ჰოთ-დოგები ცნობილია მათი მომზადების შედარებით მარტივად და მოხმარების სიმარტივით. ჰოთ-დოგი არის სწრაფი კვების კულინარიული კერძი, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ და შედგება თეთრი პურისგან (ჩვეულებრივ გრძელი ხრაშუნა პურისგან) და მასში ჩასმული პატარა, გრძელი ძეხვისგან. ამ კერძის მრავალი სახეობა არსებობს.
ეს კერძი არის უბრალოების განსახიერება. ალბათ ამიტომ გახდა ის პოპულარული მთელ მსოფლიოში.
ჰოთ-დოგის ისტორია
პირველად ძეხვეული მოიხსენიება ოდისეაში, რომელიც ჰომეროსმა შექმნა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე (IX საუკუნე). მათ განსაკუთრებული პოპულარობა მიიღეს ავსტრიასა და გერმანიაში, სადაც ძეხვეული და ძეხვი ეროვნული სამზარეულოს საფუძველი იყო. ცნობილი იყო ძეხვი ვენიდან და მაინ ფრანკფურტიდან, რის გამოც ისინი მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში იყიდება "wieners" და "frankfurters" სახელწოდებით.
ფრანკფურტმა 100 წელი აღნიშნა მას შემდეგ, რაც ჰოთ-დოგმა გამოიგონა 1987 წელს. დასტური იმისა, რომ პირველი "ცხელი ძაღლის" დამზადება მოხდა 1487 წელს, მოვიდა გერმანული ძეხვების პატრიოტებისგან. მე -19 საუკუნის დასაწყისში, გერმანელი ემიგრანტების წყალობით, შეერთებულ შტატებში ძეხვეულის დამზადების ტექნოლოგია შემოვიდა.
ამბავია, რომ ფრანკფურტის ჯალათმა გამოიგონა გრძელი და თხელი ძეხვი, რომელიც თანამედროვე ძეხვების პროტოტიპი გახდა. მწარმოებელმა დაარქვა მის შემოქმედებას "dachshund", რაც გერმანულად ნიშნავს "dachshund". ცოტა მოგვიანებით, წამოწყებულმა გერმანელმა ემიგრანტმა, რომელიც ამერიკაში გაემგზავრა, დაიწყო ამ ძეხვეულის გაყიდვა, სენდვიჩივით დააყენა პურის ორ ნაჭერს შორის, რომლებიც შემდეგ პურმა ჩაანაცვლა.
ეს მოხდა მე -19 საუკუნეში, როდესაც მაღალი საზოგადოებაც კი ჯერ კიდევ არ იცნობდა ხელსახოცებს, ამიტომ პურმა მნიშვნელოვანი ჰიგიენური როლი შეასრულა - მათ საშუალება მისცა მათ ხელი არ გაეწმინდოთ ცხიმით და არ დაეწვათ ცხელი ძეხვით.
მე -20 საუკუნის დასაწყისში ამერიკელმა მხატვარმა დარგანმა გადაწყვიტა შეექმნა ილუსტრაცია პოპულარული კერძის ახალ სამყაროში ასე საყვარლად. მან იცოდა ამ სიტყვის თარგმანი, მაგრამ არ იცოდა მისი ზუსტი ორთოგრაფია გერმანულ ენაზე, ამიტომ, უყოყმანოდ, მან ხელი მოაწერა თავის ილუსტრაციას მშობლიურ ენაზე, გადმოსცა სახელის ზოგადი მნიშვნელობა. ასე რომ, ფუნთუშაში ძეხვს "ცხელ ძაღლს" უწოდებდნენ - ცხელ ძაღლს.
კიდევ ერთი ვერსია
სხვა ვერსიით, ეშმაკურმა სტუდენტებმა მე -19 საუკუნის ბოლოს ფუნთუშაში ძეხვს ცხელი ძაღლი უწოდეს. ეს სენდვიჩები მობილური ვაგონებით შეიძინეს და მათ შენიშნეს, რომ მათ გარშემო მუდმივად იკრიბებიან ძაღლების ფარები, რომლებსაც სუნი იზიდავს. ამიტომ, თავდაპირველად, სტუდენტურ ფოლკლორში თავად ფურგონებს ძაღლებს უწოდებდნენ, შემდეგ კი ძეხვებზე გადავიდა სიტყვა.
