"კეისარი" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სალათია არა მხოლოდ დიასახლისების, არამედ მრავალი ქვეყნის ძვირადღირებულ რესტორნებში. მსოფლიოში ამ კერძის მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს - "კეისარს" ამზადებენ ფრინველის ხორცით, ზღვის პროდუქტებით, ხორცის ნახევარფაბრიკატებით და ა.შ. მაგრამ ამ მრავალი რეცეპტიდან რომელს შეიძლება სამართლიანად ვუწოდოთ კლასიკური?
კეისრის სალათის წარმოშობის ისტორია
კეისრის საყვარელი სალათი აშშ – ში გამოიგონეს. ამ სალათის საწინააღმდეგო სალათს წარმოშობა ეკუთვნის იტალიელი ემიგრანტი ჩეზარ კარდინი, რომელმაც პირველი მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ დატოვა სამშობლო და თავის ძმასთან ერთად გადავიდა ამერიკაში. იმ დროს შეერთებულ შტატებს ჰქონდა აკრძალვის კანონი. მაგრამ ძმები გამოირჩეოდნენ თავიანთი მოხერხებულობითა და მარაგით. მექსიკის სახელმწიფო საზღვრიდან არც ისე შორს, მათ რესტორანი გახსნეს კაზინოთი. აკრძალვით დაღლილი კლიენტებისთვის ბოლო არ იყო. სწორედ მაშინ გამოჩნდა სალათი, რომელსაც მისი ავტორის ცეზარას სახელი მიენიჭა.
საკვები, რომელიც ალკოჰოლური სასმელების საჭმელს ემსახურებოდა, არ განსხვავდებოდა ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით. ეს გამოიგონეს სიტყვასიტყვით "ფრენაზე" იქიდან, რაც ამ მომენტში იყო. ამის მიუხედავად, რესტორნის სტუმრებს კერძი ძალიან მოეწონათ. ამის წყალობით, ცეზარმა და "კეისარმა" ნამდვილ პოპულარობას მიაღწიეს არა მხოლოდ ამერიკაში, არამედ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.
პროდუქტის ჩამონათვალი "ცეზარ" კლასიკისთვის
- დაჭრილი თეთრი ფქვილის ან თეთრი პურის ნაჭერი - 0, 5 შეფუთვა;
- მაგარი ყველი - 50 გრ (უმჯობესია პარმეზანის მიღება);
- ქათმის კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ახალი სალათი - 1 კონა;
- ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
- ზეითუნის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი:
- მარილი.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი სალათის კრუტონი
მიუხედავად იმისა, რომ კეისრის სალათის რეცეპტს იყენებთ, კრეკერები აღნიშნავენ იმ კომპონენტებს, რომლებიც აბსოლუტურად აუცილებელია და არ იცვლება. მათი მოსამზადებლად აიღეთ თეთრი პური ან პური. გაჭერით ყველა ქერქი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ნივრის კბილი. გაანადგურეთ სამი მათგანი დანით, ბოლო მიხაკი დაგჭირდებათ ცოტა მოგვიანებით.
ამის შემდეგ აიღეთ ტაფა და, როდესაც ის სწორად თბება, მასში ზეითუნის ზეთი დაასხით. ამის შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მსუბუქად შეწვით ისე, რომ ზეითუნის ზეთმა შთანთქას ყველა ნიორის ნოტი. როდესაც ნიორი დაიწყებს შემწვარი ქერქის დაფარვას, ამოიღეთ იგი. განათავსეთ პურის კუბურები ქვაბში და შეწვით მათ ყველა მხრიდან სურნელოვან ზეთში, ზოგჯერ ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ისინი კარგად გაკეთდება, გადააქვთ ისინი სიჩქარედან ცალკე ფირფიტაზე.
რეცეპტი
მოამზადეთ დიდი ბრტყელი სალათის თასი - "ცეზარი" სწორედ მასში უნდა იყოს აწყობილი. გახეხეთ სალათის თასის ქვედა და გვერდები ნივრის დარჩენილი კბილით და დაფარეთ მათ სალათის ფოთლებით. წაუსვით სალათი ზეითუნის ზეთით.
ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ საწვავის შევსება. განათავსეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე წყლის პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს წერტილი საკმაოდ მნიშვნელოვანია: თუ კვერცხები მაცივრიდან არის, დიდი ალბათობაა, რომ მათ შეიძლება ბზარი მოხდეს დუღილის პროცესში, რაც დაუშვებელია ამ რეცეპტისთვის. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ კვერცხი 1 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ მათ მხოლოდ ოდნავ "დაჭერის" დრო ჰქონდეთ. შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ კვერცხები ცივი წყლის ქვეშ.
სანამ კვერცხი გაცივდება, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. გატეხილი კვერცხები გატეხეთ და ღრმა თასში ჩაასხით. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, შავი პილპილი, ცოტა მარილი და გახეხილი ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
როდესაც ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის გაფორმება. განათავსეთ კრუტონი სალათის თასში სალათის ფოთლებს. დაასხით კვერცხის ყველის სახვევი, შემდეგ კი წაუსვით ლიმონის წვენი. ცეზარ სალათი მზად არის.მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, ის უსაფრთხოდ შეიძლება მიეკუთვნოს კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ შედევრს.
