ქათმის მკერდი მრავალმხრივი პროდუქტია. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. და რა უნდა გააკეთოს, როდესაც ყველაფერი უკვე სცადეს? რა თქმა უნდა, ეძებეთ ახალი რეცეპტები და ექსპერიმენტები.
ყველა რეცეპტი არის 4 ულუფა.
ქათმის მკერდი პომიდვრით და პურის პურით
შემადგენლობა: ტყავის ქათმის მკერდი (ფილე) 4 ც., პურის ნაჭრები 4 ც., 2 ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანილი, 1 ქილა (400 გ) პომიდორი დაკონსერვებული, 1 კბილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, 1 სთ. კოვზი ბალზამიანი ძმარი, ცოტაოდენი ახალი დაჭრილი ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.
დაჭრილი თითოეული ქათმის მკერდი შუაზე, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი. გამოიყენეთ ბლენდერი პურის დაჭრისთვის, შეურიეთ მას მწვანილი. პომიდორი დაჭერით, აურიეთ დაჭრილ ნიორს, ტომატის პასტას და ძმარს. მიღებული ნარევი განათავსეთ მკერდზე, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, შედეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ტენდერამდე, 20-25 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში.
მანგოს და ბოსტნეულის შემწვარი ქათმის მკერდი
დაგჭირდებათ: 4 ქათმის მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე, 1 მწიფე მანგო, მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული, 1 ბულგარული წიწაკა, 2 სტაფილო, 1 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი ტკბილი ჩილის სოუსი, 3 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.
ქათმის მკერდი დავჭრათ ზოლებად. ტაფაზე გაათბეთ ნახევარი ზეთი და შეწვით ქათმის ნაჭრები, ზოგჯერ ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება. შემდეგ, ქათამი ცალკე თასში გადაიტანეთ. გააცალეთ მანგო, მოაცილეთ ორმო და გააცალეთ ხორცი. გაათავისუფლეთ წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან, დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. დარჩენილი ზეთი გავაცხელოთ ჭურჭელში. შეწვით დაჭრილი ხახვის რგოლები და დაჭრილი ნიორი, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მანგო და ბოსტნეული. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, შემდეგ დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, დაამატეთ ორივე სოუსი, აურიეთ, დაფარეთ და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ქათმის მკერდი ლიმონის მარმელადის მინანქარში
ინგრედიენტები: ტყავის და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი 4 ც., წვრილად გახეხილი ცედრა და 1 ლიმონის წვენი, 3 ს.კ. კოვზები თხევადი ჯემი, 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. დიჟონის მდოგვის კოვზი, 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი.
თითოეულ ქათმის მკერდზე დანით გააკეთეთ 2-3 ნაჭერი. აურიეთ მურაბა ცედრასა და ლიმონის წვენს, ნიორს, მდოგვს და წიწაკას გატარებულ წიწაკას. მოათავსეთ მკერდი ნარევში და დატოვეთ მარინად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ან უკეთესი მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ქათამი საცხობ ფორმაში, დაასხით მარინადს და გააგზავნეთ ღუმელში, 200 გრადუსამდე გახურებულ. აცხვეთ 25-30 წუთით, სანამ მკერდი არ გახდება, პერიოდულად გადაასხით მარინადი.
ქათმის მკერდი ისპანახით შევსებული
დაგჭირდებათ: 4 ქათმის მკერდი კანით, მაგრამ არა ძვლები, ½ პაკეტი ისპანახი (დაახლოებით 80 გრ), 4 ს.კ. კოვზი დაქუცმაცებული ფეტა ყველი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაჭრილი პომიდორი 1 ც., მშრალი თეთრი ღვინო 0,25 მლ, მარილი და პილპილი.
ჩამოიბანეთ ისპანახი, მშრალი, წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ფეტას, მსუბუქად წიწაკას. აწიეთ კანი ქათმის მკერდზე და მოაყარეთ ისპანახისა და ფეტის ნარევი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზეთით გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ქათმის კანი გვერდიდან და შეწვით ქერქის გამოჩენამდე. შემდეგ გადაბრუნდით და შეწვით მეორე მხარე. ჩაასხით ღვინო, დადეთ პომიდვრის ნაჭრები მკერდზე, დაახურეთ და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
ქათმის მკერდი ფორთოხლის ბალზამიკურ სოუსში
ინგრედიენტები: 4 ტყავის და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი, 150 მლ ახალი ფორთოხლის წვენი, 1 ს.კ. კოვზი ლერწმის შაქარი, 150 მლ ქათმის ბულიონი, მწიკვი შავი პილპილი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტაოდენი კარაქი, მარილი.
თითოეული ქათმის მკერდი შუაზე გაჭერით. სცემეს მიღებული ნაჭრები, მოაყარეთ წიწაკა. ფრაის მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.შემდეგ დაასხით ძმრის, ბულიონისა და წვენის ნახევარი ქათამს, მარილს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, პერიოდულად მოაბრუნეთ მკერდი და გადაასხით სოუსით. შემდეგ შაქარს მოურიეთ, დაამატეთ კარაქი, დარჩენილი ძმარი და გააჩერეთ გაზქურზე ცოტა ხნით, სანამ სოუსი არ აორთქლდება და ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.
