ითვლება, რომ პესტოს სოუსი სპარსელებმა 200 წელზე მეტი ხნის წინ გამოიგონეს. სახელი ჩამოყალიბებულია სიტყვებისგან "ფეხქვეშ", "რუბლს". ეს არომატული გასახდელი ყოველთვის მზადდებოდა ხელით, ნაღმტყორცნის გამოყენებით. თანამედროვე გასტრონომიაში ამ სოუსის მრავალი სახეობა არსებობს. ტრადიციული პესტო ყოველთვის მწვანეა, რადგან მისი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი რეჰანია. ამ სოუსის გამოყენება ძალიან მრავალფეროვანია. ის შეიძლება მიირთვათ მაკარონთან ერთად, როგორც წვნიანის გასახდელი, ან სადღეგრძელოს არომატული საშუალება.
კლასიკური სოუსის ძირითადი ინგრედიენტებია მწვანე რეჰანის ფოთლები, მყარი პარმეზანის ყველი, ფიჭვის კაკალი, ნიორი და მცენარეული ზეითუნის ზეთი. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე საიდუმლო.
ორიგინალური პესტოს საიდუმლოებები
საიდუმლო # 1
რეჰანის ფოთლები ყოველთვის მწვანეა. პირველი, მას აქვს სწორი სურნელი. მეორეც, ორიგინალი "პესტო" აუცილებლად მწვანეა. წითელ რეჰანს აქვს ზედმეტად ინტრუზიული არომატი და შეუძლია სოუსით ესთეტიკურად მიმზიდველი გახადოს. ასევე, რუსეთში ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ძვირადღირებული რეჰანის შეცვლას ბაღის ველური ნიორით. ასეთ რეცეპტს არსებობის უფლება აქვს, მაგრამ ეს საერთოდ აღარ არის პესტო.
საიდუმლო # 2
პარმეზანს არ უნდა ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი სხვა ყველი. დანაზოგის სახით, ბევრი რეცეპტი გთავაზობთ ანალოგების გამოყენებას - სულუგუნი ან სხვა მსგავსი. მაგრამ ეს იქნება მხოლოდ ვარიაცია პესტოს თემაზე.
საიდუმლო # 3
ფიჭვის კაკლის მიღებაც ღირს. ზოგჯერ, ფულის დაზოგვის მიზნით, იღებენ სხვა კაკალს და გოგრის თესლსაც კი.
საიდუმლო # 4
იდეალური ზეთი პესტოს კლასიკური სოუსისთვის არის ზეითუნის ზეთი. ეს არის ის, რაც ჰარმონიზებს სოუსის გემოს და ანიჭებს მას უნიკალურ მდგრადობას. ჩვეულებრივი მზესუმზირით, ამ ეფექტის მიღწევა შეუძლებელია. რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი ძალიან ქალწული უნდა იყოს.
საიდუმლო # 5
სოუსი ხელით უნდა მოამზადოთ, ინგრედიენტები ხის პრესტელით ქვის ნაღმტყორცნებში დაფქვით. ყველანაირი ბლენდერი, მიქსერი და სამზარეულოს სხვა დამხმარე არ არის შესაფერისი. სოუსის საკუთარი ხელით დამზადება მას უნიკალურ ენერგიას ანიჭებს და საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ საჭირო თანმიმდევრულობას.
პესტოს ვარიაციების შექმნის საიდუმლოებები
საიდუმლო # 1
სოუსის ყველა ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ანალოგებით. გარდა ამისა, ზოგიერთი კომპონენტის არარსებობის შემთხვევაში, ამის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ საერთოდ. სოუსის მომზადებისას შეგიძლიათ იმპროვიზიროთ ნიგოზით, ნუშით, არაქისით, რუკოლით, ისპანახით ან პიტნით.
საიდუმლო # 2
წითელი იტალიური სოუსის მისაღებად ტრადიციულ ინგრედიენტებს უმატებენ გამხმარ ან მზით გამშრალ პომიდორს. ახალი პომიდორი პესტოს კარგად არ გამოდგება. ეს სოუსი იდეალურია ყველებისა და ბადრიჯნების კერძებით, ასევე ნახშირით შემწვარი ხორცით.
საიდუმლო # 3
მეწამული პესტოსთვის მწვანე რეჰანი იცვლება მეწამულით. ეს გასახდელი კარგად უხდება თევზის კერძებს ან ზღვის პროდუქტების ნებისმიერ კერძს.
საიდუმლო # 4
ყვითელი სოუსი მიიღება, როდესაც მის შემადგენლობაში არ არის მწვანე კომპონენტები (რეჰანი, ისპანახი, გარეული ნიორი და ა.შ.). ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი კაკალი (კაკალი ან თხილი) და სხვა სახის ყველი. კარგია, რომ დაამატოთ იგი ნებისმიერ ბოსტნეულის წვნიანში.
პესტოს სოუსის შენახვის საიდუმლოებები
საიდუმლო # 1
მზა სოუსი ინახება მაცივარში, ყოველთვის დახურულ გამჭვირვალე მინის ქილაში.
საიდუმლო # 2
ახლად დამზადებული პესტოს სოუსი (ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით) შეიძლება გაყინოთ ნაწილებად - ყინულის კუბურ უჯრებში. ასე რომ, ის იდეალურად შენარჩუნდება ზამთარში, როდესაც ახალი რეჰანი დეფიციტურია ან ძალიან ძვირია.
ფესტოს ჭამის საიდუმლოებები
საიდუმლო # 1
მთავარი შეცდომა პესტოს გამოყენებისას არის დოზის გადაჭარბება. როგორც წესი, 2-3 ჩაის კოვზი საკმარისია კერძისთვის 3-4 ადამიანისთვის.
საიდუმლო # 2
კლასიკური კომბინაცია არის ნებისმიერი მაკარონი და პესტო. ასევე, ეს სოუსი კარგად გამოყოფს შემწვარი ხორცის ან თევზის გემოს.ჯანსაღი კვების მოყვარულთათვის ის შეიძლება დაემატოს ჩაშუშულ ან ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულს. არომატული და გემრიელი პესტო პიცის მომზადებისას მარტივად შეცვლის პომიდვრის სოუსს. მოკლედ რომ ვთქვათ, ეს არის სრულიად ბუნებრივი და ჯანსაღი დამატება ნებისმიერი დატკბობილი საკვებისთვის.
