ხელნაკეთი კოტლეტის გემო ძირითადად დამოკიდებულია ხორცის კომპონენტებზე. ღორის და დაფქული საქონლის ხორცი უნივერსალურად ითვლება, მასთან ერთად კოტლეტი წვნიანია. რძეში გაჟღენთილი კვერცხისა და პურის სახით დამატებული ჩვეულებრივი დანამატების გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ხორცს გახეხილი უმი კარტოფილი, სხვადასხვა მწვანილი, ბურღულეული, semolina და ყველანაირი სანელებლები.
ღორის და ძროხის კლასიკური კოტლეტი
- შეგიძლიათ მიიღოთ კლასიკური რეცეპტი კერძის საფუძვლად და გაამრავალფეროვნოთ დამატებითი კომპონენტები, როგორც გსურთ.
- თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი (ხორცის თანაფარდობა 1: 2) - 1 კგ;
- პური ან თეთრი გამხმარი პური - 200 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- გაწმენდილი წყალი ან ახალი რძე - 1,5 ჭიქა;
- მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
პურის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავაფაროთ წყალი ან რძე ოთახის ტემპერატურაზე. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თუ ფარშს გახეხეთ, მაშინ უმჯობესია ხახვს ხორცთან ერთად გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
სურვილისამებრ, მოხარშეთ ხახვი კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გახვეულ და შერეულ დაფქულ ღორის ხორცსა და საქონელში დაამატეთ ოდნავ გამოწურული პური, ხახვი და დააქუცმაცეთ კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე და დაასხით მას მცენარეული ზეთი. დაფქული ხორციდან ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშები-კატლეტები და განათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. შემწვარი ღვეზელები სახურავის ქვეშ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. სურვილის შემთხვევაში, დაბრაწვის დასრულების შემდეგ, ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი და აურიეთ კოტლეტები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ღორისა და ძროხის სწრაფი ღვეზელი: მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორცი და ღორის ხორცი თანაბარი თანაფარდობით - 600 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- ნედლი კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- მაიონეზი - 50 გრამი;
- ფქვილი - 2-3 ს.კ.;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება
დაჭერით მწვანე ხახვი წვრილად. კანი კარტოფილი და წვრილად გახეხეთ. გახვეულ ფარშს და ღორს დაამატეთ ხახვი, კარტოფილი, ათქვიფეთ კვერცხში, მარილში და პილპილში.
სურვილის შემთხვევაში, მასას შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სასურველი სუნელი და მწვანილი. გულდასმით აურიეთ ფარშს ხორცი. ბოლოს დაამატეთ მაიონეზი და ფქვილი და კვლავ აურიეთ. კატლეტი შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, ორივე მხრიდან, 4-5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით და მწვანილებით.
ღორის ხორცი და ძროხის კოტლეტი მწვანილით
მწვანილის წყალობით, კერძი განსაკუთრებით მადისაღმძვრელ იერსახეს და არომატს იღებს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- დაფქული ხორცი (ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი) - 600 გრამი;
- რძე - 1/2 სტადიის;
- გუშინდელი თეთრი პური ან პური - 3 ნაჭერი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- კამა, ოხრახუში - თითო კონა;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ფქვილი პურის დასაცხობად.
ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით რბილობი თეთრი პურით ან პურით ოდნავ თბილი რძე. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ყველა მწვანილი.
ფარშს დაუმატეთ პური, ოდნავ გამოწურეთ რძისგან და დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. დაამატეთ კვერცხი მასას, მარილი და პილპილი. გახეხილი ხორცი კარგად ათქვიფეთ ხელებით, რომ კოტლეტი გახდეს რბილი და წვნიანი. თუ შესაძლებელია, გახეხეთ ხორცი თასში.
მიღებული ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები თქვენთვის სასურველი ფორმის. ოვალური კოტლეტები ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ჩაყარეთ ისინი ფქვილში და მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შემწვარი ღვეზელები ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ძროხისა და ღორის კატლეტები სადღესასწაულო სუფრაზე
კოტლეტის დამზადების ტექნოლოგია ამ რეცეპტის მიხედვით ჰგავს ცნობილ კიევის კოტლეტებს. აქ მხოლოდ ქათმის ფილე არ გამოიყენება, არამედ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი და ღორის ტოლი თანაფარდობა - 1 კგ;
- მაგარი ყველი - 100 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 თავი;
- კარაქი - 100 გრამი;
- თეთრი პურის ხმელი ნაჭრები - 4 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 1 შეფუთვა;
- კამა - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი პურის დასაცხობად;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
პირველი, მოამზადეთ კოტლეტის შევსება. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, გახეხეთ დარბილებული კარაქი ჩანგლით, შეურიეთ ყველს. დაამატეთ მათ წვრილად დაჭრილი კამა.
