღმოფხვრას, რის გამოც თევზი ხშირად უგულებელყოფილია. ასევე, გამოცხობისას რეკომენდებულია კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულის დამატება: სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი.
წინასწარ, სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად, სასურველია გაჟღენთილი მკვდარი გვამები რძეში. თევზის სეზონების სტანდარტული ნაკრები ასევე დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მას. ნებისმიერი ციტრუსის ხილი, განსაკუთრებით ლიმონი, ასევე დაგეხმარებათ იოდის არომატის მოცილებასა და თევზის ხორცის გემოვნებაში.
ფლიზელის ჭრისას არ არის საჭირო თავის ამოღება, თუ ღუმელში აპირებთ საჭმლის მომზადებას. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ მთელი კარკასის ფორმა, ან შეგიძლიათ გაყოთ ნაწილებად ან დაჭრით ფილედ.
მთელი ღუმელში გამომცხვარი საცეცხლე
უმჯობესია პატარა თევზი გამოვაცხოთ მთლიანი, გამხმარი ხორცი წვნიანია. ეს რეცეპტი განკუთვნილია ცხობისთვის, როგორც კილიტაში, ასევე ყდისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- გამანადგურებელი გვამი - 1,6 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
- კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ოხრახუში, კამა;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
გემრიელად რომ მოშუშოთ, მნიშვნელოვანია ეტაპობრივად მიყვეთ მთელ პროცესს. პირველი, კარაქი მაცივრიდან გამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ, რომ ცოტათი დარბილდეს.
დაჭრილი კარკასი, გაათავისუფლეთ იგი წიაღიდან, თავისგან და ფარფლებისგან. Გულდასმით გაწმენდა. თევზის მსუბუქი მხარე დადოთ დაფაზე, გააკეთეთ მასზე რამდენიმე ჯვარი ნაჭერი, კარკასის ზომაზე დაყრდნობით, როგორც წესი, 2-3 საკმარისია.
შეუთავსეთ წიწაკა და მარილი და ამ ნარევით ათქვიფეთ გამაყუჩებელი, განსაკუთრებული სიფრთხილე გმართებთ, რომ სუნელი შეიტანოთ ნაჭრებად. გადაიტანეთ იგი ჭიქაზე, გააჩერეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ლიმონის დარჩენილი ნახევარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს და დააყენეთ ტემპერატურა 220 ° C- ზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და მოათავსეთ მასზე მომზადებული საწმენდი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი თავდაპირველად 25 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ჩადეთ ლიმონის წრეები კარკასის ჭრილებში. კვლავ გამოაცხვეთ თევზი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ საცეცხლე ხარშავს, მწვანილი დაჭყლიტეთ და დაამატეთ კარაქი. კარგად შეიზილეთ მთელი მასა.
ამოიღეთ მზა ქვაბი ღუმელიდან, გამოიღეთ ლიმონის სოლი. გაანაწილეთ კარკასის ზედაპირი ზეთ-კამა ნარევით და შედგით თევზი ღუმელში ისევ 2-3 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად.
ფლიზელი ყელში, ღუმელში გამომცხვარი
ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი დიეტური კერძია, უფრო მეტიც, საკმაოდ ადვილი მოსამზადებელია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ცალი ლაქა;
- 1/2 ლიმონი;
- 30 მლ სოიოს სოუსი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 2 კბილი ნიორი.
მომზადების პროცესი
დანით წაიღეთ რამოდენიმე ნაკაწრი ფრჩხილების გვამებზე. დაასხით სოიოს სოუსი ტყავებს, ფრთხილად იყავით, რომ ნაჭრების შიგნით მოხვდეთ. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან და მოაყარეთ თევზი.
გაატარეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით და მოაფარეთ კარკასის ღრმულით. დატოვეთ მარინად 15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ჩასვით ფლიზელი თქვენს მკლავში, რასაც მოჰყვება წვრილად დაჭრილი ლიმონის ცედრა. გააკეთეთ ყდის 2-3 პატარა საჰაერო ხვრელი და განათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე.
მოხარშეთ საწმენდი ყდის გაცხელებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე, ცხობის დრო 15-20 წუთი.
როგორ საზ კილიტა flounder ხახვი
ეს მარტივი რეცეპტი ხახუნს ძალიან წვნიანს ხდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი გამანადგურებელი ფილე
- 1 ლიმონი;
- 1 თავი ხახვი;
- მარილი, ზეითუნის ზეთი, ნებისმიერი მწვანილი, მზა სანელებლები თევზისთვის.
