ახლად გამომცხვარი ფუნთუშა თავისი არომატით და გემოთი შეუდარებელია. აყვავებული, რბილი, გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება გახდეს გემრიელი დესერტი ჩაისთვის, პურის შემცვლელი და დამოუკიდებელი კერძი. ბებიას რეცეპტები რუსული ღუმელისთვის საკმაოდ ადაპტირებულია თანამედროვე ღუმელში.
აყვავებული საფუარი buns on kefir: კლასიკური რეცეპტი ღუმელში
შემადგენლობა:
- კეფირი - 1 მინა;
- ფქვილი - 3-3, 5 ჭიქა;
- მშრალი საფუარი - 5 გ;
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- მზესუმზირის ზეთი - 5, 5 სუფრის კოვზი
გახსენით საფუარი 3 სუფრის კოვზ თბილ წყალში, გააჩერეთ თბილ ადგილას და გააჩერეთ ბუშტი. გარდა ამისა, დაამატეთ შაქარი და მარილი წყალში, აურიეთ.
ოდნავ გაათბეთ მცენარეული ზეთი და კეფირი ცეცხლზე 40 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ შესატყვისი ცომი მათ ნარევს და აურიეთ ყველაფერი. იქ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, აურიეთ. თანდათან დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ, სანამ მაგარი მასა არ მიიღებთ.
ეს არ უნდა იყოს ძალიან ციცაბო და არ უნდა გეჭიროთ ხელებზე. ცომს თავსახური დააფარეთ და საათნახევარი დატოვეთ მარტო, შემდეგ გაანადგურეთ.
ამ ხნის განმავლობაში, გააკეთეთ შევსება, წვრილად დაჭერით ვაშლი, მოაყარეთ შაქარი გემოვნებით. ფინჯანს დაუმატეთ დარიჩინი ან ვანილინი. ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები ან ჯოხები, წაუსვით საცხობი ფურცელი კარაქით და განათავსეთ მასზე.
დატოვეთ ჯაჭვები, რომ მასზე დადონ დაახლოებით ნახევარი საათის მანძილზე. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი გული და რძე, სურვილისამებრ, ისე, რომ გამოცხობის შემდეგ ფუნთუშა ბრწყინავს.
ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180 ° C- ზე. გამოაცხვეთ ფუნთუშა დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, ჯოხით დაადგინეთ მზაობა, თუ ის მშრალია, ამოიღეთ.
ჰაეროვანი საფუარი რძით ღუმელში
შემადგენლობა:
- რძე - 250 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 90 გ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 4-5 სუფრის კოვზი;
- მშრალი საფუარი - 2 tsp;
- ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
- მარილი დანის წვერზე;
- ჯემი, კონსერვები ან რეზერვი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
გაათბეთ რძე 40C და დაამატეთ მას საფუარი. თბილი რძე საჭიროა საფუარის მუშაობის დასაწყებად. გააჩერეთ 10 წუთით, რომ ქაფი გამოჩნდეს.
აურიეთ საფუარი და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში და დაამატეთ იქ. მასაში ჩაყარეთ მწიკვი მარილი და დაუმატეთ კვერცხები. შემდეგ ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ სანამ ნამდვილ მასას არ მიიღებთ.
ზემოდან პირსახოცით შეფუთეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1, 5-2 საათის განმავლობაში. იგი უნდა გაორმაგდეს ზომით. აწევის შემდეგ, გადაიტანეთ იგი.
პატარა ნაჭრისგან გააკეთეთ დიდი ნამცხვარი, რომლის სისქე დაახლოებით 1,5 სმ აღწევს. მრგვალი ფორმის გამოყენებით ამოჭერით მზეები. შემდეგ დანით გააკეთეთ ნაჭრები წრეზე და ცოტათი წაუსვით წვეთები.
მიეცით ფუნთუშებს დრო, რომ დადგნენ და გამოვიდნენ. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და დაადეთ მასზე ფუნთუშები, ერთმანეთთან ახლოს ნუ დააყენებთ, რადგან მათი ზომა გაიზრდება. თითის ცენტრში გააკეთეთ ღერი, რომ ბირთვი გახადოთ და იქ ჩაყარეთ კენკრა ან კოვზი ჯემი.
მაფინი გააჩერეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაისვენეთ 30-40 წუთი, ფუნთუშებს ხელსახოცი გადააფარეთ, რომ ამ დროს არ გაშრეს. ცხვება ცომი 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცლის თავზე გადააფარეთ კილიტა. ფუნთუშა ოქროსფერი უნდა იყოს.