მიღებული მასიდან გავაბრტყელოთ პატარა ოვალური ბურთულები და გავაცივოთ მაცივარში, სანამ გახეხილი ხორცი მზადდება. შემწვარი პურის ნაჭრები მოჭერით კვადრატებად, გადააფარეთ ისინი ცივი წყლით და დატოვეთ მანამ, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ გადაწურეთ დარჩენილი წყალი.
გახეხილი ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი: ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. ერთ თასში შეაერთეთ მთელი ხორცი, გაჟღენთილი პური, 1 კვერცხი და სანელებლები. მასას შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებელი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
მიღებული დანაყილი ხორცი დაყავით ნაწილებად, მოცულობით დაახლოებით ერთ კოტლეტთან შესაბამისობაში. თითოეულ ასეთ ნაწილში გადაიტანეთ ოვალური ბურთულები - მზა კარაქის შემცველი მცენარეებითა და ყველით. დარჩენილი 1 კვერცხი გატეხეთ სუფთა ჭიქაში და შეანჯღრიეთ; დაამატეთ ფქვილი და პურის ბუშტები დანარჩენ ორ თასს.
შეწვის დაწყებამდე სადღესასწაულო კოტლეტები გააბრტყელეთ ეტაპობრივად: ჯერ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის პურებში. გაბრტყელებული კატლეტი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან არ მიიღებს ოქროსფერს.
ხელნაკეთი ღორის და ძროხის კოტლეტი "Hercules"
ამ რეცეპტში გამოიყენება შვრიის ფაფა კვერცხის ნაცვლად. მზა კერძის გემო საკმაოდ საინტერესო გამოდის. დროის არარსებობის შემთხვევაში, ასეთი უჩვეულო კატლეტი შეიძლება მიირთვათ თუნდაც გვერდითი კერძის გარეშე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი და ხორცი - 1 კგ;
- შვრიის ფაფა - 100-120 გრამი;
- რძე - 200-250 მლ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები - 100 გრამი;
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა - გემოვნებით;
- ნებისმიერი მწვანილი - 1 კონა.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
ჩაასხით რძე ოთახის ტემპერატურაზე მზა ღორის ხორცსა და საქონელში. იქ დაამატეთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შვრიის ფაფა გახეხეთ მიქსერში, სანამ ფქვილს არ მიიღებს. ჩაასხით მათ minced ხორცი, აურიეთ, დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.
კარგად აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ მზა ხორციანი საკვები ფილმი და გააგზავნეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გახეხილი ხორციდან ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, გადაახვიეთ ფქვილში ან პურის ბალახში. შეწვით ღვეზელები ტენდერამდე, ორივე მხრიდან გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
კოტლეტებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენის შემდეგ, ტაფაში დაამატეთ 100 მლ წყალი და გააჩერეთ სითხის ორთქლამდე. მიირთვით ცხლად.
ღორის და ძროხის კოტლეტები ბრინჯით სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი და ხორცი - 1 კგ;
- მრგვალი ბრინჯი - 200 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ფქვილი მოძრავი.
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ჩადეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი 2 ჭიქა წყლისა და 1 ჭიქა ბრინჯის შეფარდებით. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება.
დაამატეთ ნიორი და ხახვი, ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილი, გადახვეულ ღორის ხორცსა და საქონელს. აურიეთ მასა და დაამატეთ მასში მოხარშული და გაცივებული ბრინჯი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა. კარგად ავურიოთ ყველაფერი და ფორმა გავაკეთოთ პატარა ღვეზელებად.
გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მას მცენარეული ზეთი. ჩამოყალიბებული კატლეტები ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაზე შესაწვავად. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ღვეზელები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით ღორისა და ძროხის ღვეზელები ბრინჯთან, დაჭრილ მწვანეთა და ბოსტნეულის ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
