Noodles აზიის სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. მას ხშირად მიირთმევენ გაცივებულთან ერთად სხვადასხვა სოუსებთან ან ცხელ კერძებთან ერთად და ასევე უმატებენ სალათებსა და სუპებს. აზიის თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ტიპის ლაფშები, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და ფორმით.
ლაზების ძირითადი ტიპები აზიურ სამზარეულოში
უდონი
უდონი არის ძალიან სქელი (2-3 სმ სისქის), რბილი ლაფშები, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილის, მარილისა და წყლისგან. საუკეთესო გზა საზ არის ახალი noodles. მშრალი udon noodles, მართალია აქვთ იგივე გემო, მაგრამ აქვთ უფრო მკვრივი ტექსტურა. უდონის ნუდს აქვს ნეიტრალური არომატი და ხშირად ამატებენ მკაფიო არომატის მქონე სუპებს. უდონს, ისევე როგორც სხვა იაპონურ ლაფშებს, მიირთმევენ ცივად ზაფხულში და ცხლად ზამთარში. Noodles- ის შევსება ასევე შეირჩევა სეზონის მიხედვით.
სობა
სობა მზადდება წიწიბურას ფქვილისგან და გამოხატული კაკლის არომატი აქვს. ხორბლის ფქვილი ემატება ამ ლაფშის ზოგიერთ სახეობას, ამიტომ ისინი შეიცავს წებოვანს. ამასთან, სუფთა წიწიბურას noodles გვხვდება - ისინი უფრო დახვეწილია არომატით და არ შეიცავს წებოვანა. სობა მშრალი იყიდება, ისევე როგორც მაკარონი, რომელსაც ჩვენ შეგვეჩვევა. წიწიბურას noodles შეიძლება ჰქონდეს ფერი ღია კრემისფერიდან მუქი ყავისფერიდან. სობა უფრო დაბალია კალორიით, ვიდრე ხორბლის ლაფშები, რაც მათ შესანიშნავ ვარიანტად აქცევს წონის შენარჩუნებას. წიწიბურას noodles მდიდარია მანგანუმით, მაგნიუმით და საკვები ბოჭკოებით, რაც ხელს შეუწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას. სობას მიირთმევენ ან გაცივებულს სხვადასხვა სოუსთან ან ცხელ ბულიონთან ერთად. წიწიბურას noodles ტრადიციული საახალწლო კერძია იაპონიაში და მათი სიგრძე სიმბოლოა ხანგრძლივ და წარმატებულ ცხოვრებას.
რამენი
რამენი არის თხელი ლაფშის სახეობა, რომელიც მზადდება კვერცხის, წყლისა და ხორბლისგან. Ramen noodles თავდაპირველად ჩინეთში გამოიგონეს, მაგრამ მალე ისინი ფართოდ გამოიყენეს აზიის ყველა ქვეყანაში, როგორც იაფი სწრაფი კვება. ამ ტიპის ლაფშები ძალიან კალორიული პროდუქტია. ამ ლაფშებს მკვრივი ტექსტურა აქვს და ღია ყვითელი ფერისაა. გაშრობის დაწყებამდე რამენის ლაფშები შემწვარია ზეთში და ფორმირდება მართკუთხა ბრიკეტებად. ასეთი ლაფშები მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად - უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი და დაელოდეთ 2 წუთს.
ბრინჯის ლაფშები
ბრინჯის ლაფები ბრინჯის ფქვილის გამჭვირვალე ძაფებია. მას პრაქტიკულად არ აქვს გემო, მაგრამ ამავე დროს ძალიან კმაყოფილია. ბრინჯის ლაფშის სიგრძე დაახლოებით 50 სანტიმეტრია (ხოლო მომზადების პროცესში ისინი არასდროს იშლება), ხოლო ძაფების სიგანე შეიძლება იცვლებოდეს რამდენიმე მილიმეტრიდან 3 სანტიმეტრამდე. თხელი ბრინჯის ლაფშები ხშირად გამოიყენება ცელოფანის ლაფშის შემცვლელად. ბრინჯის ლაფშების ადუღებამდე, ისინი წყალში 5-30 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი - დრო დამოკიდებული იქნება მომზადებული კერძის ტიპზე. მაგალითად, თუ noodles განკუთვნილია წვნიანის დასამზადებლად, მხოლოდ რამდენიმე წუთი საკმარისი იქნება დასველებისთვის, რის შემდეგაც მოხარშულია ბულიონში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ბრინჯის ლაფშები მომზადებულია ხორცთან, ზღვის პროდუქტებთან ან ბოსტნეულთან შერევისთვის, გაჟღენთვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
ცელოფნის ლაფშები
ცელოფნის ლაფშებს ასევე ხშირად უწოდებენ მინის ლაფშებს, რადგან ისინი თხელი გამჭვირვალე ძაფებია. ეს ლაფშები მზადდება პარკოსნებისგან მიღებული სახამებლისგან. ცელოფნის ლაფშებს ხშირად იყენებენ ბრინჯის ლაფშების შემცვლელად და ვეგეტარიანულ რულონებში. მზა ლაფშებს ემატება წვნიანი, აურიეთ შემწვარი ბოსტნეულით ან ღრმად შემწვარი, რის შემდეგაც ისინი ხრაშუნა ხდება. ცელოფნის ლაფშების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში ჩადოთ ცხელ წყალში, წვნიანებისთვის და ღრმად შემწვარი - ეს არ არის საჭირო.
სომანი
სომენი გრძელი და წვრილი თეთრი ხორბლის ლაფშებია.ამ noodles ემსახურება როგორც ცივი და ცხელი. სომენის ლაფშებს უგემრიელესი გემო აქვს და შესანიშნავად შველის შიმშილს. სომენი ნუშლის დასამზადებლად, ადუღეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში.