ჩამოიბანეთ გამწმენდი ფილე გამდინარე წყალში, მშრალი და დაჭრილი ნაწილებად. დავჭრათ ლიმონი შუაზე და გამოვწუროთ წვენი. ცალკე თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი, თევზისთვის მზა სუნელი.
შეიზილეთ ფილე ცალი მარილით, სანელებლების ნარევი, წიწაკა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დატოვეთ ტალღა მარინირებისთვის 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით მდუღარე წყლით, რომ ძირითადი სიმწარე ჩამოაგდოთ. დაასველეთ წყალში ერთი წუთით და გამოწურეთ.
გამოაცხვეთ ფოლგის ფურცლები საცხობი ფურცლის ბოლოში, წაუსვით ზეთი. გააკეთეთ პირველი ფენა ხახვის რგოლების ბალიში. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ პიკელებული თევზის ნაჭრები. დარჩენილი ლიმონის წვენი შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს და წაუსვით თევზის კანი.
მოაყარეთ კილიტის კიდეები ისე, რომ ორთქლის გასაქანი ხვრელები არ იყოს. საცხობი 20 წუთის განმავლობაში აცხვეთ 200-220 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში 180 ° C- ზე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ყალიბი, გახსენით ფოლგა და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში შედგით ფინჯანი ღუმელში, რათა შეიქმნას გემრიელი ქერქი. ამის შემდეგ, კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.
ათქვიფეთ არაჟანში კილიტაში გამომცხვარი კარტოფილით
Flounder ამ რეცეპტის მიხედვით შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად ან ნაწილ-ნაწილ გაკეთდეს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ფილე ან 1 ტალღოვანი კარკასი;
- 300 მლ არაჟანი;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 1 დიდი ხახვი
- 1 ცხელი წითელი ცხარე წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი, სუნელი თევზისთვის, მარილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
დავჭრათ მტვრევის კარკასები და, თუ სასურველია, დავჭრათ ნაწილებად ან დავტოვოთ მთლიანად. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კარტოფილი, გაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად. გაათავისუფლეთ ცხელი წიწაკის კერძი თესლიდან და დაჭერით რგოლებად, დაამატეთ მას კარტოფილში და აურიეთ.
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და ავადუღოთ მდუღარე წყალი. ჩაყარეთ არაჟანი ღრმა თასში, დაამატეთ იქ ხახვის რგოლები, აურიეთ. განათავსეთ კილიტა საცხობი კერძის ფსკერზე, წაუსვით ზეთით.
გაავრცელოთ კარკასის ან ნაჭუჭის ნაჭრები კილიტაზე, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დააფარეთ თევზი არაჟნისა და ხახვის ნარევით. კარტოფილის ნაჭრები დაალაგეთ ზემოდან და მათ გვერდით და გადაიტანეთ კილიტა.
ცხვება 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში. მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტში ყველი არ არის, არავის აწუხებს მისი დამატება სურვილისამებრ. ამისათვის გამოცხობის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, გაშალეთ კილიტა და გახეხილი ყველი დაასხით თევზის კარკასზე. ისევ დააყენეთ 5-7 წუთი, სანამ არ გადნება. მაგრამ თუ ყელში საცხობი გამოაცხვეთ, ყველის გარეშე მოგიწევთ გაკეთება.
ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ქვაბი ღუმელში
ეს არის სრული სადილის კერძი. მტევანი ბოსტნეულთან ერთად სწრაფად ამზადებს და გემრიელად გამოიყურება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ გამანადგურებელი გვამი;
- 200 გრამი სტაფილო, ხახვი, ტკბილი წიწაკა.
- 1 დამუშავებული ყველი;
- 300 გრამი პომიდორი;
- 1 ლიმონი;
- მცენარეული ზეთი, სუნელი თევზის, მარილის, ოხრახუში გემოვნებით.
გაასუფთავეთ გამანადგურებელი ლეში და დაჭერით ნაწილებად, გახეხეთ ხორცი სუნელებით და მარილით. გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით მარინირებულ თევზს. მოამზადეთ ბოსტნეული - სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლად, დაჭერით გაწმენდილი ბულგარული წიწაკა ზოლებად. დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად. მწვანეთა წვრილად დაჭრილი.
განათავსეთ ბოსტნეული და მწვანილი ჭიქაში და აურიეთ. დაჭრილი ყველი კუბიკებად ან გახეხეთ, მანამდე კი ის უნდა გაყინოთ საყინულეში. ბოსტნეულთან ერთად ჭიქას დაუმატეთ ხაჭოს ყველი.
განათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი და წამოაყენეთ ფუტკრის ნაჭრები. დაფარეთ კარკასის მოსავალი ბოსტნეულის ნარევით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში, მოხარშეთ ბოსტნეულით 40 წუთის განმავლობაში.
ზემოდან გადააფარეთ კილიტა, თუ თევზის ზედა მხარე ძალიან გაწითლებულია.მიირთვით მომზადებული ფინჯანი ბოსტნეულთან ერთად ცხლად, რომელსაც თან ახლავს ახალი მწვანილი.
ღუმელში გამომცხვარი საცეცხლე: მარტივი რეცეპტი რძეში
ეს რეცეპტი ეხება თევზის მომზადების ტრადიციულ სკანდინავიურ გზას. რძეში საცხობი კერძი ხდის დიეტურ, ძალიან გემრიელ, რბილ და წვნიანს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 მთლიანი საყრდენი;
- რძე;
- სანელებლების ნაკრები: curry, allspice peas, ღვიის კენკრა და მარილი გემოვნებით.
ასეთი სანელებელი, როგორიცაა კარრი, რეცეპტში საერთოდ არ ჩანდა ჩრდილოეთიდან, მაგრამ ამ სუნელი შესანიშნავად აშორებს თევზის სუნს კარკასისგან, ამიტომ მისი გამოყენება ღირს. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიიღოთ რეჰანი ან სხვა მსგავსი სეზონური ეფექტები.
მოამზადეთ საცხობი საცხობი, გახეხეთ კარრი და მარილი. განათავსეთ ლეში საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე. თუ გაწმენდის დროს თევზში ხიზილალა აღმოჩნდა, განათავსეთ მის გვერდით, რომ ასევე გამოაცხოს.
ჩაასხით რძე საწურზე ისე, რომ იგი ოდნავ დაფაროს კარკასს. დაამატეთ ღვიის კენკრა და ალუბლის ბარდა. ეს სანელებლები ასევე დაგეხმარებათ თევზის უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრაში.
საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. საცხობი ცხვება 30-40 წუთის განმავლობაში.
ღვინოში გამომცხვარი ფლაგმანი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ტალღა
- 1/2 ლიმონი;
- 1 ს.კ. კოვზი წიწაკა;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 40-50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ხახვი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ტალღა და წაუსვით წიწაკა და მარილი. განათავსეთ კარკასი საცხობ ფირფიტაზე. თევზის თავზე, მოათავსეთ ლიმონისა და ხახვის თხლად დაჭრილი ნაჭრები, თითქოს მას შეფუთეთ.
გაადნეთ კარაქი და დაამატეთ წიწაკა და ღვინო, აურიეთ და დაასხით ნარევი საწურზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
გაახურეთ ღუმელში სანელებლების ქერქი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი ძალიან ცხარე გამოდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ფლანგერი;
- 2 კოვზი კონიაკი, ქინძის თესლი, წიწაკა, ცერეცოს;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ერთი ლიმნის ცედრა;
- სუფთა კოლინტროს პატარა კონა.
დაჭერით ყველა სანელებელი და სუნელი და აურიეთ ერთმანეთში. გამზადებული მკვდარი კარკასს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ წაუსვით ზეითუნის ზეთი და სქლად წაუსვით სანელებლების ნარევი. განათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ტალღა კრევეტებით
ეს რეცეპტი არ არის იაფი, ამიტომ აზრი აქვს დღესასწაულისთვის მომზადებას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 დიდი ფლანგერი;
- 1 კვერცხი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კრევეტები
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1/3 ჭიქა ვერმუტი ან მშრალი თეთრი ღვინო;
- რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი;
- ოხრახუშის პატარა კონა;
- პურის ნამსხვრევები გემოვნებით;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გაადნეთ კარაქი და დაამატეთ წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი, ღვინო, დაჭრილი კრევეტები და კვერცხი, აურიეთ ყველაფერი. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. განათავსეთ იმდენი, რამდენიც მოერგება, რომ ნარევი არ იყოს ძალიან გამწვავებული.
ჩაყარეთ თევზი მზა ნარევით. განათავსეთ ლეში საცხობ ფორმაზე. შეზეთეთ მისი ზედაპირი მცირე რაოდენობით კარაქით ან ზეითუნის ზეთით. განათავსეთ ლიმონის ნაჭრები ფინჯნის თავზე და აცხვეთ ყველაფერი 30-40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით ცხლად.