საუზმე ტრიალებს
შემადგენლობა:
- რძე - 250 მლ;
- პრემიუმ ფქვილი - 600 გრამი;
- კარაქი - 100 გრამი;
- ქათმის გული - 5 ცალი;
- შაქარი - 90 გრამი;
- ვანილის შაქარი - 0,5 ჩ / კ;
- მშრალი საფუარი - 8-11 გრამი;
- მარილი - 0,5 ჩ.კ.
ასხამს:
- შაქარი - 60 გრამი;
- ფქვილი - 60 გრამი;
- კარაქი - 35 გრამი.
გაათბეთ რძე, სანამ გაათბეთ, დაუმატეთ მშრალი საფუარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ ათქვიფებით. ცომს გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ მასა არ გაიზრდება.
შემდეგ დაამატეთ გული, დანარჩენი შაქარი, მარილი და ვანილინი.ნარევი ათქვიფეთ ათქვიფეთ და თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება. ამის შემდეგ, კვლავ დაამატეთ გამდნარი კარაქი, ცოტათი გაცრილი ფქვილი და აურიეთ, რომ მიიღოთ ნარევი, რომელიც თანმიმდევრულად ერთგვაროვანია.
ცომთან იმუშავეთ ხელებით, შედეგად ის არ უნდა გეჭიროთ ხელებზე. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ საათნახევარი, შემდეგ შემოიხვიეთ და დატოვეთ ისევ დგომა და გაფართოება.
ცომი გაყავით დაახლოებით 60-65 გრამიანი თანაბარ ნაჭრებად და ფორმის ბურთულებად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ფორმა. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი გასადიდებლად.
ამ ხნის განმავლობაში, გააკეთეთ sprinkles, დააყენა ფქვილი, შაქარი და დარბილებული კარაქი ჭიქა. მოზილეთ სამივე კომპონენტი თქვენი ხელებით, მიიღებთ ერთსა და იმავე ნამსხვრევს. თითოეული ფუნთუშა წაუსვით ათქვეფილი გულით და მოაყარეთ ეს ნატეხი. აცხვეთ რულონები ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად ჩაისთან ერთად.
ფუნთუშები ღუმელში შაქრით
შემადგენლობა:
- დაჭერილი საფუარი - 30 გ;
- ფქვილი - 550 გრამი;
- წყალი - 100 მლ;
- შაქარი - 150 გ;
- მარგარინი ან კარაქი - 100 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი დანის წვერზე.
ცომისთვის მოამზადეთ 100 მლ წყალი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ შაქარი და დაამატეთ 30 გრ საფუარი. აურიეთ ეს ყველაფერი, და როდესაც ეს კომპონენტები დაიშლება, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ ფქვილი.
დაფარეთ ცომი ხელსახოცით და დაველოდოთ საფუარის ქაფს, დაახლოებით 20-30 წუთი, რაც დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე. 150 გრ შაქარი მოათავსეთ შესაბამის ცომს, გატეხეთ 1 ქათმის კვერცხი, აურიეთ და დაამატეთ მწიკვი მარილი, გამდნარი მარგარინი ან კარაქი. ათქვიფეთ ყველაფერი ათქვიფეთ.
გაცერით ფქვილი და თანდათანობით შევიდეთ მასში, მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს არაწებოვანი, რბილი და ელასტიური. დააყენეთ იგი დგომისთვის, შემდეგ კი იგივე ზომის ბურთულების ფორმირება, ხელების წინასწარ ცხიმი მცენარეული ზეთით.
შემოახვიეთ თითოეული ასეთი ფუნთუშა წრეში, წაუსვით დარბილებული კარაქი და მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი. მოაყარეთ ბრტყელი პური შუაზე, რომ გახდეს რეგულარული ნახევარმთვარე.
ფრთხილად გააკეთეთ სამი ნაჭერი ნაკეცის გასწვრივ დანით. ზედა ნაწილი მოატრიალეთ თავის ფორმის სახით, რომ გააკეთოთ ჩიტი. გაუსწორა მას ყაყაჩოს თვალები.
განათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფორმაზე და მოდით, გააორმაგონ ზომა. ცომი ზემოდან მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გააციოს. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
ფუნთუშები მოამზადეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ამას ფუნთუშების ზომიდან გამომდინარე, დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება. მათ საუკეთესოდ ცივად მიირთმევენ.
ღუმელი რულონებით ჯემით
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 750 გრამი;
- შაქარი - 4 ს.კ. ლ;
- რძე - 300 მლ;
- მარილი - 0,5 ჩ / კ;
- მშრალი საფუარი - 1, 5 ს.კ. (ან 35 გრ ახალი);
- კვერცხი - 4 ცალი;
- ქლიავის ან ვაშლის მურაბა - 0,5 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
გაათბეთ რძე 35-40 ° C- მდე და ჩადეთ მასში შაქარი, მშრალი საფუარი და მარილი. აურიეთ და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი. კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
ერთი საათის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელვა. გატეხეთ 2 კვერცხი დიდ ჭურჭელში და ათქვიფეთ ათქვეფით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ცომი და შემდეგ ფქვილი მცირე ულუფებით.
