ბევრი გურმანი აფასებს ისეთ კულინარიულ სიამოვნებას, როგორიცაა წვნიანი ძროხის ტარტარი. სწორად მოხარშული უმი ხორცი სანელებლებით, სოუსით და კვერცხით გაცილებით გემრიელი და არომატულია, ვიდრე მოხარშული საკვები. თუ მზად ხართ გაბედული ექსპერიმენტებისთვის და დარწმუნებული ხართ შეძენილი ტერფის ხარისხში, შეეცადეთ გააკეთოთ ტარტარი სახლში.
ტარტარი: რეცეპტი სოიოს სოუსით
ტარტარის დამზადება შეგიძლიათ მხოლოდ სახლში, მაღალი ხარისხის ორთქლზე მომზადებული საქონლის ხორცით. გაასუფთავეთ გარეცხილი გაცივებული ფილე ცხიმისგან, ფილმებისა და ვენებისგან, კვლავ ჩამოიბანეთ და სწრაფად დაჭერით ძალიან მკვეთრი დანით. პირველი, ხორცი მოჭერით მარცვალზე, შემდეგ კი კუბიკებად დაახლოებით 5x5 მმ ზომის.
80 გრ უხეშად დაჭყლიტილი ქვისთვის დაამატეთ 6 მლ სოიოს სოუსი, 20 მლ ზეითუნის ზეთი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ტაბასკოს სოუსი, დიჟონის მდოგვი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გამოიყენეთ ახლად დაფქული წიწაკა.
ხახვი წვრილად დაჭერით. გახეხილი ხორცისგან გააკეთეთ გამრეცხი, ხოლო კიდეები ხახვის ნაჭრებად გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ძროხის ტარტარი ჭურჭელში, შუაში გააკეთეთ დეპრესია კოვზით და მოათავსეთ მასში ნედლი გული. ძროხის ხორცის გარშემო წაუსვით ცალი ფეტა ყველი, პიკელებული კიტრი, ზეთისხილი. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტარტარი სახლში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ საკვების კომბინაციებში.
რით შეგიძლიათ მიირთვათ ტარტარი?
ბევრს ემსახურება ტარტარი, რომელიც მზარეულებსაც ოდნავ განსხვავებული აქვთ, პიკელებული ხახვით, კაპერტით, ბულგარული წიწაკით, კარტოფილი ფრი და მწვანე სალათი. ხორცის სოუსს ხშირად ცალკე ათავსებენ გრავის ნავში. რესტორნებში შეგიძლიათ ნახოთ სამეფო ტარტარა შავი ხიზილალით.
Შენიშვნა:
ტარტარი: სარგებელი და ზიანი
თუ თქვენ მზად ხართ დაუფასოთ ნედლი ხორცის არომატი, გემო და წვნიანი და გაინტერესებთ როგორ უნდა გააკეთოთ სახლში ტარტარი, გაითვალისწინეთ ყველა რისკი კერძის გამოყენებამდე
უმი ხორცის სარგებელი
- ხარშვის პროცესში ხორცში იკარგება შემწვარი, აორთქლება, ფერმენტები, რომლებიც ადამიანის სხეულს პროდუქტის მონელებაში ეხმარება.
- 20 გრ ცილის ასათვისებლად საჭიროა მხოლოდ 100 გრ უმი ხორცის და ორჯერ მეტი მოხარშული ხორცის მიღება.
- პროდუქტის 80 ° C ტემპერატურაზე გათბობის შემდეგ, სისხლში ლეიკოციტების შემცველობა მნიშვნელოვნად იზრდება, როგორც ინფექციური დაავადების დროს.
ნედლი ხორცის მავნებლობა
თერმულად დაუმუშავებელი ხორცისგან დაბალი ხარისხის კერძების ჭამისას, პარაზიტების კონტრაქტის რისკი არსებობს. აუცილებელია, ჯანმრთელი ცხოველის ტენდერს გამოიყენონ სახლში ტარტარის დასამზადებლად. მაშინაც კი, თუ ხორცი სანდო მიმწოდებლისგან მიიღეთ, დარწმუნდით, რომ პროდუქტი გაყინეთ გამოყენებამდე 5-6 დღის განმავლობაში -15 ° C- მდე - ეს გამორიცხავს მსხვილფეხა რქოსანი ფირის ჭიით ინფიცირებას.
