ტრადიციული სოკოს ჟულიენი ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ზოგიერთ საუკეთესო და ყველაზე ძვირადღირებულ ფრანგულ რესტორანში მიირთმევენ, მაგრამ ჯულიენის დამზადება იმდენად მარტივია, რომ დამწყები დიასახლისიც კი გაუმკლავდება მას.
შემადგენლობა:
- შამპინიონი ან ხელთაა სოკო - 500 გ;
- მაგარი ყველი - 300 გრ;
- არაჟანი - 300 გ;
- ბოლქვის ხახვი - 2 ცალი;
- Ზეითუნის ზეთი;
- წიწაკა, მარილი;
- ოხრახუში ტოვებს.
მომზადება:
- პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ კერძები, რომელშიც ჟულიენი მომზადდება, მას კოკოტას უწოდებენ. თუ ასეთი კერძები არ არის ხელთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თიხის ქოთნები, რომლებიც ყველა დიასახლისს შეუძლია.
- დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- სუფთა სოკო გააცალეთ და დაჭერით მეოთხედებად ან არც ისე წვრილ ზოლებად, დაამატეთ ტაფა და შეწვით ხახვთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ ხახვი-სოკოს მასის ხშირად მორევა.
- როდესაც ხახვი და სოკო თითქმის მოიხარშება, დაუმატეთ არაჟანი. თუ დიდი რაოდენობით წვენი წარმოიქმნება, შეგიძლიათ დაამატოთ ტაფა ცოტა ფქვილი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ აიღეთ სახურავი, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ მომავალი ჯულიენი სოკოთი 5-10 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული მასა გავანაწილეთ ქოქოსის მწარმოებლებში ან თიხის ჭურჭელში, დავამატოთ გახეხილი ყველი და შევდგათ ღუმელში, 180 გრადუსამდე გახურებულ. კერძი ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში მიაღწევს. ამის შემდეგ, ჟულიენს სუფრასთან მივდივართ კოკოტების შემქმნელებში.
საინტერესოა, რომ ეს კერძი ასევე შეიძლება მივირთვათ სპეციალურ ფუნთუშაში, საიდანაც რბილობი უნდა მოჭრილიყო. ასეა თუ ისე, სოკოთი ჯულიენი გახდება სადღესასწაულო სუფრის ყველაზე დახვეწილი კერძი.
