რა სადღესასწაულო სუფრაა დამარილებული წითელი თევზის გარეშე? მასთან ერთად ამზადებენ სენდვიჩებს, კანაპეებს, ამატებენ სალათებს, ახვევენ პიტას პურში ან უბრალოდ ლამაზად მიირთმევენ არომატული მწვანილით ან ლიმონის კაშკაშა ნაჭრებით. შეიტყვეთ, თუ როგორ გემრიელად აიღოთ ორაგული სახლში.
სასურველია ორაგულის მიღება გაცივებული დამარილებისთვის, მაგრამ გაყინული კარგად გამოდგება, მხოლოდ ის უნდა გაალღოთ ბუნებრივად, შესაბამისი მიკროტალღური ღუმელი ან თბილი წყალი არ გამოიყენოთ.
მშრალი დამარილებული ორაგულის მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ორაგული;
- 150 გრ წვრილი მარილი;
- 130 გრ შაქარი;
- თითო 1 ჩ.კ. როზმარინი და ტარხუნა.
კარგად გარეცხეთ თევზის ნაჭერი და ფრთხილად გაჭერით ქედი, მიიღეთ ორი ერთნაირი ნაჭერი. ღრმა ბრტყელძირიანი თასის ფსკერი დაფარეთ შაქრის, მარილის და სანელებლების მესამე ნარევით. განათავსეთ ფილე იქ, ერთი კანი ქვემოთ, მეორე ზემოთ, თანაბრად ასხურეთ მათ დარჩენილი მშრალი საკვები. დააჭირეთ თევზს მასზე დადებული წყლის თასით და დატოვეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
მარილწყალში ორაგულის დამარილება
შემადგენლობა:
- 1, 2-1, 5 კგ ორაგული;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 120 გრ წვრილი მარილი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 2 ხმელი კბილი;
- 3-4 ბარდა წვნიანი და შავი პილპილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში ან ქვაბში და ადუღეთ გაზქურაზე. აურიეთ და მთლიანად გახსენით მასში მარილი, ჩაყარეთ კბილი, დაფნის ფოთლები და წიწაკა. განათავსეთ სახურავი ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილწყალში გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე და მოაცილეთ სანელებლები მისგან.
მოამზადეთ თევზი, როგორც ეს წინა რეცეპტში იყო ნათქვამი, მოაცილეთ კანი, მოაცილეთ ფილტრები მსხვილი ძვლები პინცეტით და დაჭერით წვრილ განივ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი მჭიდრო კონტეინერში და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დამარილებული სითხე. გამკაცრდეს იგი საკვები ფილმით ან საფარით და მოაყარე ორაგული 24 საათის განმავლობაში, მოათავსე იგი სიცივეში. წაუსვით მზა თევზი ქაღალდის პირსახოცით, შეინახეთ მცენარეულ ზეთში.
ნორვეგიის ორაგულის ელჩი
შემადგენლობა:
- 2 ორაგულის ფილე წონით 1 კგ;
- 100 გრ უხეში მარილი;
- 50 გრ შაქარი;
- 1 ფორთოხალი;
- 1 ლიმონი;
- 100 გრ კამა;
- 4 ჩ.კ. ძლიერი ალკოჰოლი (არაყი, ჯინი, კონიაკი, ვისკი);
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
შეუთავსეთ შაქარი და მარილი და გახეხეთ თევზის ფილე ყველა მხრიდან. გახეხეთ ფორთოხალი მდუღარე წყალში და გაიწმინდეთ. წვრილად გახეხეთ ფორთოხლის და ყვითელი ციტრუსის ცედრა, მხოლოდ ფერადი ნაწილი. დაჭერით კამა ტოტები, აურიეთ ცედრა და შავი პილპილი.
მოათავსეთ ორაგული შუშის ან კერამიკის ტაფაში ფენებად, შეცვალეთ მწვანილი და სანელებლები და დაასხით ალკოჰოლი. დააჭირეთ თევზს დატვირთვით და გააცივეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი კიდევ ნახევარი დღის განმავლობაში. გამოწურეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი და დაჭერით ორაგული მასში 3-5 წუთით ადრე.
