დელიკატური კალმარის რბილობი ნამდვილი დელიკატესია და არაჟნის გემოსთან ერთად, ის ნამდვილი აღტაცებაა გურმანისთვის. როგორ მოვამზადოთ კალმარები არაჟნის სოუსში ისე, რომ ის ნაზი იყოს და პირში დნება?
Ეს აუცილებელია
- კალმარი - 3-4 გაყინული ან ახლად გაცივებული გვამი
- არაჟანი -2-3 სუფრის კოვზი, უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმის შემცველობა 25% -დან
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- წვრილი მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი - გემოვნებით
- ოხრახუში და კამა გემოვნებით.
- წყალი, მდუღარე წყალი - 1 ლიტრი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვრილად დაჭერით მწვანილი, ჩაასხით ჭურჭელში და გადადეთ. უმჯობესია მწვანილი დაუყოვნებლივ დავჭრათ, რადგან კალმარები სწრაფად ამზადებენ და დრო აღარ იქნება. თუ კალმარს ზედმეტად მოაწყობთ მდუღარე წყალში ან გაზქურაზე ტაფაზე, ჭურვის მერქანი გახდება "რეზინის", მკაცრი და არც ისე გემრიელი.
ნაბიჯი 2
კალმარის გალღობა. უკეთესია - ბუნებრივია, ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლია კალმარი ჩააწყო ცივ წყალში, ისინი უფრო სწრაფად გაალღებიან, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ჩადოთ გაყინული გვამები ცხელ წყალში.
ნაბიჯი 3
ჩვენ გავასუფთავებთ გაალღებულ კალმარას შიგნიდან და ჩავყაროთ მარილიან მდუღარე წყალში (დაახლოებით 2 წუთი). როგორც კი თხელი კანი მოიხვევს და რბილობი გაუფერულდება, მაშინვე გამოიღეთ. გააცივეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ან უბრალოდ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. კანი დანით გააცალეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად ან რგოლებად.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ტაფა, დაუმატეთ კარაქი და დაასხით დაჭრილი კალმარი მდუღარე ზეთში. ჩვენ მუდმივად ვბრუნდებით, ვურევთ, რომ არ დაწვა. Fry დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ sprinkle ერთად ფქვილი და ფრაის კიდევ 20 წამი.
ნაბიჯი 5
დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ, შეავსეთ მდუღარე წყლით (არც ისე ბევრი, მაგრამ ისე, რომ იგი თითქმის ფარავდეს კალმარს). დადგით ნელ ცეცხლზე 1 წუთი სახურავის, მარილის, პილპილის ქვეშ, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, დაახურეთ და გაზი გააჩერეთ. კალმარები მზად არიან.
ნაბიჯი 6
სუფრასთან მიტანის წინ შეიძლება კერძი წვრილად დაჭრილი მწვანილით და წვრილად გახეხილი მყარი ყველით მოაყაროთ. ეს კერძს დამატებით სინაზესა და პიკანტურობას შესძენს.
ნაბიჯი 7
ეს კერძი კარგად უხდება კარტოფილს (კარტოფილის პიურე ან კარტოფილი), ოსპს, ლობიოს, წიწიბურას ფაფას. ბოსტნეული (ბოსტნეულის შაქარი ან სალათი), ზღვის მცენარეები, სოკო ასევე შეიძლება შესანიშნავი გარნირი იყოს. კალმარები არაჟნის სოუსში მშვენიერია გარნირის გარეშეც, როგორც ცხელი, ისე ცივი.
