გასაკვირია, რომ ბორში სულაც არ არის უკრაინის ეროვნული კერძი, როგორც ბევრი ფიქრობს. პოლონელები, რუსები, ბელორუსები, რუმინელები და ლიტველებიც კი მიიჩნევენ, რომ ბორშს ტრადიციულ კერძს უწოდებენ. ბორშის უამრავი რეცეპტიც არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბორში ლობიოთი - უკრაინული სამზარეულოს გულიანი, არომატული და მდიდარი კერძი.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხიმიანი საქონლის ხორცი ძვალზე - 0,5 კგ;
- დამარილებული ღორის ქონი - დაახლოებით 50 გრამი;
- ძველი დამარილებული ღორის ქონი
- "არომატული" - 20 გრამი;
- ახალი კომბოსტო - ნახევარი საშუალო ჩანგალი;
- კარტოფილი - 5-6 საშუალო ტუბერი;
- 1 ძირეული ბოსტნეული (დიდი) ვინეგრეტის ან ბორშის ჭარხალი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი. შეიძლება შეიცვალოს 3-5 პომიდორით;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ლობიო - 100 გრამი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კამა
- ოხრახუში;
- მარილი
- შაქარი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ დაასველეთ წითელი ლობიო რამდენიმე საათის განმავლობაში. ბორშის მომზადებამდე ადუღეთ 60-90 წუთი. თუ არ მოგეწონებათ არეულობა, შეიძინეთ საკუთარი წვენში მზა ლობიოს ქილა.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი (დაახლოებით 5 ლიტრი) საქონლის ხორცი. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე (ისე, რომ ბულიონი არ დაბინდდეს), პერიოდულად ათქვიფოთ ქაფი, საათნახევარი. მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ბულიონი, მოაშორეთ მას ხორცი (ამ დროისთვის იგი ადვილად უნდა გამოეყოს ძვლისგან) და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი. განათავსეთ იგი მზა ნახარში და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად მოხარშდება (დაახლოებით 10 წუთი). სანამ კარტოფილი ხარშავს, კომბოსტო დავჭრათ. შემდეგ გაუგზავნეთ მას კარტოფილის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
კომბოსტო ძალიან სწრაფად იხარშება - 5 წუთიც საკმარისია. შეეცადეთ დრო დაუთმოთ ბოსტნეულს ისე, რომ კომბოსტოც და კარტოფილი ერთდროულად მზად იყოს. ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე, ლობიო ჩავყაროთ ბულიონში და ბულიონი ადუღებულიყო. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი ჩააქროთ, დაფნის ფოთოლი გადააგდოთ ბულიონში, დაფაროთ ტაფა სახურავით და გვერდზე გადადოთ.
ნაბიჯი 5
სცადეთ ბორშის შემწვარი. განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. სანამ ის გათბება, დაჭერით ახალი დამარილებული ბეკონი პატარა კუბიკებად (დაახლოებით 1 x 1 სმ) და ჩაასხით ტაფაში. დაელოდეთ სანამ ცხიმი მთლიანად გადნება და ამოიღეთ გრევები ღორის ქონიდან (ისინი ჩვეულებრივ ბორშთან ერთად ცალკე მიიღება).
ნაბიჯი 6
სანამ ღორის ქონი მზადდება, სტაფილო და ჭარხალი გააცალეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე (შეგიძლიათ თხელ კუბიკებად დაჭრა). წვრილად დაჭერით ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ოხრახუში. შეწვით ყველა ბოსტნეული გამდნარ ცხიმში 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ჩაასხით მათ 2 სუფრის კოვზ ტომატის პასტა, რომელიც განზავებულია 100 მილილიტრ თბილ წყალში. თუ მაკარონის ნაცვლად პომიდორს იყენებთ, გააცალეთ კანი ჯერ მდუღარე წყალთან ერთად, შემდეგ წვრილად დაჭერით. გააჩერეთ შემწვარი დაახლოებით 10-15 წუთი დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო ურიეთ.
ნაბიჯი 8
შემწვარი რომ დასრულდეს, ჩაასხით ქვაბში ბულიონით და ბოსტნეულით, შემდეგ კი ბულიონი ისევ ცეცხლზე დადგით. მოათავსეთ მოხარშული საქონლის ხორცი ქვაბში. ბორში მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 3-5 წუთი. დააგემოვნეთ კერძი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი.
ნაბიჯი 9
საბოლოო შეხება, რომელიც განასხვავებს უკრაინულ ბორშს ყველა დანარჩენისგან: დააქუცმაცეთ 20 გრამი ძველი ცხიმი ნაღმტყორცნებში, რამდენიმე კბილი ნიორი და მზა ბორში აურიეთ ამ ნარევით. დაბოლოს, შეგიძლიათ ჭურჭელში ჩაყაროთ მწვანილი, თუმცა უმჯობესია დაამატოთ ისინი პირდაპირ თეფშზე.
ნაბიჯი 10
მიირთვით კერძი არაჟანთან, კრეკლეინგთან, ბეკონთან, ნიორთან, დონატთან, პიკელებული ცხარე წიწაკით და (რა თქმა უნდა!) უკრაინული არაყის პატარა ორთქლზე შემფუთველი.
