ამ კერძს გემო აქვს ჩვეულებრივი კალმარის, კორეული სტილის სტაფილოს არომატით და ამავე დროს საკმაოდ გემრიელი, არაჩვეულებრივი და ცხარე. ეს კარგად გამოდგება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, როგორც სადღეგრძელო ან ბურღულეულის დამატება.
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ კალმარი,
- 1 საშუალო სტაფილო
- 30 გრ. სოიოს სოუსი,
- 3 გრ. წიწაკა (ცხელი)
- 5 ტოტი მწვანე ხახვი
- პატარა კოჭა (დაახლოებით 1 სმ),
- ნიორის კბილი
- 1 ჩ.კ. ძმარი (არ არის არსი),
- 1 ჩ.კ. შაქარი და მარილი.
ხახვი უნდა გაიჭრას სამ სანტიმეტრზე, სტაფილო კი თხელ ზოლებად.
კალმარების მომზადება
- ზღვის პროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს, სქელი ფილმი უნდა მოიხსნას, თხელი უნდა დარჩეს, მასთან ერთად კალმარები ლამაზად შეიფუთებიან შიგნით, ამოიღებენ ჩიტინის ფენას და წიაღს, მოჭრიან ყურებს და აჭრიან ლეშს შუაზე.
- გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები კარკასის გასწვრივ და მის გასწვრივ, რათა ჩამოყალიბდეს ბადე. თუ დრო არ არის, კალმარი შეიძლება დაჭრილი იყოს რგოლებად, გემო არ შეიცვლება, მაგრამ პირველი ვარიანტი უკეთესად გამოიყურება.
მარინადი
- გახეხეთ ნიორი ჯანჯაფილთან ერთად ყველაზე უკეთეს სახეხზე, შემდეგ გააგზავნეთ სოიოს სოუსით და დაამატეთ მარილი, წითელი წიწაკა და შაქარი. წიწაკის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
- ყველაფერი ერთად აურიეთ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მომზადებული კალმარები (და ყურებიც) მარინადს, კარგად აურიოთ ყველაფერი და დატოვონ ინფუზია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს, დარწმუნდით, რომ მარინადი არ გაშრება, შეგიძლიათ პერიოდულად აურიოთ.
მომზადება
- თქვენ უნდა შეწვათ ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე, სწრაფად და უწყვეტად აღვივებს. ტაფის ბოლოში მთლიანად დაფარეთ მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ და სტაფილო გამოაგზავნეთ ტაფაში.
- 30 წამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი, დროა დაიწყოთ ცოტათი მორევა, დაველოდოთ კიდევ 30 წამს და შეგიძლიათ დაამატოთ კალმარი, კოვზი ძმარი. ახლა უფრო ინტენსიურად უნდა ავურიოთ, ბულიონი, რომელსაც კალმარი ინტენსიურ სითბოს მისცემს, საკმაოდ სწრაფად აორთქლდება, ამიტომ უნდა გახედოთ ისე, რომ არაფერი დაწვა.
- როგორც კი ყველა ბულიონი გამოვა ტაფადან (ეს დაახლოებით ერთი ან ორი წუთია), კერძი მზადაა. ნუ გამოიჩენთ ზედმეტად ექსპოზიციას, კალმარები გამკაცრდება.
ასეთი კერძი კარგია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის; სადღესასწაულო სუფრისთვის თავდაპირველად შეგიძლიათ ყურები და კალმარები მოაწყოთ, ძალიან ლამაზად გამოდის. ასეთი სადღეგრძელო არ არის ცუდი ლუდისთვის, მაშინ ისინი მთლიანად უნდა გაცივდეს. ყოველდღიურ ცხოვრებაში, კორეული სტილის კალმარები შესანიშნავად ჰარმონიაშია ბრინჯთან.
