ჟიულიენი ტრადიციული ფრანგული კერძია, რომელსაც სახელი საჭმლის მოჭრის სპეციალური მეთოდით მიიღო. ხორცი და ბოსტნეული დაჭრილია რამდენიმე მილიმეტრიანი სისქის თხელ ზოლებად. დაამზადეთ სოკო და ქათმის ჟულიენი.
ჯულიენის მომზადების თავისებურებები
დღეს რუსულ სამზარეულოში არსებობს ჯულიენის დამზადების მრავალი რეცეპტი, მაგალითად, მიდიიდან, კრევეტებიდან და კალმარებიდან, ხორციდან, სოკოდან ან თევზიდან, მაგრამ ჯულიენის პროდუქტების ტრადიციული კომბინაციაა ქათამი და სოკო. სწორედ ეს კომბინაცია ხდის ჟულიენს არომატულ, გემრიელ და მადისაღმძვრელობას.
ჟიულიენი უნდა გამოცხვეს სპეციალურ კერამიკულ ჭურჭელში ან ერთჯერადი ფოლგის ფორმაში. გარდა ამისა, ჟულიენის გამომცხვარი შეიძლება იყოს ერთ პურში, საიდანაც მანამდე მოაცილეს ნამსხვრევები.
ჟიულიენის რეცეპტი სოკოთი და ქათმის ხორცით
ჟულიენის მომზადება სოკოთი და ქათმით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის ფეხები - 1.5 კგ;
- სოკო - 500 გ;
- ხახვი - 400 გ;
- არაჟანი - 200 მლ;
- მაგარი ყველი - 200 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 50 გ;
- დაფნის ფოთლები - 4 ცალი;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. შემდეგი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ერთი ხახვი, წინასწარ გაწმენდილი და დაჭრილი. აუცილებელია ქათმის მომზადება მოხარშვამდე. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ზოლებად.
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხახვი ძალიან თხელ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, რაც დამოკიდებულია ხახვის ზომაზე.
კარგად დაალაგეთ ტყის სოკო, მოაცილეთ ნამსხვრევები და შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ სოკო საწურზე და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, წაუსვით მისი ზედაპირი კარაქით და მოათავსეთ ხახვი და სოკო, რომელიც უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ დაამატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი და კარგად აურიეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი, კვლავ მოურიოთ და ტაფა დადოთ დაბალ ცეცხლზე.
15 წუთის შემდეგ ტაფის შინაარსი ჩაყარეთ პატარა მინის ან კერამიკულ ფორმებში, მოაყარეთ გახეხილი მაგარი ყველი. განათავსეთ ჯულიენის ფორმები საცხობ ფორმაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 10 წუთი.
