ნაპოლეონი გემრიელი და არომატული ნამცხვარია, ნაზი კარაქის კრემით და წვრილი ქერქით, რომელიც გულგრილს არავის ტოვებს. ამ ტორტის გემო ჩვენთვის ცნობილია ბავშვობიდან. ამ ნამცხვრის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ნამდვილი ნაპოლეონი, როგორც საკონდიტრო მაღაზიებში, მხოლოდ მკაცრად შეიძლება მომზადდეს GOST– ის მოთხოვნების შესაბამისად.
ნაპოლეონის ნამცხვარი: მომზადება, როგორც საკონდიტრო მაღაზიებში
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. არაჟანი;
- 250 გრ კარაქი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- 4 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1, 5 ხელოვნება. საჰარა;
- 1 ლიტრი კრემი;
- 200 გრ კარაქი;
- ვანილის შაქარი (გემოვნებით).
პირველი ნაბიჯი არის ნაპოლეონისთვის ცომის მომზადება. ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ხნით რომ ცოტათი გადნება. ჩაასხით ფქვილი მაგიდაზე, დაამატეთ კარაქი და აურიეთ.
ათქვიფეთ არაჟანი და ქათმის კვერცხები მიქსერით ან ბლენდრით, შემდეგ ეს ნარევი ჩაასხით ფქვილში. მიღებული ცომი კარგად აურიეთ, გაყავით 7 თანაბარ ნაწილად, გააკეთეთ ბურთები და ჩადეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ოდნავ გაყინული ცომი უნდა შემოვიდეს. შეეცადეთ ნამცხვრები თხელი (დაახლოებით 1 სმ) გახადოთ. იმისათვის, რომ ნამცხვრებზე ბუშტები არ წარმოიქმნას, ჩანგლით ფრთხილად გახვრიტეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ კი უბრალოდ გააგზავნეთ ღუმელში.
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. განათავსეთ ნამცხვრები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 5-7 წუთი, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლდება და არ შეიწვება. ამოიღეთ ნამცხვრები ძალიან ფრთხილად, რადგან ისინი მყიფეა და შეიძლება გატყდეს.
მეორე ნაბიჯი ტორტის კრემის მომზადებაა. ათქვიფეთ მიქსერით ქათმის კვერცხები, შაქარი და ვანილინი. გაათბეთ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი გახდება. ამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და დატოვეთ გაგრილების მიზნით. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და სცემეთ მიქსერით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ცედრა კრემს არომატის მისაღებად.
ახლა თქვენ უნდა წაუსვათ ყველა ნამცხვარი კრემით. მორთეთ ყველაზე მაღალი ქერქი თხილით, ფუნთუშის ნამსხვრევებით ან შაქრის პუდრით. ტორტი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ გახდეს რბილი და ნაზი. დატოვეთ ნაპოლეონი რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაპოლეონის სამზარეულოს საიდუმლოებები
გამოიყენეთ მხოლოდ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, რომელიც კარგად უნდა იყოს გაცრილი საცერი.
კარაქი უნდა გარეცხოთ და შეურიოთ ფქვილს ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. ნამცხვრის ცომი უნდა იყოს მორჩილი და მშრალი.
თუ ნამცხვრის ფენებს წაუსვით და დაუყოვნებლივ მიირთვით, ფენები გახდება ხრაშუნა. და თუ მაცივარში რამდენიმე საათით ჩადებთ, მაშინ ნამცხვრის გემო რბილი იქნება.
ხშირად ურჩევენ ნამცხვრების მაღალ ტემპერატურაზე გამოცხობას (230 ° C), რაც დააჩქარებს ცხობის პროცესს, მაგრამ ამან შეიძლება გემო გააფუჭოს. დააყენეთ ღუმელი ნაზ ტემპერატურაზე დაახლოებით 200 ° C.
