ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალ საცხობ რეცეპტში. გამაფხვიერებელი, ან გამაფხვიერებელი გამოიყენება ცომის თვისებების და ცომეულის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.
რა არის გამაფხვიერებელი
საცხობი ფხვნილი მე -20 საუკუნეში გამოჩნდა. არსებობს ვერსია, რომ იგი 1843 წელს გამოიგონა ბრიტანელმა ალფრედ ბერდმა.
1903 წელს გერმანელმა ფარმაცევტმა ავგუსტ ოტჩერმა მიიღო პატენტი გამაფხვიერებლის (სოდა + ბრინჯის ფქვილი + ტარტი + ამონიუმის კარბონატი) წარმოების შესახებ. შემდგომში მან დააარსა Dr. Oetker და ახლა მათი ფხვნილი იყიდება მსოფლიოს მრავალ სუპერმარკეტში. ყველაზე ფართოდაა გავრცელებული გამაფხვიერებელი ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.
გამაფხვიერებელი შედგება სოდასა და ლიმონმჟავას თანაბარი ნაწილისგან. მისი მოქმედება გამოწვეულია ქიმიური რეაქციით, რომლის დროსაც გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რომელიც ქმნის ბუშტებს და თანაბრად "ზრდის" ცომს, ცომის პროდუქტებს აძლევს ფუმფულას და მგრძნობელობას.
საცხობი ფხვნილი იყიდება თითქმის ყველა დიდ მაღაზიაში, მაგრამ მისი გაკეთება შეგიძლიათ სახლშიც, თუ გინდათ. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 1 ნაწილი საცხობი სოდა;
- 1 ნაწილი ლიმონმჟავა;
- ფქვილის, სახამებლის და შაქრის პუდრის ნარევის 1 ნაწილი.
ინგრედიენტები საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული და ინახებოდეს მშრალ მინის ჭურჭელში.
როგორ გამოვიყენოთ გამაფხვიერებელი
გამაფხვიერებელი გამოიყენება სხვადასხვა ფუნთუშების, ეკლერების, მაფინების, ბისკვიტის რულონებისა და სხვა საკონდიტრო და საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. გირჩევთ ჯერ შეურიოთ მას ფქვილი, შემდეგ გაცერით, შემდეგ კი დაამატოთ ცომს. მწარმოებლები შეფუთვაზე ჩვეულებრივ მიუთითებენ გამაფხვიერებლის და ფქვილის საჭირო თანაფარდობას. გახსოვდეთ, რომ შეურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი მხოლოდ მშრალად.
გამაფხვიერებლის გამოყენებას ბევრი სარგებელი მოაქვს. ეს არ აძლევს სპეციფიკურ გემოვნებას და სუნს, უზრუნველყოფს ცომის სწრაფ და კარგ აწევას და აუმჯობესებს მზა პროდუქტის გარეგნობას. თანაბრად მორევისას ცომეულს ექნება სწორი ერთგვაროვანი მდგრადობა. გარდა ამისა, გამაფხვიერებლის გამოყენება გავლენას ახდენს პროდუქტის ფერზე, მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მომზადების პროცესს და აუმჯობესებს ცომეულის ხარისხს.
საცხობი ფხვნილის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას. უკეთესია, რომ იგი დამზადებული იყოს პლასტმასის, ფოლგის ან წყალგაუმტარი ქაღალდისგან. გამაფხვიერებელი, რომელიც მოდის უბრალო ქაღალდის ტომრებში, არც ისე საიმედოა და შეიძლება დაზიანდეს ტრანზიტის დროს. არ უნდა შეიძინოთ დიდი რაოდენობით ფხვნილი, რადგან ის დროთა განმავლობაში კარგავს თავის ძალას.
