კოტლეტი ჩვეულებრივი კერძია. მათთვის საკმარისია გვერდითი კერძის მომზადება და უბრალო ვახშამიც მზად არის. მაგრამ თუ სასურველია, მისი გარდაქმნა ადვილია, შემდეგ კი ჩვეულებრივი კერძი გურმან დელიკატესად გადაიქცევა. მადისაღმძვრე გრავი მას ახალ გემოსა და დამატებით წვნიანობას მისცემს. გააკეთეთ ბურგერები არაჟნის სოუსში და სავარაუდოდ აღარ დაბრუნდებით ძველ მოსაწყენ რეცეპტებზე.
ხორცის კოტლეტი არაჟნის სოუსში
შემადგენლობა:
- 250 გრ ღორის ხორცი;
- 150 გრ საქონლის ხორცი;
- 100 გრ ხორბლის პური;
- 100 მლ რძე;
- 1 ხახვი;
- 80 გრ მაგარი დაუმტკბარი ყველი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
სოუსისთვის:
- 1 ს.კ. კარაქი და ფქვილი;
- 3 ს.კ. არაჟანი;
- მარილის მარილი.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ მშრალი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად. დაასველეთ პური რძეში. გაიარეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და კარგად აურიეთ, სასურველია ხელებით. გახეხეთ გახეხილი ხორცი ბურთულებად და ოდნავ დააჭირეთ ქვემოთ, აყალიბეთ კოტლეტები.
გაადნეთ კარაქი ტაფაში ან ქვაბში. ჩაასხით ფქვილი იქ, შეწვით ოდნავ, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და მარილი. შეინახეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე გასქელებამდე.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. შეზეთეთ ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭელი მცენარეული ზეთით, ჩადეთ მასში ხახვი, გადააფარეთ თეთრი ხახვი. ჩაასხით თასში 1/2 ს.კ. თბილი წყალი და აცხვეთ კოტლეტი არაჟნის სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში. გახეხილი ყველი მოაყარეთ სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
ღვიძლის კოტლეტი არაჟნის სოუსში
შემადგენლობა:
- 750 გრ საქონლის ხორცი ან ღორის ღვიძლი;
- 1 ს.კ. რძე;
- 250 გრ უმარილო ცხიმი;
- 7 ნიორი კბილი;
- 1 ჩ.კ. სოდა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
სოუსისთვის:
- 2 ხახვი;
- 100 მლ არაჟანი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
დაასველეთ ღვიძლი რძეში 30 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლით და ფრთხილად გაჭერით ნაღვლის მილები. სუბპროდუქტები დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. დაამსხვრიეთ ნიორი სპეციალურ პრესაში ან გახეხეთ, ცხიმი დაჭერით წვრილად. შეუთავსეთ ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს საცხობი სოდა, მარილი და ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნება სიმსივნე.
გაათბეთ ზეთი მძიმე ფსკერზე. როგორც კი ხრაშუნს დაიწყებს, შეწვით მასში ღვიძლის კოტლეტი, მოიმატეთ მასა სუფრის კოვზით, სანამ არ გაყავისფრდება. გადაიტანეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
დაჭერით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მცენარეულ ზეთში, იმავე თასში, როგორც კერძის ძირი. როგორც კი გაყავისფრდება, დაუმატეთ მარილი, ჩაყარეთ თასში, დაასხით არაჟანი და მოურიეთ.
ჩამოყაროს კოტლეტები ქვაბში, მონაცვლეობით სოუსის ფენებით, დაახურეთ და გააჩერეთ მინიმალურ ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
