გაზაფხულის თბილი დღეების დაწყებისთანავე, სულ უფრო მეტი ადამიანი ოცნებობს პიკნიკზე, სურნელოვანი შემწვარი ხორცისა და ახალი წვნიანი ბოსტნეულის სუნით. რბილი სატენდერო ქაბაბი საკმაოდ მარტივია. ამ პროცესში მთავარია სწორად მომზადებული მარინადი.
ქაბაბის რეცეპტი მინერალურ წყალში დამარილებული
შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით გემრიელი ქაბაბის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
- ლიმონი - 4 ცალი;
- ხახვი - 1 კგ;
- მინერალური წყალი - 1,5 ლიტრი;
- მარილი;
- სანელებლები.
ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი ხორცი ფრთხილად აირჩიოთ. გირჩევნიათ ახალი ხელნაკეთი ღორის ხორცი. კისერი ან ლორი შესანიშნავია შიშ ქაბაბისთვის. ღორის ნეკნები არანაკლებ გემრიელი ქაბაბია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ გადაწყვეტთ ქაბაბი ნეკნებისგან მოამზადოთ, ამ რეცეპტისთვის უფრო მეტი დაგჭირდებათ ვიდრე რბილობი, დაახლოებით 2 კგ.
ხორცი დავჭრათ პატარა კი ნაჭრებად. ნეკნები ნაწილებად დაყავით, თითო თითო 1-2 ნეკნი. კარგად გაირეცხეთ ლიმონი და გამოწურეთ წვენი. იმისათვის, რომ წვენი გამოაცალკევოთ, პირველ რიგში ციტრუსის ხილი ჩადეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში ან გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში. ღრმა თასში კარგად აურიეთ ხორცი და ლიმონის წვენი.
გაწმენდილი ხახვის თავი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან წვრილ ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ ხორცის თასში. კარგად აურიეთ ყველაფერი, მარილი, პილპილი და სეზონი სანელებლებით. უმარტივესი გზაა მწვადი სუნელების მზა ნარევის გამოყენება. ასეთი ნარევის მომზადება თავად შეგიძლიათ. ამისათვის აურიეთ შავი დაფქული წიწაკა, წითელი და თეთრი წიწაკა, დაუმატეთ პაპრიკა და სვია-სუნელი, დაამატეთ ცოტა ქინძი და კუმინი. ყველაფერი კარგად აურიეთ თასში ხორცს და დატოვეთ ოთახში 15-20 წუთი.
დაასხით მზა ქაბაბი მაღალ გაზიანი მინერალური წყლით და დადუღდით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, დატოვეთ ხორცი გაჟღენთილი მთელი ღამის განმავლობაში.
მარინადის შესახებ
არსებობს რამდენიმე წესი, რომელთა დაცვაც აუცილებელია მშვენიერი სატენდერო ქაბაბის დასამზადებლად.
პირველი, ხორცი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარინადით. ხორცის ზედა ფენაზე განთავსებული პრესა ძალიან კარგ ეფექტს მოგვცემს. ეს არ დაუშვებს ხორცის წვენის დაკარგვას, შედეგად ქაბაბი იქნება უფრო რბილი და წვნიანი.
მინერალური წყლის მარინადი გავლენას ახდენს ხორცის სტრუქტურაზე მხოლოდ მასში გაზის ბუშტების შეღწევის გამო. ამავე დროს, ასეთი მარინადი არ აძლევს რაიმე სპეციფიკურ გემოს ქაბაბს, როგორიცაა ღვინო ან ძმარი. ამიტომ, შეარჩიეთ სტეპინგის ეს მეთოდი, თუ გსურთ ხაზგასმით გაუსვათ შემწვარი ხორცის ბუნებრივი არომატი.
სცადეთ ხორცის მარინირების სხვადასხვა გზა და ნახავთ საკუთარ თავს ქაბაბის შესანიშნავ რეცეპტს.
