"ცარსკი" ან "გულუხვი" ბორშტს აქვს ძალიან მდიდარი გემო და შესანიშნავი საფუძველი იქნება როგორც საოჯახო, ასევე სადღესასწაულო კერძებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- კერძები:
- დიდი ქვაბი - 5 ლ
- პან
- საჭრელი დაფა ბოსტნეულისა და ხორცისთვის
- კონტეინერები დაჭრილი ბოსტნეულისთვის
- პროდუქტები:
- სოკო - ფაიფური ან შამპინიონი, 300 გრ
- ხორცი ძვლით - საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი, 400 გრ
- ლობიო - 2/3 ჭიქა
- კარტოფილი - 6-7 ცალი
- კომბოსტო - კომბოსტოს ნახევარი თავი
- შაქრის ჭარხალი - 2 ფესვი
- სტაფილო - 3-4 ძირი ბოსტნეული
- ხახვი - 3-4 ცალი.
- ნიორი - 5-6 კბილი
- შავი პილპილი, ბარდა
- წითელი წიწაკა - 1 პატარა პოდო
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 3-4 სუფრის კოვზი
- Მარილი
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
- 1-2 დაფნის ფოთოლი
- მწვანეთა - ოხრახუში, კამა
- ბეკონის ნაჭერი ქერქის გარეშე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საკვების მომზადება
ბორშის ზოგიერთი პროდუქტი წინასწარ მზადდება.
ჩაასხით ლობიო ცივი წყლით და გააჩერეთ დღეში 12 საათის განმავლობაში.
მშრალი სოკო დაასხით წყლით და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. სუფთა სოკო კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
ჩამოიბანეთ ხორცი ძვლით, ჩადეთ ცივი წყალი, დაამატეთ ცოტა სუფრის ძმარი ან ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 2
ბულიონი
ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი. განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცხიმი ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით. დაამატეთ სანელებლები (შავი წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე ბარდა კბილი, ერთი ხახვი, დაჭრილი შუაზე. ჩაასხით ბულიონი ბულიონში. დატოვეთ ბულიონი ნელ ცეცხლზე 1-1, 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, ცალკე ძვალი, დაჭრილი ნაჭრებად. ხორცი - ცალკე ჭურჭელში.
დაჭრილი სოკო მსუბუქად შეწვით მზესუმზირის ზეთში, ჩადეთ ნახარში.
გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად ან ნაჭრებად - და ასევე ჩავყაროთ ბულიონში.
განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 3
გასახდელი მომზადება
ბეკონის პატარა ნაჭერს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და დანით აურიეთ მას, სანამ ბეკონი და ნიორი გახდება თითქმის ერთგვაროვანი მასა. დაამატეთ მარილი და პილპილი. შევსება მზად არის. ეს უნდა ჩაყაროთ ბორშში, სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
სამზარეულო frying
ჩაასხით 2/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი გახურებულ ტაფაში.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით ტაფაში, მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი.
უხეშ სახეხზე გახეხეთ გაწმენდილი სტაფილო და ჩაასხით ტაფაში ხახვით. აურიეთ შემწვარი, რომ არ დაწვა.
წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა და ჩაასხით ტაფაში. შეურიეთ.
ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე და ჩაასხით ტაფაში. შეურიეთ.
დაამატეთ ტომატის წვენი ან პასტა. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ფრაის კომბოსტოსთან ერთად მოთავსებულია ბორში.
ნაბიჯი 5
საბოლოო შეხება … ბორში თითქმის დასრულებულია!
კომბოსტო წვრილად დაჭერით. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაასხით ხორცი, კომბოსტო, შეწვით ბულიონში, აურიეთ ბორში, მოათავსეთ წითელი წიწაკა (ტომის პატარა ნაჭერი), 1 დაფნის ფოთოლი, დაჭყლეტილი ბეკონი ნიორით და წვრილად დაჭრილი მწვანილებით - ოხრახუში და კამა.
მარილი, პილპილი, ადუღეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში - ბორში უნდა შეიყვანოთ.
ნაბიჯი 6
ბორშის ინფუზიის შემდეგ შეგიძლიათ სადილზე დასხდეთ.
არაჟანი ან მაიონეზი იდეალური დამატება იქნება ბორშისთვის.
ბორშის ცხარე დამატებით შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის პასტა - დაქუცმაცებული ბეკონი გახეხილი ნიორით, რომელიც პურს გადააქვთ, ნიორით გახეხილი კრუტონები, ნივრის ფუნთუშები.
Გემრიელად მიირთვით!
