მწვადების მომზადება ძალიან საპასუხისმგებლო საქმეა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოსამზადებელი პროცესი, კერძოდ ხორცის შეძენა და, რა თქმა უნდა, მარინადის არჩევანი. ჩვეულებრივი მინერალური წყალი გაზით ძალიან შესაფერისია ამ შესაძლებლობებში, რაც დამატებით სინაზესა და წვნიანობას ანიჭებს როგორც რბილ ღორის ხორცს, ასევე უცხიმო საქონლის ხორცით.
სომხური სტილის ღორის ქაბაბი მინერალურ მარინადში
შემადგენლობა:
- 2 კგ ღორის ხორცი (სასურველია კისერი);
- 0,5 კგ ხახვი;
- 0,4 ლიტრი მინერალური წყალი გაზით;
- 2 ს.კ. ქინძის თესლი;
- 0,5 სტადიის. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. მწვადის სანელებლების ნარევები (thyme, marjoram, ნიორი, რეჰანი, თეთრი წიწაკა და ა.შ.);
- 2 ჩ.კ. მარილი.
საღამოს, გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააჩერეთ ცოტა და გაშალეთ დაახლოებით მართკუთხა ფორმის საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. გადაიტანეთ ღრმა თასში ან ქვაბში, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ მარინირების დროს შინაარსი კომფორტულად მოურიოთ.
შიშ ქაბაბის ნაჭრების ოპტიმალური ზომა 1,5-2 – ჯერ აღემატება ასანთის კოლოფის ზომას. ეს უფრო სწრაფად მოამზადებს ხორცს შიგნიდან და არ დაწვავს გარედან.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად და დაამატეთ კონტეინერს ქაბაბთან ერთად. მოაყარეთ ყველაფერი შავი პილპილით, ქინძის თესლით, შერჩეული სანელებლებით და მარილით და კარგად აურიეთ ხელებით, რომ სუნელები თანაბრად განაწილდეს. გახსოვდეთ ხორცი ცოტაოდენი, რომ წვენი მისცეთ და ჩადეთ კონტეინერში.
დაასხით 1 ჩ / კ მზა ღორის ხორცი. მინერალური წყალი და დატოვეთ ამ მარინადში მაცივარში ღამით, დაფარული საკვები ფილმით. მეორე დღეს, სახლიდან ბუნებაში გასვლის შემდეგ, ხორცი გაწურეთ შამფურზე და შეწვით გრილზე, დროდადრო დაასხით დარჩენილი მინერალური წყალი.
ძროხის შალიკი მინერალურ წყალში
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 350 გრ ხახვი;
- 1 ს.კ. მინერალური წყალი;
- 2 კბილი ნიორი;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
- 1/3 სტადიის დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
მწვადისთვის ძროხის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ტენდერს. მასში პრაქტიკულად არ არის ვენები და კუნთების ბოჭკოები; ეს არის ტუშის ყველაზე რბილი და ამავე დროს უცხიმო ნაწილი.
მოამზადეთ საქონლის ხორცი, გაწყვიტეთ თეთრი ფილმები და მოჭერით ხორცი სწორ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ და შეურიეთ ხორცს. მოაყარეთ გახეხილი ნიორი, დაფნის დაფნის ფოთლები და როზმარინი, დაფქვილი შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ყველა 5-10 წუთის განმავლობაში. ჯერ არ მოაყაროთ მარილი.
ჩაასხით მინერალური წყალი კონტეინერში ხორცით, დაამატეთ ცოტათი და ყოველ ჯერზე აურიეთ ხელები, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება. განათავსეთ მასზე ზეწოლა და განათავსეთ იგი ცივ ადგილას ან მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. მარილი მოაყარეთ ხორცს, კვლავ მოურიეთ, განათავსეთ შამფურებზე და გააკეთეთ მწვადი. გახსოვდეთ, რომ ძროხის ხორცი მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი, რომ არ გაშრეს ნახშირზე მოხალვისას.
