ინდაურის ხორცი დიეტური პროდუქტია დაბალი ცხიმის შემცველობით, ცილების მაღალი შემცველობით და ნუტრიენტებით. მოხარშული ხორცით შეიძლება ბულიონის, ჟელე ხორცის და მის საფუძველზე მრავალი გემრიელი კერძის დასამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- მოხარშული ინდაურის კროკეტებისთვის:
- 400 გრ ინდაურის მოხარშული ხორცი;
- 100 გრ კარტოფილის პიურე;
- 1/2 ხახვი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 3/4 ჭიქა ფქვილი
- 1/4 ჭიქა რძე
- 1/4 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. ლ წყალი;
- 250 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 2 ვაშლი;
- 3 ს.კ. ლ ქიშმიში;
- 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
- 1 ცალი ცხელი წიწაკა;
- დაფქული წითელი წიწაკა
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოშუშეთ ინდაური ქათმის მსგავსად ნაჭრებად: გააცალკევეთ ფრთები, ბარძაყები, შემდეგ კი მკერდი უკანა მხრიდან. საერთო იდეა საკმაოდ დიდი ფრინველია, ამიტომ მისი მოხარშვა მოუხერხებელია და მკერდიც და ზურგიც კი გირჩევენ ორ ნაწილად დაყვეს.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ხორცი ჩაყარეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ ერთი – ნახევარი საათის განმავლობაში. ჟელეული ხორცისთვის ბულიონის მოსამზადებლად, გახანგრძლივება მოხარშვის დრო ორ საათამდე. ქვაბში დაამატეთ ფესვები და სანელებლები (დუღილისა და ქაფის ამოღების შემდეგ), რომ ბულიონი არომატული გახდეს, რადგან თავად ინდაურის ხორცი არ მისცემს ბულიონს ძლიერ არომატს.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ, მაგალითად, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, ხახვი, სტაფილო.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ მოხარშული ინდაურის კროკეტები: მოხარშული ხორცი და ნახევარი ხახვი წვრილად დაჭერით. გაადნეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი პატარა ქვაბში და გააჩერეთ მასში ხახვი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და გააცხელეთ კიდევ სამი წუთი.
ნაბიჯი 5
ნარევს დაამატეთ რძე და ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ არ გასქელდება, დაახლოებით სამი წუთი. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი ინდაური, კარტოფილის პიურე, დაფქვილი წითელი წიწაკა, მარილი. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ორი კვერცხი აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი წყალი და მსუბუქად ათქვიფეთ. გაცივებული მასა ჩამოყალიბეთ პატარა ბურთულებად, გააბრტყელეთ ცოტა ფქვილი, ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრები.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ სოუსი: წვრილად დაჭერით ვაშლი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დაჭერით მწვანე ხახვი და ცხარე წიწაკა. ვაშლი, ქიშმიში, ცხარე წიწაკა, თაფლი შეურიეთ თასში. მარილი და აურიეთ, გააცივეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
მიირთვით კროკეტები გრავით. შეგიძლიათ მათი შემწვარი მცენარეული ზეთი, მაგრამ თუ შემწვარი საკვები არასასურველია, უბრალოდ გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში მირთმევის წინ.