ამასთან, კულინარიის ისტორიკოსი ბარი პოპიკი ამტკიცებს, რომ ტერმინი”ცხელი ძაღლი” წარმოიშვა მე -19 საუკუნის ბოლოს და წარმოიშვა სტუდენტური ფოლკლორისგან. იელის უნივერსიტეტის სტუდენტებმა ფურგონებს, სადაც ძეხვი იყიდება, "ძაღლების ფურგონები" დაარქვეს. რადგან მათ გარშემო მუდმივად ძაღლების სამწყსოები იყვნენ, რომლებსაც მაცდური სუნი იზიდავდა. პოპიკმა მოახერხა ერთი სტუდენტური ჟურნალის მოძებნა, რომელიც 1895 წელს გამოიცა, რომელშიც სტუდენტები ძეხვს "ცხელ ძაღლებს" უწოდებდნენ.
საინტერესო ფაქტები ცხელი ძაღლების შესახებ
- ჰოთ-დოგის ძეხვი შეიძლება მოხარშოთ გრილზე, მოხარშოთ და ორთქლზეც მოხდეს.
- არ არსებობს უნივერსალური ცხელი ძაღლის შევსება. საჭიროა მხოლოდ ფუნთუშა და ძეხვი (ან ძეხვი) ინგრედიენტები. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ განათავსონ ახალი ან ჩაშუშული კომბოსტო, ხახვი, პომიდორი, კიტრის კიტრი და სალბიც კი. ფანტაზია უსაზღვროა.
- შეერთებულ შტატებში მდოგვი არის "სწორი" სოუსი, ხოლო კეტჩუპი გამოიყენება მხოლოდ ბავშვებისთვის ცხელ ძაღლებში.
- ჩილეში ავოკადოსაც კი უმატებენ ჰოდ-დოგებსა და ჰამბურგერებს.
- 2015 წელს აშშ – ს ძეხვის ბაზარი 1,7 მილიარდ დოლარად შეფასდა.
- საშუალო ამერიკელი წელიწადში დაახლოებით 60 ცხელ ძაღლს ჭამს.
- ყოველწლიურად, 4 ივლისს, ნიუ-იორკის კონი აილენდზე ტარდება ყოველწლიური ცხელი ძაღლის ჭამის კონკურსი.
ცხელი ძაღლები მთელს მსოფლიოში
აშშ
ჰოთ-დოგები ყველაზე პოპულარულია შეერთებულ შტატებში. სხვადასხვა ქალაქები და შტატი განსხვავებულ შევსებას უმატებს ფუნთუშებს.ზოგჯერ ძეხვის გარეშეც კი ამზადებენ. კალიფორნიაში ცხელი ძაღლების მრავალი სახეობა მზადდება. ლოს-ანჯელესში შეგიძლიათ იპოვოთ ცხელი ძაღლები, რომელშიც ფუნთუშების ნაცვლად, მექსიკური წესით იყენებენ წვრილ ნამცხვრებს, მაგალითად პიტას პურს. ისინი ხშირად ორ ძეხვს შეიცავს.
მექსიკა
მექსიკურ ცხელ ძაღლებს "ჰოთდოგუეროს" უწოდებენ. ჩრდილოეთ მექსიკის შტატ სონორაში განვითარებული ტორტილა ივსება თაკოს სოუსით, სალათის ფოთოლით, ტკბილი ჩილე მაიონეზით და შემწვარი კაბანებით (ძეხვეულის სანადირო). მექსიკაში ჩვეულებრივ, ცხელ ძაღლებს ამზადებენ პინტოს ლობიოთი, გახეხილი ყველით, პომიდვრისა და ხახვის ნაჭრებით, მდოგვით, მაიონეზით და გუაკამოლის სოუსით.
ჩეხეთის რესპუბლიკა
ჩეხური ცხელი ძაღლი არის ძეხვი, რომელიც მთლიანად შეფუთულია სოუსთან ერთად ფუნთუშაში. პრაღაში უფრო ხშირად ამზადებენ მდოგვით.
დანიური ცხელი ძაღლი
შორეულ დანიაში დაბადებული ცხელი ძაღლი, სადაც მათ ბევრი რამ იციან კარგი კვების შესახებ. დანიის ცხელი ძაღლების მთავარი ინგრედიენტებია ფუნთუშა და ძეხვი, მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, კარგად, შესაძლოა კიტრის სალათი.