დარწმუნდით, რომ ცომი არ არის გაჭედილი ფქვილით. და ისე, რომ ხელებს არ გეჭიროთ, ხელი წაუსვით მზესუმზირის ზეთით. უმჯობესია არა ფინჯანში, არამედ მაგიდაზე ან მცენარეულ ზეთით ზეთიან დაფაზე მოზილეთ.
ცომს მოზელვის შემდეგ გააბრტყელეთ იგი ბურთულად და მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში. შეზეთეთ კონტეინერის ქვედა და გვერდები ზეთითაც. ცომს გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააჩერეთ თბილი ნახაზების გარეშე 1, 5 საათის განმავლობაში.
შემდეგ მოზილეთ ცომი და დაიწყეთ მზა ფუნთუშა. იმისათვის, რომ მათ ერთი და იგივე ფორმა ჰქონდეთ, აწონეთ მასშტაბით - თითო 40-45 გრ.
გააფართოვეთ თითოეული ბურთი მოძრავი პინით წრეში, ჩადეთ მურაბის ნაჭერი და დაატრიალეთ, მაგრამ არა მთლიანად, წრის მეორე ნაწილი 7 ნაწილად გაჭერით. წაუსვით კვერცხს ბაგეების თავზე.
ცომეულს ფორმა მოაყარეთ ბეღელში, გააკეთეთ ცისარტყელა.ბაგეები გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული. გააჩერეთ ცომი 30-40 წუთი. გამოცხობამდე გახეხეთ თითოეული ბაგელი ათქვეფილი გულით.
ბაგებს აცხობენ 30-40 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. სურვილისამებრ, მზა ფუნთუშა შეიძლება წაიფხვრას სეზამის თესლით ან ქოქოსის ფანტელებით.
ქიშმიშის ლოკოკინები: ხელნაკეთი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- პრემიუმ ფქვილი - 800 გრამი;
- კარაქი ცომისთვის - 200 გრამი;
- რძე - 200 მლ;
- შაქარი - 145 გრამი;
- ქიშმიში - 90 გრამი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ყაყაჩო - 55 გრამი;
- სწრაფი მოქმედების საფუარი - 11 გრამი;
- კარაქი შეზეთვისთვის - 50 გრამი;
- მწიკვი ვანილინი.
გაათბეთ რძე, სანამ არ გაათბეთ (35-40 ° C). დაამატეთ მას საფუარი, შაქარი, აურიეთ და დაამატეთ კოვზი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ ხელსახოცი, რომ ცომი ბუშტით გაიზარდოს.
ამის შემდეგ, სცემეს ქათმის კვერცხები და მდნარი კარაქი მასში. აურიეთ. მასას დაუმატეთ ვანილინი და გაცრილი პრემიუმ ფქვილი ან უნივერსალური, ზოგადი დანიშნულების ფქვილი.
ელასტიური ცომი ხელებით მოზილეთ მაგიდის ზედაპირზე. კარაქის დამატებით ის გახდება ელასტიური. დატოვეთ ცომი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რომ დაისვენოს თავსახურით ან პირსახოცით დაფარულ ჭიქაში; იგი უნდა გაორმაგდეს ზომით.
ამის შემდეგ, მიიღეთ იგი და დატოვეთ კიდევ ერთხელ აწევა. გაყავით ცომი შუაზე და გააფართოვეთ მოძრავი პინით დიდ წრეში. შეზეთეთ მისი ზედაპირი დარბილებული კარაქით და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და ქიშმიში.
ამისათვის ქიშმიში წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 15 წუთით, შემდეგ კი გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ თქვენ ასევე მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, მაშინ იგივე უნდა გააკეთოთ მასთან ერთად, მოხარშოთ იგი და გადინეთ წყალი. ის ასევე შეიძლება გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებიდან.
მეორე ნამცხვარი იმავე გზით შეზეთეთ კარაქით და მოაყარეთ შაქარი და ყაყაჩოს თესლი. მიღებული ცომის ფილის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 0,6 მმ, ზომით დაახლოებით 45x30 სმ.
გადაიტანეთ მომზადებული ფენები რულეტით ან ძეხვით. დავჭრათ კარაქის რულეტი თანაბარ ნაწილად, შეეცადეთ გააკეთოთ ისინი დაახლოებით 2-2,5 სმ ზომის.
მოათავსეთ ტკბილი ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც პერგამენტის ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული, გააჩერეთ ცომი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილი. ცხობის დრო დაახლოებით 30 წუთი, უყურეთ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.
