აგავე მწვანე მცენარეა, რომელიც მექსიკაში ცხოვრობს. მცენარის გული და წვნიანი სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების მთავარი ინგრედიენტებია, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია ტეკილა, მეზკალი და პულკი.
Ეს აუცილებელია
- ტეკილას დასამზადებლად:
- - 3-4 კგ agave ფოთლები;
- - 25-35 გ საფუარი.
- - 1 კგ შაქარი.
- იმისათვის, რომ mezcal:
- - 3-4 კგ agave ფოთლები;
- - 30-40 გრ საფუარი.
- პულკის მოსამზადებლად:
- - 2-3 ლიტრი წვენი აგავას კვირტიდან;
- - 10-25 გრ საფუარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რუსეთის პირობებში თითქმის შეუძლებელია აგავასგან სასმელების დამზადება, ვინაიდან მცენარე მხოლოდ მექსიკაშია განაწილებული და ოფიციალურად არ მიეწოდება რუსეთს. გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ მზა მექსიკური სასმელები, რომელთა საფუძველზეც იქმნება სხვადასხვა ძლიერი კოქტეილები. ამასთან, თუ თქვენ აპირებთ მექსიკაში გადასვლას და საკუთარი წარმოების წამოწყებას, თავად agave სასმელების დამზადება საკმაოდ ხელმისაწვდომი საქმიანობა იქნება.
ნაბიჯი 2
ტეკილას წარმოებისთვის, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ცისფერი აგავას ფოთლები. ბირთვი მოპოვებულია მათგან და იყოფა რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ ბირთვის ნაჭრები ინახება 2-3 დღის განმავლობაში სპეციალურ ღუმელში, რომლის ტემპერატურამ 60-85 ° C უნდა მიაღწიოს. ეს არბილებს ფოთლებს და ხდის მათ შესაფერისი შემდგომი დამუშავებისთვის.
ნაბიჯი 3
24 საათის განმავლობაში ნედლეული გაცივდება და მოთავსებულია ქვის წისქვილში, სადაც წვენი გამოწურულია. ამავე დროს მიღებული ტკბილი წვენი განზავებულია წყლით და მასში შეედინება სპეციალური საფუარი, ასევე ემატება შაქარი. შემდეგი, ნახევრად მზა პროდუქტი მოთავსებულია ხის ან ფოლადის კასრებში, სადაც ხდება დუღილის პროცესი. ინფუზიიდან 7-12 დღის განმავლობაში იქმნება სასმელი 10 გრადუსიანი სიძლიერით.
ნაბიჯი 4
ტეკილას მომზადების ბოლო ეტაპია დისტილაცია, რომელიც ორჯერ ხდება. გარდა ამისა, სასმელის სიძლიერე უკვე 55 გრადუსია. ჩამოსხმის დაწყებამდე სასმელი კვლავ ძველდება ბარელებში, რის გამოც იგი იღებს ბრენდულ და სპეციფიკურ არომატს და არომატს. ინფუზიის პერიოდი შეიძლება იყოს რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე: თითოეულ მწარმოებელს აქვს საკუთარი რეცეპტი.
ნაბიჯი 5
მეზკალის დასამზადებლად ისინი იღებენ აგავას ბირთვს და აცხობენ მას სპეციალური კონუსური ფორმის ქვის ღუმელში. ორმოები დაფარულია პალმის ბოჭკოთი, დედამიწითა და ნახშირით. გარდა ამისა, დღესდღეობით, სულ უფრო ხშირად გამოიყენება სპეციალური ხის დისტილაციის მოწყობილობები, რომლებიც თბება ჩვეულებრივი ხით.
ნაბიჯი 6
მცენარე რამდენიმე დღის განმავლობაში იჟღინთება და კვამლის არომატს ითვისებს. შემდეგ იგი გაანადგურა ქვის ბორბლების გამოყენებით, გამოყოფს წვენს. მიღებული წვენი დუღდება მასში საფუარის დამატებადან სამი დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, ტეკილასგან განსხვავებით, შაქარს არ ემატება მეგზალი, ამიტომ სასმელს აქვს გამჭვირვალე ქარვისფერი ელფერი. ორი დისტილაციის პროცედურის შემდეგ, სასმელი იძენს 38-43 გრადუს ძალას და იღებს მდიდარ არომატს.
ნაბიჯი 7
პულკის შესაქმნელად გამოიყენება ახალგაზრდა აგავას კვირტიდან მიღებული წვენი. სამი დღის განმავლობაში ხდება წვენის დუღილი, შედეგი კი პულქურია - ბლანტი და ოდნავ ქაფიანი რძიანი სასმელი 4-დან 6 გრადუსამდე სიძლიერით. ითვლება, რომ პულკე კარგია საჭმლის მონელებისთვის და ზომიერად აძლიერებს სხეულს.