გასული საუკუნის 30-იან წლებში, გლობალური კრიზისის დროს, ხორცის მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს ზედმეტი საქონლის მოშორება ზღვაში გადაყრით, მაგრამ შემდეგ ან სინდისმა იჩინა თავი ასეთ მოქალაქეებში, ან გაუმაძღრობდა სიხარბე, მაგრამ წარმოებული საქონელი, ჭარბი უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ (ღორის ძეხვეული) საცალო ვაჭრობას არაფერი ეყიდა.
ვინაიდან ვადის ამოწურვის ვადა იწურებოდა, ვაჭრებმა შეთანხმების საფუძველზე გადაწყვიტეს ძეხვის მოხარშვა, რაც შეანარჩუნებდა მათ შენახვის ვადას და ძეხვებს უფრო მიმზიდველს, გაყიდვად სახეს მისცემდნენ, ძეხვს წითელი ფერის საღებავს უყრიდნენ (ჭარხლის წვენი) და შემდეგ გაიყიდა დაბალ ფასებში, მაგრამ, სულ ერთია, ამ სავაჭრო ოპერაციამ მნიშვნელოვანი მოგება მოიტანა. ძეხვი მოწონდა მათ, ახალი ამბები სწრაფად გავრცელდა და ხალხმა ვაჭრებისგან მსგავსი წითელი ძეხვის ძებნა დაიწყო. ეს წითელი ძეხვეული მალე გახდა ნაცნობი, მიმზიდველი ხორცის ჯიში.
შემდეგ ძეხვს დაამატეს ფუნთუშა, მდოგვი, მწნილები და მიიღეს იგივე ცნობილი დანიური Rød Pølse, რომელიც ასე სწრაფად გაიყიდა მობილური კიოსკებიდან - დანიური ჰოთ-დოგი.
დანიის ცხელი ძაღლი: სამზარეულოს საიდუმლოებები
დანიური ცხელი ძაღლის მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი.
შემადგენლობა:
- ფრანგული სენდვიჩის ფუნთუშა
- ძეხვი "Knuckers" ან "Medister"
- მდოგვი
- კეტჩუპი
- პიკელებული ან პიკელებული კიტრი
- 1 -2 ხახვი
- პურის ბროწეული, რძე, ფქვილი, მარილი გემოვნებით
- შემწვარი ზეთი
დანიური ცხელი ძაღლი ხახვი
ნებისმიერ კონტეინერს დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები, ჩაასხით ცოტაოდენი რძე და აურიეთ. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
გამომცხვარ ხახვს მომზადებულ ნარევში. გაათბეთ ზეთი ღრმა ცხიმში ან ტაფაზე, შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ძეხვეული
წინასწარ გახსენით ძეხვეული და შეწვით ცხელ ზეთში, მოყავისფრო გახმობამდე. ამოიღეთ ძეხვი და გააგრილეთ ხელსახოციზე, გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
დანიური ცხელი ძაღლის ფუნთუშა ქუნჯუთის თესლით
დაჭრილი ფუნთუშა სიგრძეზე, არა მთლიანად. განათავსეთ კიტრი, რომელიც ადრე დაჭრილ იქნა გრძელ რგოლებად, და ერთი შემწვარი ძეხვი ნახევრად დაჭრილი ფუნთუშაში. გემოვნებით დაამატეთ მდოგვი და ესკიზი. ინგრედიენტი, რომელიც დანიურ ჰოთ დოგს ხრაშუნა, არომატული ხახვის გემრიელ გემოს აძლევს.
მსოფლიოში ყველაზე დიდი ჰოთ-დოგი
2014 წლის 25 მარტს დამყარდა ახალი რეკორდი - ბრეტ ენრიტმა მოამზადა ოდესმე ყველაზე დიდი ჰოთ დოგი. კერძი, რომლის საერთო წონა 56 კილოგრამი იყო, შედგებოდა 22 კილოგრამი ძეხვისა და 34 კილოგრამისაგან, რომლებიც დაყოფილი იყო ფუნთუშებსა და სანელებლებს შორის. სამზარეულო ხდებოდა საკმაოდ დიდ და წონიან პორტატულ გრილზე.
ღონისძიებაზე დამსწრე გინესის რეკორდების წიგნის წარმომადგენლებმა რეკორდი დააფიქსირეს. წონის შემდეგ, ჰოთ-დოგს აჭრიდნენ ნაწილებად, რომელიც 1 დოლარად იყიდებოდა. მთელი შემოსავალი გადაეცა მაიამის სამაშველო მისიის საქველმოქმედო ორგანიზაციას.
