ხორცი კარგად უხდება სოკოს და მათ, თავის მხრივ, შეუძლიათ ძროხის, ცხვრის ან ღორის ხორცი უფრო ნათელი, უფრო ინტენსიური გემო მისცენ. ეს საკვები შეიძლება მოხარშული იყოს ან აურიოთ სოუსში.
Ეს აუცილებელია
-
- 600 გრ ძროხის ფილე;
- 30 გრ მშრალი სოკო ან 120 გრ ახალი;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 2 ხახვი;
- ძროხის ძვალი ხორცით;
- 1/2 სტადიის. თეთრი ღვინო;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის აიღეთ ძროხის ძვალი ცოტა ხორცით და მოათავსეთ ცივი წყლის ქვაბში. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და დაუმატეთ იგივეს. მოათავსეთ რამდენიმე შავი წიწაკა და დაფნის ფოთლები ქვაბში. მოხარშეთ ბულიონი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. მოაყარეთ მარილი შუა სამზარეულოში. მზა ბულიონი გაწურეთ ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ სოკო. დაასველეთ გამხმარი წყალში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფთა წყალი კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, რომ ქვიშა და ნიადაგი ამოიღონ, თუ სოკო ტყეში შეგროვდა. მოაცილეთ დაზიანებული ლაქები. პატარა სოკო შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი, ხოლო მსხვილი დაჭრილი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3
დაჭერით ძროხის ფილე ნაჭრებად, რომლის სისქე არ არის 3 სმ, ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან მსუბუქად, მარილი და პილპილი. სითბოს მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ხორცი იქ და ფრაის 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ხორცს დაასხით ღვინო და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი. ამის შემდეგ დაასხით 1/2 ს.კ. ძროხის ბულიონი. დაფარეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და ნიახურის ღეროები და ხახვი წვრილად დავჭრათ. Fry ყველა ერთად მინიმუმ 5 წუთი. დაამატეთ სოკო ბოსტნეულს და მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სითბოს შემცირებით. განათავსეთ ბოსტნეულის ნარევი ძროხის ხორცით - ამ დროისთვის ის მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში უნდა იყოს ჩაშუშული. თუ ყველა სითხე აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცი, ბოსტნეული და სოკო ერთად მოამზადეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. გასქელებისთვის შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ცოტაოდენი ფქვილი ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე. ემსახურების დროს, ხორცი შეიძლება დაჭრილი უფრო პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
მიირთვით მოხარშული ბრინჯის გარნირი ცოტაოდენი ზაფრანით და კარაქით ძროხის ხორცით სოკოს სოუსთან ერთად. შესაფერისი სასმელი იქნება მდიდარი არომატით წითელი ღვინო, მაგალითად ესპანური წითელი რიოხა.
