ღუმელში გამომცხვარი ძროხის სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ ყოველდღიურად ან სადღესასწაულო სადილით. წვნიანი და არომატული ხორცი გახდება კულინარიული სიამაყე. იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ნამდვილად გემრიელი კერძით გაახაროთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ და მოამზადოთ სწორი საქონლის ხორცი.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი წვნიანი სტეიკისთვის
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სტეიკს ამზადებენ საქონლის ხორციდან. ამ ხორცის კერძის სხვადასხვა სახეობა არსებობს და თითოეულს გვამის სპეციალური ნაწილი აქვთ აღებული. ასე რომ, ისინი პოპულარულია:
- ribeye სტეიკი, ნედლეული - marbled gobies ხორცი, ნეკნი გალიაში დაჭრილი;
- ფილე მინიონი - კარკასის ცენტრის სეროდან მოჭრილი;
- ti-bon - ქვედა წელის ნაწილი "T" ფორმის ძვლით;
- პორტერჰაუსი - ხორცის ნაჭერი, რომლის ერთი ნაწილი წვნიანი ფიფქია, მეორე კი T- ფორმის ძვლის კიდია;
- Tenderloin არის საქონლის ხორცი, რომელიც იჭრება ბოჭკოების ოვალური ფორმით.
ნებისმიერი სტეიკისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ახალი საქონლის ხორცი. კარგია, თუ ის არ არის დალუქული შეფუთვაში და ხორცი შეიძლება შეფასდეს. საქონლის ხორცი დაპრესილი უნდა იყოს მყარი, აქვს თანაბრად წითელი ხორცი და თეთრი ცხიმოვანი ფენები. ახალი ხორცის ნიშანი არის უსიამოვნო სუნის, საეჭვო ლაქების და ლორწოს არარსებობა.
კლასიკური მარმარილოს ძროხის სტეიკი ღუმელში
მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზეა. გარეცხეთ და გააშრეთ ძროხის ხორცი ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ შავი პილპილი, ოდნავ მოაყარეთ მას ტენდერი ორივე მხრიდან. შემდეგ გადააფარეთ იგი მცენარეული ზეთით შერეული დაჭრილი როზმარინის მწიკვი. გავაჩეროთ ხორცი თასში 20 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ოდნავ დამარილდეს.
გააცხელეთ თუჯის გრილის ტაფა ან სხვა მძიმე ფსკერის ტაფა. შემწვარი სტეიკი მაღალ ცეცხლზე დახვეწილ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემობრუნებისას ხორცს მარილი დაუმატეთ. აიღეთ ტენდერტი პინცეტით, დადეთ გვერდებზე და კარგად დატოვეთ.
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე, გადაიტანეთ სტეიკი მავთულხლართზე და მის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომ ცხიმი გამოწეროთ. 8 წუთის შემდეგ ამოიღეთ გამომცხვარი ხორცი და გადაიტანეთ ფოლგაში. 4–5 წუთის შემდეგ სუფრასთან შეიძლება მიირთვათ „დასვენებული ხორცი“.
ცხარე საქონლის სტეიკი ღუმელში
ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ფუნტი ძროხის ფილე, შემდეგ კი დაჭერით ბოჭკოები, რომ მიიღოთ 5 ულუფა. ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე გაზქურა, გაათბეთ სქელი ძირის შემწვარი ფირფიტა და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ფრაის სტეიკები 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი თასში, დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით და ცოტაოდენი გამხმარი მწვანილი: როზმარინი, რეჰანი, thyme. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიღებული ნარევით გადააფარეთ ხორცი, შემდეგ კი თითოეული სტეიკი გადაიტანეთ ფოლგაში.
გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, ტემპერატურა 180 ° C– ზე. გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ სასწრაფოდ არ ამოიღოთ სტეიკები, მაგრამ სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 7-8 წუთი.
საქონლის სტეიკი ღუმელში ბროილერის ქვეშ
შემწვარი ხორცის მოყვარულებს სახლში ბროილერის ღუმელის გამოყენება შეუძლიათ. თუ ღუმელი აღჭურვილია ზედა გამათბობელი ელემენტით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სტეიკები, რომელთა ქვეშ ძალიან გემრიელი ხრაშუნა ქერქია.
ბროილერის სტეიკის მარტივი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტიბონის ჭრა. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და კარგად წაუსვით ზღვის მარილი. მოათავსეთ თასში 40-45 წუთის განმავლობაში, რომ მარილწყალში გაჟღენთილიყო.
ჩართეთ გრილის რეჟიმი ღუმელში და გაათბეთ 5-7 წუთი. თუ საქონლის ხორცი არათანაბარი სისქეა, შეგიძლიათ გაიგოთ ბროილერის უფრო ცხელი და ცივი ადგილები და ოპტიმალურად მოათავსოთ ხორცი გათბობის ელემენტის ქვეშ.
ამისათვის გამოიყენება მარტივი კულინარიული ხრიკი: განათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულხლართზე, ბროილერისგან 10 სმ დაშორებით, მასზე პურის გავლით.5-6 წუთის გამოცხობის შემდეგ, ხედავთ, რომ ნაჭრები ზოგან უფრო ხრაშუნა იქნება, ზოგან - ნაკლებად.
