ჟიულიენი საკმაოდ ცნობილი კერძია. ეს არის მარტივი საზ, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი. ჯულიენის დასამზადებლად ინგრედიენტების შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. მთელი თავისი სიმარტივის მიუხედავად, ეს კერძი გაახარებს როგორც საოჯახო ვახშამს, ასევე საზეიმო ვახშამს.
4-6 ულუფის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- ქათმის ფილე 400 გრ.
- ტყის სოკო, სოკო 200-300 გრ ასევე ჩვენთვის შესაფერისი.
- ხახვი 300 გრ.
- ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ჯიში 150-200 გრ.
- არაჟანი საშუალო ცხიმის შემცველობით 150 გრ.
- კოვზი ფქვილი
- კარაქი 50-100 გრ.
- შემწვარი მცენარეული ზეთი გვჭირდება
- მარილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
მომზადება
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კანი და დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად. სოკო ჯერ უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, რის შემდეგაც ტყის სოკო უნდა მოხარშოს 10 წუთის განმავლობაში (დარწმუნდით, რომ ძალიან დიდი ზომის სოკო მოჭერით რამდენიმე ნაწილად). სოკოს დუღილის შემდეგ ჩავდოთ წინასწარ მომზადებულ საცერში ისე, რომ ზედმეტი წყალი მინა იყოს, რის შემდეგაც დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ იყენებთ ხელთაა სოკოს ან შამპინიონს, არ გჭირდებათ მათი მომზადება, უბრალოდ დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ჩვენ ვაცხელებთ ტაფას მცენარეული ზეთის დამატებით, დავყრით იქ დაჭრილ სოკოს, არ დავივიწყებთ მარილს და ვწვავთ მანამ, სანამ ყველა ზედმეტი სითხე (სოკოს წვენი) არ ორთქლდება.
დაჭრილი ხახვი ჩაასხით ტაფაში და შეწვით კიდევ 3 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ქათმის ფილე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარაქის ნაჭერი და შეწვით არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ ზოგჯერ აურიეთ.
თუ ხელთაა სოკოს ან შამპინიონს გამოვიყენებთ, უმჯობესია ხახვის შემდეგ ან ხახვთან ერთად, მაღალ ცეცხლზე შევწვათ.
ლოდინის გარეშე, სანამ ყველა კარაქი არ შეიწვება, იქ დაამატეთ ფქვილი და კვლავ აურიეთ. ერთი წუთის ენერგიული მორევის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ და ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ გადმოდგით ცეცხლიდან მხოლოდ რამდენიმე წუთით, გახსოვდეთ რომ უნდა აურიოთ, რომ ჩვენი კერძი არ დაიწვას და არ მოხდეს თანაბრად.
კერძის მომზადების დასასრულებლად, ჩვენ ვამზადებთ კოკოტის შემქმნელებს, თუ ასეთი ფორმები არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ კალათები ან ფუნთუშები, რომლებმაც წინასწარ მოაცილეთ ნატეხი შუადან. ჟულიენს გადააფარეთ გახეხილი ყველით.
ვაცხობთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ყველი გადნება და ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდეს.
