აჯაფსანდალი ძალიან ჯანმრთელი და ვიტამინებით მდიდარი ბოსტნეულის კერძია. ეს ყველაზე პოპულარულია კავკასიის ხალხებში. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ბევრ დიასახლისს უყვარს მისი მომზადება. აჯაფსანდალის საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან ორი ქართული და სომხური ვარიანტია.
ქართული რეცეპტი
ქართული აჯაფსანდალის განსაკუთრებული მახასიათებელია ის, რომ მისი მოსამზადებლად მხოლოდ ბოსტნეულს იყენებენ. და ისინი უფრო წვნიანი და ხორციანია, მით უფრო გემრიელი გამოვა კერძი. აჯაფსანდალის ეს ბოსტნეულის ვერსია კლასიკად ითვლება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 3 ცალი;
- ხორციანი პომიდორი - 8-10 ცალი;
- დიდი ბადრიჯანი - 4 ცალი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
- მწვანე ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი;
- ნიორი - 6 კბილი;
- ახალი cilantro - 1 კონა;
- მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
- მიწის ქინძი;
- წითელი ცხარე წიწაკა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი;
- ტაფა, ქვაბი (ქვაბი).
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი. ამის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, მოაცილეთ კანი პომიდორს და შემდეგ დაჭერით 6-8 ნაჭრებად. ამოიღეთ ღერო ბადრიჯანსა და ბულგარულ წიწაკას. დაჭერით ბადრიჯანი პატარა ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სმ სისქისა, დაამატეთ მარილი ისე, რომ მარილმა გამოყოს ჭარბი სიმწარე და გადადოთ ახლა. და დაჭერით ბულგარული წიწაკა ზოლებად. ამოიღეთ ხახვიდან ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ წვრილ მეოთხედ რგოლებად, ნიორი კი მრგვალ ნაჭრებად. დაახურეთ კილანტრო. როდესაც ბადრიჯნები დაიწყებენ წვენის მიცემას, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ხელით გამოწურეთ ისე, რომ ჭარბი სითხე მწარე და ჭიქური იყოს.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გამოიყენეთ მძიმე ფსკერის შემწვარი. გაათბეთ და შემდეგ დაასხით ნახევარი ზეთი. როცა ცხელა, მოათავსეთ ბადრიჯანი და შეწვით ცოტათი, სანამ მოხარშული იქნება, სანამ არ გაყვითლდება. მას შემდეგ, რაც ეს მოხდება, გადაიტანეთ საწურზე ან ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწრიტოს.
ახლა ისევ აიღეთ ტაფა და დაასხით დარჩენილი ზეთი. გავაცხელოთ და შემდეგ გავწუროთ ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ მას ბულგარული წიწაკა, აურიეთ და შეწვით ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, ნიორი და ნახევრად დაჭრილი კინო, ასევე ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა. გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ კი ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან.
ყველა მოსამზადებელი სამუშაოების დასრულების შემდეგ აიღეთ ქვაბი ან ქვაბი და იქ ჩადეთ ბადრიჯნის 1/3 ნაწილი. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის შემწვარი 1/3. შემდეგ, გაგზავნეთ ბადრიჯნის შემდეგი ნაჭერი და შეწვით. დაასრულეთ აჯაფსანდალის აწყობა ბადრიჯნის ბოლო ულუფით და აურიეთ. ზემოდან მორთეთ დაჭრილი ხახუნით. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ეს შესანიშნავი კავკასიური კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძად, ისე როგორც გარნირად.
სომხური რეცეპტი
საქართველოს ხალხისგან განსხვავებით, სომხეთში უყვართ აჯაფსანდალი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ხშირად ამზადებენ ხორცის საფუძველზე.
სომხურად აჯაფსანდალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხორცი ძვალზე ცხიმით (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) - 800 გ;
- დიდი კარტოფილი - 4 ცალი;
- ბადრიჯანი - 3-4 ცალი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ხორციანი პომიდორი - 5 ცალი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
- მწვანე ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი;
- როზმარინი - რამდენიმე ტოტი;
- რეჰანი - რამდენიმე ტოტი;
- ცხელი ჩილი წიწაკა - 1 ცალი;
- ახალი მწვანილი (მაგალითად, კამა ან cilantro)
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი;
- ნებისმიერი ზეთი (მცენარეული ან კარაქი) შესაწვავად;
- ქვაბი ან ქვაბი სქელი ფსკერით და გვერდებით.
ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. კანი კარტოფილი და ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. დაჭერით ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი იმავე კუბიკებში. თქვენ ჯერ უნდა მოაცილოთ კანი პომიდორს.
ახლა აიღეთ ქვაბი (ტაფა) და გაათბეთ.შემდეგ დაამატეთ კარაქი და როცა ცხელა, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და შეწვით მანამ, სანამ გაწითლება არ გამოჩნდება. როდესაც ხორცი შეიწვება, დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ძლივს დაფაროს ქვაბის შინაარსს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ჩილი და შავი პილპილი. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალ დონემდე, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც დრო ამოიწურა, ბულიონს დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული - ბადრიჯანი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. გააჩერეთ კარტოფილი. დარჩა 10 წუთი, დაამატეთ დაჭრილი როზმარინი და რეჰანი და მარილი გემოვნებით.
მიირთვით სომხური აჯაფსანდალი ღრმა ჭურჭელში, ნებისმიერი ახალი მწვანილით დაფქული. გულის ინგრედიენტების წყალობით, ეს კერძი შეიძლება გახდეს სრული პირველი და მეორე კერძის მომზადება.