მომზადებული დასტის გემოვნებით მოაყარეთ სანელებლები, გადააფარეთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ თაროს ღუმელში, მასზე - საცხობი ფურცელი დაფარული კილიტა, შემდეგ სპეციალური გრილის სტენდი. უნდა აღინიშნოს, რომ თავად სტეიკი უნდა იყოს ბროილერის 12 სმ დაშორებით. განათავსეთ ხორცი თაროს.
ქვედა ნაწილში განათავსეთ სითბოს მდგრადი ლითონის ტაფა, გადააფარეთ ფოლგის ფურცელი, რათა მოგვიანებით გაადვილდეს გამონაყარი ცხიმის ამოღება. ჩართეთ კაპოტი ან გახსენით ფანჯარა. მოხარშეთ სტეიკი ბროილერის ქვეშ, სულ მცირე, შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და იგივე რაოდენობა გააჩერეთ მეორე მხარეს. გამორთეთ ცხაურის რეჟიმი, გადააფარეთ ხორცი კილიტა და გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
მშრალი ღვინოში არომატული ძროხის სტეიკები
გარეცხეთ ერთი ფუნტი ხორცი, წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ დაჭერით სტეიკები 2 სმ სისქით. გააცალეთ 3 ნიორი კბილი, ხახვის თავი, დაჭერით ბოსტნეული. მოათავსეთ თასში, შეუთავსეთ სხვა საკვებს:
- ბუნებრივი თაფლის კოვზი;
- 80 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- სოიოს სოუსის კოვზი;
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქვილი ფესვი.
ძალიან კარგად აურიეთ მარინადი, განათავსეთ სტეიკები მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი სითხე ქაღალდის პირსახოცით და მცენარეული ზეთით წაუსვით ტენდრის ორივე მხარე.
მოათავსეთ საქონლის ხორცი მავთულხლართზე, მოათავსეთ ღუმელში, ქვემოთ მოათავსეთ სითბოს მდგრადი უჯრა ან საცხობი ფურცელი. აცხვეთ "გრილის" რეჟიმში 7-8 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და იგივე რაოდენობა გაატარეთ ღუმელში. გაათბეთ ღრმა ჭურჭელი, მოათავსეთ სტეიკები და გადააფარეთ ფოლგის ფურცელი. 5-7 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი სუფრასთან.
სტეიკი შავი მოცხარისა და წითელი ღვინის სოუსით
საინტერესო პიკანტურ გემოს აძლევს საქონლის ხორცი წითელი ღვინო და წითელი წიწაკა, რომლებიც წარმატებით ერწყმის მოცხარის წვენს. პირველ რიგში თქვენ უნდა გაჭრათ კილოგრამი საქონლის ხორცი სტეიკებად, დაიბანოთ და გაშრეს. შემდეგ წაუსვით მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე თუჯის ტაფაში დახვეწილ მცენარეულ ზეთში, ჯერ ერთ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი იგივე თანხა მეორეზე.
ცხიმიანი თუჯის საცხობი ჭურჭელი, ჩადეთ ძროხის ხორცი და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში. სქელძირიან ქვაბში გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, შეურიეთ სამი სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი და შეწვით ოქროსფრად.
მორევის დროს ქვაბში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ცხელი ბულიონი ან წყალი, გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ახლად გამოწურული შავი მოცხარის წვენი, მესამედი ჭიქა წითელი ღვინო და დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით. ადუღეთ, მიირთვით ცხელი სტეიკებით.
გამომცხვარი ძროხის სტეიკები ვაშლით და ფორთოხლით
ძალიან გემრიელი, წვნიანი საქონლის ხორცი მიიღება მაიონეზითა და ხილით ღუმელში ხანგრძლივი გამოცხობით. ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხორცი, შემდეგ დავჭრათ იგივე სისქის 5-6 სტეკად. შეურიეთ ახლად დაფქული წიწაკა სუფრის მარილით, გახეხეთ სამუშაო ნაჭერი მიღებული ნარევით ორივე მხრიდან, აურიეთ სანელებლები რბილობში.
გააცხელეთ მაღლა გაზქურაზე და შეწვით სტეიკები ქვაბში მცენარეულ ზეთში, თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში. საცხობ ფორმაში ჩაასხით 0,5 სმ წყლის ფენა, მოათავსეთ სტეიკები მასში. გარეცხეთ და გააცალეთ დიდი ვაშლი და ფორთოხალი, მოაცილეთ თესლი, ვაშლსაც აქვს ბირთვი და დაჭერით რბილობი.
განათავსეთ დაჭრილი ხილი სტეიკებზე. გახეხეთ მაგარი ყველი, რომ მიიღოთ სრული ჭიქა. შეავსეთ ხორცი ყველით, ფუნჯით მაიონეზით. შედგით ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. ასეთი კერძის მიღება შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრასთან სტუმრებისა და ოჯახის გაოცებასა და აღფრთოვანებაში.
